Page 42 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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ሕ ऐ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
解脂耶氏酵母ྉɔᐹʗʗᅳँᔠᐹ ᤀᔠᡓᅳᤀᡥᡙᔠዞᐹɯ中表达ᖔ高密度发 胞菌ྉ ۗᓣࣩʐᅳቂᅳႥᐹ ᅳᤀᓣᅳצᅳʗᐹႥɯ 来源的黑芥子酶ྉ 最
Џԡ Џ࿗ ᤥ ጛ᥊ ዞᅳᤀᔠ 表达的 ऊቝᢃʢ 最适温
酵 ϟԡऐ ၤ 后ᖔ酶活力为 ࿗࿗᥊ ऐ࿗ В ᣰ ੫ ྉ 细 胞干重ɯ ᤥ 适 ᡱ̀ 值为 Ꭾ᥊ ԡɯ
酶活的低水平表达ᖔ限制了其在工业上的应用ᤥ 本 度和 ᡱ̀ 值分别为 ጢ ቩ 和 ᤃ᥊ ԡ Џϟ࿗ ᖔ而 ᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表
研究利用 ᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表达 ऊቝᢃʢᖔ比酶活为 ϟ࿗ᤃ В ᣰ ቝ੫ᖔ 达的 ऊቝᢃʢ 最适温度和 ᡱ̀ 值分别为 ሕጢ ቩ 和 Ꭾ᥊ ԡᖔ
大大高于 ቴ᥊ ᔠႥࣩᔠᡙᐹᡙᐹ 来源的 ቝᢃʢ ྉ 最高酶活 为 这可能是由于 ऊቝᢃʢ 在 ᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表达系统中翻译
Џϟሕ
ϟ᥊ Ꭾሕ В ᣰ ቝ੫ɯ 和波罗的海 希瓦氏菌 ྉ ၊ᓣँᐹႥᓣᤀᤀᐹ 后进行了修饰ᤥ ᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表达系统具有独特的蛋
Џ
ᤇᐹᤀᡙᔠዞᐹɯ来源的 ᥘᢃʢ᥋ሕᎮྉ最高酶活为 ᤃ᥊ ँጢ В ᣰ ቝ੫ɯ ᤥ 白合成途 径和蛋白翻译修饰功能ᖔ能 够使复杂蛋
本研究中重组菌株发酵产胞外酶活为 ࿗ሕሕ᥊ В ᣰ ቝᓂᖔ 白正确折叠ᖔ从 而影响酶的性质 Џጢ ᤥ 类似的现象
为目前已报道最高的黑芥子酶活力ᖔ高水平的表达ᖔ 在木聚糖酶 Џᤃ ܦᏇ᥋葡萄糖苷酶 ЏᎮ 和 Ꮗ᥋甘露聚糖
可为后续脱除萝卜红色素异味奠定基础ᤥ 酶 Џऐ 中均有发现ᤥ ጛ᥊ ዞᅳᤀᔠ 表达的 ऊቝᢃʢ 在 ࿗ԡ ቩ 仅
ԣᤫ ᇺই ࣷቂᡥʗ 的酶学性质分析 保持 ԡᠮ 的活性 Џϟ࿗ ᖔ而 ᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表达的 ऊቝᢃʢ 在
ऊቝᢃʢ 的酶学性质研究结果见图 ࿗ᤥ 由图 ࿗ྉ ᑕɯ ࿗ԡ ቩ 以下保持 ऐԡᠮ 以上的活 性ᤥ ᣞ᥊ ᡓ၊ᐹஏஏᔠᔠ 表达
和图 ࿗ྉᤦɯ可知ᖔऊቝᢃʢ 在 ԡ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ ఋʢᔽ༁᥋̀ऊᖔᡱ̀ 值为 的 ऊቝᢃʢ 热稳定性有明显提高ᖔ有助于 ऊቝᢃʢ 脱除
Ꭾ᥊ ԡ 的缓冲液下酶活力最高ᖔ在 ᡱ̀ 值为 ᤃ᥊ ԡ ጲ ऐ᥊ ԡ 的 萝卜红色素异味ᤥ
缓冲液中处理 ሕԡ ቝᔽႿ 后仍能保持 ऐԡᠮ 以上残余酶 ԣᤫ ই ࣷቂᡥʗ 对萝卜红色素异味的脱除效果分析
活力ᤥ 由图 ࿗ྉዹɯ和图 ࿗ྉ ʛɯ 可知ᖔऊቝᢃʢ 的最适温度 ԣᤫ ᤫ ϓই ऊቝᢃʢ 脱除萝卜红色素异味的条件优化
为 ሕጢ ቩ ᖔ在 ࿗ԡ ቩ 以下处理 ሕԡ ቝᔽႿ 后仍能保持 ऐԡᠮ 异味脱除实验以味觉评价得分为指标ᖔ考察了
以上残余酶活力ᤥ ऊቝᢃʢ 对萝卜红色素异味脱除效果ᖔ结果见图 ጢᤥ 由
大多数黑芥子酶的最适温度为 ሕԡ ጲ ጢԡ ቩ ᖔ在中 图 ጢ 可知ᖔऊቝᢃʢ 脱除萝卜红色素异味最适条件᧥酶
性或者偏酸性条件下酶活力更高 Џሕ ᖔ如 ዛ᥊ ᡙ၊ᐹᤀᔠᐹႥᐹ 添加量为 ԡ᥊ ሕ В ᣰ ੫ྉ以萝卜湿重计ɯᖔ最适反应 ᡱ̀ 值
Џϟ 和食油甲单
来源黑芥子酶ྉ 最适 ᡱ̀ 值为 ጢ᥊ ԡ ɯ 为 ᤃ᥊ ԡᖔ反应温度和时间分别为 ࿗ԡ ቩ 和 ऐၤᤥ
ژ为柠檬酸盐缓冲液ᖔᐋ为磷酸盐缓冲液ᖔᦁ为 ఋʢᔽ༁᥋̀ऊ 缓冲液ᖔᐆ为 ᥋环己胺基乙磺酸缓冲液ᖔ
为甘氨酸ͱ氢氧化钠缓冲液ᤥ
图 ࿗জ 黑芥子酶 ऊቝᢃʢ 的酶学性质分析
èᔽ੫ ࿗জ ጶႿझᢃቝᑕᡷᔽዹ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᑕႿᑕᢃ༁ᔽ༁ ᆍ ቝᢃʢᆍ༁ᔽႿᑕ༁ᔀ ऊቝᢃʢ
