Page 51 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজ 秦睿阳等᧥ 白酒固态蒸馏的传质条件对氰化物与氨基甲酸乙酯馏出量的调控作用 ࿗ Ꭾ

时降低 ሕऐ᥊ ࿗ᠮ ᖔ蒸汽气压为 ԡ᥊ ԡሕ ᥘ۪ᑕ 时 ጶऊ 提取效 合理范 围内提高白酒 固 态蒸馏传质中 的蒸汽流
果较 ԡ᥊ ԡ԰ ᥘ۪ᑕ 时降低 ϟሕ᥊ ሕᠮ ᖔ说明通过适当提高 速ܦ降低塔板 数ܦ减少空隙率可以调控 ጶऊ 的实 际
蒸汽流速能限制 ጶऊ 馏出量ଫ装甑高度为 ጢጢܦᎮԡܦऐጢ 馏出量ᤥ
ዹቝ 的 ሕ 组实验数据分析中ᖔ提取动力学 ᤇ 值分别为 ԣᤫ ԣই 不同传质条件对氰化物和 ጛࣷ 馏出量的影响
ԡ᥊ ԡሕँܦԡ᥊ ԡጢᤃܦԡ᥊ ԡᎮ԰ᖔ即装甑高度为 Ꭾԡ ዹቝ 时 ጶऊ 提 利用采集的混合酒样验证 ԣᤫ ϓ 节的初步结论ᤥ
取效果较 ऐጢ ዹቝ 时降低 ԰ሕ᥊ ԰ᠮ ᖔ装甑高度为 ጢጢ ዹቝ 在白酒固态蒸馏实际生产中同时伴随氰化物与 ጶऊ
时 ጶऊ 提取效果较 Ꭾԡ ዹቝ 时降低 ሕԡ᥊ ࿗ᠮ ᖔ说明通过 馏入酒体的物理提取过程与氰化物和乙醇转化为
适当减少塔板数能减少 ጶऊ 馏出量ଫ辅料比为 ϟᠮ ܦ ጶऊ 的化学反应过程ᤥ 即氰化物与 ጶऊ 的馏出量同
࿗ᠮ ܦᎮᠮ 时ᖔ提取动力学 ᤇ 值分别为 ԡ᥊ ԡሕँܦԡ᥊ ԡጢँܦ 时受到物理与化学因素影响ᤥ 通过调节系统传质条
ԡ᥊ ԡᎮሕᖔ即酒醅辅料比为 ࿗ᠮ 时 ጶऊ 提取效果较酒醅 件可以改变甑桶内部的传质传热ᖔ从而造成氰化物
辅料比为 Ꭾᠮ 时降低 ϟँ᥊ ԰ᠮ ᖔ酒醅辅料比为 ϟᠮ 时 与 ጶऊ 馏出量的升高或降低ᤥ 解析不同传质条件下

ጶऊ 提取效果较 酒醅辅料比为 ࿗ᠮ 时降低 ሕሕ᥊ ँᠮ ᖔ 氰化物ܦ乙醇ྉ重要反应前体ɯܦጶऊ 提取效率以验证
说明通过适当减少空隙率能调控 ጶऊ 馏出量ᤥ 依 ԣᤫ ϓ 节中分析的对氰化物与 ጶऊ 馏出量的影响ᖔ如图
据提取动力学分析了 ጶऊ 的提取效果ᖔ证明通过在 ሕܦ图 ࿗ܦ图 ጢ 所示ᤥ

᥍表示组间数据存在显著性差异ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᖔ᥍᥍᥍表示组间数据存在极其显著性差异ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡԡϟɯ ᤥ
图 ሕজ 不同蒸汽流速对氰化物ܦ乙醇ܦጶऊ 馏出量的影响
èᔽ੫঎ ሕজ ጶ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿᡷ ༁ᡷᔀᑕቝ ׹ᔀ᤟ᆍዹᔽᡷᔽᔀ༁ ᆍႿ ʛᔽ༁ᡷᔽ᤟᤟ᑕᡷᔀ ᢃᔽᔀ᤟ʛ༁ ᆍ஦ ዹᢃᑕႿᔽʛᔀᖔ ᑕ᤟ዹᆍၤᆍ᤟ ᑕႿʛ ጶऊ

᥍᥍᥍表示组间数据存在极其显著性差异ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡԡϟɯ ᤥ
图 ࿗জ 不同塔板数对氰化物ܦ乙醇ܦጶऊ 馏出量的影响
èᔽ੫঎ ࿗জ ጶ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿᡷ ᡱ᤟ᑕᡷᔀ༁ Ⴟࣼቝᤦᔀʢ༁ ᆍႿ ʛᔽ༁ᡷᔽ᤟᤟ᑕᡷᔀ ᢃᔽᔀ᤟ʛ༁ ᆍ஦ ዹᢃᑕႿᔽʛᔀᖔ ᑕ᤟ዹᆍၤᆍ᤟ ᑕႿʛ ጶऊ
জজ 由图 ሕ 可知ᖔ随着蒸汽流速的增加ᖔ氰化物与乙 效率较二者则明显呈现下降趋势ᖔ提取效率由 ሕ᥊ ऐᤃ
醇提取效率呈现不显著的下降趋势ᖔ氰化物提取效 ဂ੫ ᣰ Ҵ੫ 下降至 ϟ᥊ ሕ԰ ဂ੫ ᣰ Ҵ੫ᤥ 结合对于氰化物与 ጶऊ
率由 ԰ሕ᥊ ሕ԰ ဂ੫ ᣰ Ҵ੫ 下降至 ԰ԡ᥊ ᎮᎮ ဂ੫ ᣰ Ҵ੫ᤥ 乙醇提取 在白酒固态蒸馏过程中的转化机制 Џ԰ሕ૒ 以及白酒固
效率由 ᤃ࿗᥊ ԡऐ ੫ ᣰ Ҵ੫ 下降至 ጢ࿗᥊ ጢᎮ ੫ ᣰ Ҵ੫ᤥ 而 ጶऊ 提取 态蒸馏传质机制 Џ԰࿗૒ 加以分析ᤥ 氰化物在蒸馏环节