Page 49 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজ 秦睿阳等᧥ 白酒固态蒸馏的传质条件对氰化物与氨基甲酸乙酯馏出量的调控作用 ࿗ ጢ

风味物质馏出浓度以 ᤃԡ᠐ ׹ᆍ᤟ 酒精度的原酒进
行体积换算ᖔ见式ྉሕɯᤥ ԣই 结果与分析
ࣷ ġ Ⴌ
Ⴌ ᢉ ԰ ԰ জᤥ ྉሕɯ
ϟ ԣᤫ ϓই 氰化物和 ጛࣷ 馏出动力学分析
ᤃԡ
式ྉሕɯ 中ᖔႬ 为换算体积ᖔᓂଫႬ 为 混合酒样体 参照 ϓᤫ ᇺᤫ ྽ 节的方法构建提取动力学对白酒固
ϟ ԰
积ᖔᓂଫࣷ 为混合酒样酒精度ᖔ᠐ ׹ᆍ᤟ᤥ 态蒸馏系统不同传质条件下氰化物与 ጶऊ 的馏出影
԰
ϓᤫ ྽ই 数据处理 响进行分 析ᖔ 解析不同传质 条 件 下 提取动力 学的
所有数据均采用 ᧧ାᥘ ୩۪୩୩ ୩ᡷᑕᡷᔽ༁ᡷᔽዹ༁ ԰ጢ᥊ ԡ 进行 ᐹ 值及 ᤇ 值 Џ԰ԡ૒ ᤥ 其中 ᐹ 值代表提取基质 ྉ 即酒醅ɯ
统计分析ᤥ 连续变量经 ୩ၤᑕᡱᔽʢᆍ ͱ ۼᔽ᤟Ҵ 检验确认正 中目标物的总含量ᖔ可用于分析同组实验条件下的
态分布后ᖔ组间比较采用独立样本 ᡙ 检验ྉ 符合正态 酒醅是否搅拌均匀ᖔ保证实验数据严谨性ᤥ ᤇ 值代
分布且方差齐性ɯ 多组间比较采用单因素方差分析 表不同系统传质条件下对目标物的提取效率ᖔ在本

ྉᨃႿᔀ᥋औᑕᢃ ዶશᨃ჆ዶɯᖔ通过 ᓂ୩᧕ 法检验方差齐性后ᖔ 实验中ᖔᤇ 值越小ᖔ代表对氰化物或 ጶऊ 的调控效果
采用 ۪ᔀᑕʢ༁ᆍႿ 相关系数 ྉ 正态分布数据ɯ 表示显著 越好ᤥ 绘制不同系统传质条件下氰化物ܦጶऊ 提取动
性ᖔ显著性水平设定为 ۗ ᢉԡ᥊ ԡጢᤥ 力学曲线分别如图 ϟܦ图 ԰ 所示ᤥ

图 ϟজ 不同传质条件下氰化物馏出动力学解析
èᔽ੫঎ ϟজ ᣽ᔽႿᔀᡷᔽዹ༁ ᑕႿᑕ᤟ᢃ༁ᔽ༁ ᆍ஦ ዹᢃᑕႿᔽʛᔀ ʛᔽ༁ᡷᔽ᤟᤟ᑕᡷᔽᆍႿ ࣼႿʛᔀʢ ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿᡷ ቝᑕ༁༁ ᡷʢᑕႿ༁஦ᔀʢ ዹᆍႿʛᔽᡷᔽᆍႿ༁
জজ 氰化物馏出动力学如图 ϟ 所示ᤥ ᐹ 值的分析以 ᥘ۪ᑕ ሕ 组的提取动力学 ᐹ 值分别为 ϟᎮ᥊ ԰ԡܦϟᎮ᥊ ԡ࿗ܦ

蒸汽流速组为例᧥蒸汽气压分别为 ԡ᥊ ԡϟܦԡ᥊ ԡ԰ܦԡ᥊ ԡሕ ϟᤃ᥊ Ꭾ࿗ᖔ以此分析 ሕ 组实验使用酒醅的氰化物含量差