Page 44 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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࿗ ԡ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
然会出现ᥥ返味ɼ问题ᤥ 阳晖等 Џϟᤃ 使用 ࿗ 株真菌ᖔ在 ྉϟɯ᧥ Ꭾጢᤃ ͱ Ꭾᤃँ
接种量 ᠮ ᖔሕԡ ቩ 和 ᡱ̀ 值为 ጢ᥊ ԡ 条件下发酵 ᤃԡ ၤ Џ࿗জ ۼዶશ᥈ Ȯ ᣮᖔ Ȯ᧧ዶશ᥈ ̀ᖔ ऊ̀ጶશ ୩ ᣮᖔ ᔀᡷ ᑕ ᥘᔽႿᔽႿ੫ ᆍ Ⴟᆍ᥋
后ᖔ能够有效脱除萝卜红色素异味ᤥ 与文献Џϟᤃ 以 ᔀ ቝᢃʢᆍ༁ᔽႿᑕ༁ᔀ औᔽᡷၤ ၤᔽ੫ၤ ᑕዹᡷᔽᔽᡷᢃ ᤦᑕ༁ᔀʛ ᆍႿ ༁ᔀीࣼᔀႿዹᔀ ᑕႿʛ
及文献Џँ ͱ ሕԡ 方法相比ᖔऊቝᢃʢ 可以直接催化萝 ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ዹࣼ༁ᡷᔀʢᔽႿ੫ ᆍʢ ᔀᔽዹᔽᔀႿᡷ ᡱʢᔀᡱᑕʢᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ༁ࣼᆍʢᑕ᥋
卜硫苷ᖔ显著降低其含量ᖔ从根本上解决后期可 能 ᡱၤᑕႿᔀЏ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ዶ੫ʢᔽዹࣼᡷࣼʢᑕ ᑕႿʛ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ
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出现的ᥥ 返味ɼ 问题ᤥ 同时ᖔ本研究制备的黑芥子
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酶具有酶用量少和作用时间短等优势ᖔ可高效ܦ快
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速地脱除 萝卜红色素异味ᖔ说明该酶具有工业 化
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应用潜力ᤥ
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ᇺই 结ই 论
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从 ࣷᔠᡙʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗ ༁ᡱ᥊ 中克隆了一个黑芥子酶基因 ʗᅳቂᡥዞᓣ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣ Џ Ȯ ାᔽᆍቝᆍᔀዹࣼᔀ༁ᖔ ԡᖔ ϟ ྉ ɯ᧥
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ЏᎮজ 侯海亮ᖔ 邓莉ᖔ 杨黾ᖔ 等 西兰花种子中黑芥子酶酶
罐高密度发酵后测得酶活力为 ࿗ሕሕ᥊ В ᣰ ቝᓂᖔ与已报
解性质及其应用研究ЏȮ 食品科学技术学报ᖔԡϟँᖔ
道的黑芥子酶相比ᖔ该酶的酶活力是最高的ᤥऊቝᢃʢ
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最适反应温度为 ሕጢ ቩ ᖔ最适 ᡱ̀ 值为 Ꭾ᥊ ԡᖔ在 ᡱ̀ 值
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为 ᤃ᥊ ԡ ጲ ऐ᥊ ԡ 和 ࿗ԡ ቩ 以下温度条件下保持稳定ᤥ 与
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ጛ᥊ ዞᅳᤀᔠ 表达的 ऊቝᢃʢ 相比ᖔᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表达的 ऊቝᢃʢ 具
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有较高的温度特性ᖔ更有利于萝卜红色素异味的脱 ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡϟँᖔ ሕᎮྉጢɯ᧥ ँऐ ͱ ϟԡ
除ᤥ 与其他脱除萝卜红色素异味的方法相比ᖔऊቝᢃʢ Џऐজ 丁艳ᖔ李丽倩ᖔ顾振新ᖔ等Ꭾ 种十字花科种子中黑芥
直接作用于异味的前体物质萝卜硫苷ᖔ即可从根本 子酶降解油菜籽饼粕中硫苷的产物比较分析ЏȮ 食
上解决后期的ᥥ 返味ɼ 问题ᤥऊቝᢃʢ 对萝卜红色素异 品科学ᖔ ԡϟ࿗ᖔ ሕጢྉϟሕɯ᧥ ϟ ͱ Ꭾ
味的脱除效果分析表明ᖔऊቝᢃʢ 能够高效且快速脱除 ᧕᧧શ᥈ ɟᖔ ᓂ᧧ ᓂ ͐ᖔ ᥈В Ի ᣮᖔ ᔀᡷ ᑕ ऊᆍቝᡱᑕʢᑕᡷᔽᔀ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ
萝卜红色素异味ᖔ具有工业化应用潜力ᤥ 本研究旨 ቝᢃʢᆍ༁ᔽႿᑕ༁ᔀ ʢᆍቝ ዹʢࣼዹᔽᔀʢᆍࣼ༁ ༁ᔀᔀʛ༁ ᆍႿ ᡷၤᔀ ੫ࣼዹᆍ༁ᔽႿᆍᑕᡷᔀ
在为黑芥子酶的开发和黑芥子酶对萝卜红色素异味 ʛᔀ੫ʢᑕʛᑕᡷᔽᆍႿ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ ᔽႿ ʢᑕᡱᔀ༁ᔀᔀʛ ቝᔀᑕЏȮ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ
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的脱除应用提供理论基础ᤥ
Џँজ 解帼轩ᖔ 塔玛莎ኼ库尔曼江ᖔ 王昊ᖔ 等 恰玛古异硫氰
酸酯的酶解制备及抗宫颈癌活性ЏȮ 天然产物研究
参考文献ᧅ
与开发ᖔ ԡ࿗ᖔ ሕᤃྉᤃɯ᧥ ϟԡሕ ͱ ϟԡ࿗࿗
Џϟজ 黄河鸥ᖔ 郑璞ᖔ 吴丹ᖔ 等 异源表达黑芥子酶及其用 ᣮ᧧ጶ ᥈ ᣮᖔ ఋዶᥘዶ୩̀ዶ ᖔ ۼዶશ᥈ ̀ᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶႿझᢃቝᑕᡷᔽዹ
于制备萝卜硫素的研究ЏȮ 食品与发酵工业ᖔԡᖔ ᡱʢᔀᡱᑕʢᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ᑕႿᡷᔽᡷࣼቝᆍʢ ᑕዹᡷᔽᔽᡷᢃ ᆍ ଧʗᐹᔠዞᐹ ʗᐹᡓᐹ ᓂ ᔽ༁ᆍ᥋
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