Page 79 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজ জ জজ 鲁晶晶等᧥ 基于 ୩ఋऊ᥋ϟ 细胞味觉感知模型的西瓜豆酱鲜味肽的呈味特性分析 Ꭾ ጢ

度均为 ԡ᥊ ԰ጢܦԡ᥊ ጢԡܦϟ᥊ ԡܦ԰᥊ ԡܦ࿗᥊ ԡ ቝቝᆍ᤟ ᣰ ᓂᤥ

图中标尺长度为 ԰ԡԡ ဂቝᤥ
图中标尺长度为 ԰ԡԡ ဂቝᤥ 图 ࿗জ 不同浓度鲜味肽 ᓂఋè჆ጶ኏ 加样前后 ୩ఋऊ᥋ϟ
图 ሕজ 不同浓度鲜味肽 ᓂዶጶᓂ᣽ 加样前后 ୩ఋऊ᥋ϟ 细胞内 细胞内钙离子荧光信号强度
钙离子荧光信号强度 èᔽ੫঎ ࿗জ ऊᑕ᤟ዹᔽࣼቝ ᔽᆍႿ ஦᤟ࣼᆍʢᔀ༁ዹᔀႿዹᔀ ༁ᔽ੫Ⴟᑕ᤟ ᔽႿᡷᔀႿ༁ᔽᡷᢃ औᔽᡷၤᔽႿ ୩ఋऊ᥋ϟ
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应时长ᖔ后续实验将使用多功能酶标仪对荧光值进
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由图 ԰ 至图 ࿗ 可知ᖔሕ 种鲜味肽 ྉዶ᣽ጶ᣽è᧕ܦ 行实时定量分析ᤥ 通过荧光倒置显微镜观察了不同
ᓂዶጶᓂ᣽ 和 ᓂఋè჆ጶ኏ɯ 溶液均可以显著引发 ୩ఋऊ᥋ϟ 细 浓度的鲜味肽及 ᥘ୩᥈ 溶液对 ୩ఋऊ᥋ϟ 细胞内钙离子
胞内钙离子荧光信号响应ᖔ但 ᤃԡ ༁ 可能并非最佳反 荧光信号响应的影响ᖔ结果显示ᖔᥘ୩᥈ 溶液的荧光