Page 43 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজ 吕জ 昂等᧥ 柠檬酸杆菌黑芥子酶的高效表达及其对萝卜红色素异味的脱除作用 ሕ ँ

图 ጢজ 黑芥子酶 ऊቝᢃʢ 脱除萝卜红色素异味的条件优化
èᔽ੫঎ ጢজ ኏ᔀᑕዹᡷᔽᆍႿ ᆍᡱᡷᔽቝᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ʢᔀቝᆍ׹ᔽႿ੫ ᆍ஦஦᥋஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ஦ʢᆍቝ ʢᑕʛᔽ༁ၤ ʢᔀʛ ᡱᔽ੫ቝᔀႿᡷ ᤦᢃ ቝᢃʢᆍ༁ᔽႿᑕ༁ᔀ ऊቝᢃʢ
ԣᤫ ྽ᤫ ԣই 储存时间对萝卜红色素异味脱除效果影响
分析
储存时间对萝卜红色素异味脱除效果影响分析
结果见图 ᤃᤥ 由图 ᤃ 可知ᖔ随着储存时间的延长ᖔ各
分组的味觉评价分有所 波 动ᖔ 对照组和市售色素
ጶᤃԡ 组下降趋势较大ᖔ但实验组变化不大ᖔ且在 ԰ϟ ʛ
达到稳定ᖔሕԡ ʛ 后无明显ᥥ 返味ɼ 现象产生ᤥ 萝卜红
色素提取过程中的色价变化结果见表 ሕᤥ 表 ሕ 显
示ᖔ实验组和对照组的色价在提取过程中未有明显
变化ᤥ 本研究结果表明ᖔऊቝᢃʢ 具有脱除萝卜红色素
对照组为未加酶处理组ᖔጶᤃԡ 组为市售样品组ᤥ
异味的潜力ᤥ
图 ᤃজ 储存时间对萝卜红色素异味的影响
萝卜红色素异味脱除是萝卜红色素加工再利用
èᔽ੫঎ ᤃজ ጶ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ ༁ᡷᆍʢᑕ੫ᔀ ᡷᔽቝᔀ ᆍႿ ᆍ஦஦᥋஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ஦ʢᆍቝ
的关键ᤥ 吴凤池 Џ԰ँ૒ 通过双水相萃取结合树脂吸附
ʢᑕʛᔽ༁ၤ ʢᔀʛ ᡱᔽ੫ቝᔀႿᡷ
脱除萝卜红色素异味ᖔ异硫氰酸酯的脱除率高达
ँ࿗ᠮ ᤥ ᥈ᑕᆍ 等 Џሕԡ૒ 通过添加壳聚糖处理萝卜红色素 ྉ失活内源性黑芥子酶ɯ 和去除异硫氰酸酯为主ᖔ而
提取 物ᖔ气味物质减少了 Ꭾԡᠮ ᤥ 这些方法以钝 酶 异味的源头萝卜硫苷仍大量存在ᖔ在后期储藏时依

জজ জজ
表 ሕজ 萝卜红色素提取过程中色价的变化
ఋᑕᤦ঎ ሕজ ऊᆍ᤟ᆍʢ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ ׹ᑕʢᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ʢᑕʛᔽ༁ၤ ʢᔀʛ ᡱᔽ੫ቝᔀႿᡷ ᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿ
上柱色价 ᣰ ሕԡᠮ 酒精洗脱 ሕԡᠮ 酒精 ऐԡᠮ 酒精洗脱 ऐԡᠮ 酒精洗 干粉色价 ᣰ
组别
ͱϟ ͱϟ ͱϟ ͱϟ
ྉቝᓂኼ੫ ɯ 色价 ᣰྉ ቝᓂኼ੫ ɯ 洗脱率 ᣰᠮ 色价 ᣰྉ ቝᓂኼ੫ ɯ 脱率 ᣰᠮ ྉቝᓂኼ੫ ɯ
对照组 ԰ ሕጢ԰᥊ Ꭾጢ ō ጢሕ᥊ ԰ጢ ϟ ϟሕԡ᥊ ሕऐ ō ሕሕ᥊ ᤃ԰ ࿗ऐ᥊ ጢጢ ō ሕ᥊ ᤃԡ ँᤃँ᥊ ࿗԰ ō ԰ऐ᥊ ऐϟ ࿗ሕ᥊ ᤃᤃ ō ሕ᥊ ᤃԡ Ꭾϟ᥊ ऐጢ ōሕ᥊ ԰ԡ
实验组 ԰ ጢᤃጢ᥊ Ꭾ԰ ō ᤃऐ᥊ ሕᤃ ϟ ࿗԰ጢ᥊ Ꭾ࿗ ō ԰ᤃ᥊ ጢጢ ጢሕ᥊ ԰ԡ ō ࿗᥊ ԰ԡ ँᎮ԰᥊ ጢጢ ō ሕԡ᥊ ሕሕ ሕऐ᥊ ጢँ ō ԰᥊ ऐԡ ऐ࿗᥊ ሕᎮጢ ō ࿗᥊ ϟԡ