Page 189 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজজ 张জ 博等᧥ 水蜜桃片干燥过程中孔隙形成对其力学特性和质构的影响 ϟ ऐ ጢ
ᣮᨃ୩ շ è۪ 组的孔隙周长与当量直径之间无明显差 体积密度 逐 渐 降 低ଫè᧕ 结束后ᖔ样品质量显著降
异ྉۗ ᢦԡ᥊ ԡጢɯᤥ 从孔隙圆度上看ᖔऊ շ è᧕ܦऊ շ è۪ 低ᖔ但体积变化较小ᖔ因此 è᧕ 结 束 后 体积密度达
组的孔隙圆度要略高于 ୩Вऊ շ è᧕ܦᣮᨃ୩ շ è᧕ܦ୩Вऊ շ 到最低ᤥè۪ 过程中ᖔ体 积密度也随着干燥的进行
è۪ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 组ଫ在干燥过程中ᖔ各组之间的孔隙圆 逐渐降低ᖔ由于 è᧕ 对物料形态保持较 好ᖔ物料收
度变化无明显差异ྉۗ ᢦԡ᥊ ԡጢɯᤥ 缩率较低 Џᤃ ᖔ因此在干 燥 结 束 后 è᧕ 处理得到的
ԣᤫ ᇺই 水蜜桃片干燥过程中三维孔隙结构变化分析 桃 脆 片的体积密度要显著低于 è۪ 处理 ྉ ۗ ጐ
水蜜桃片干燥过程中体积密度ܦ颗粒密度与孔 ԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ 颗粒密度是颗粒的质量除以不包括孔隙
隙度的变化见表 ᤥ 由表 可知ᖔऊ շ è᧕ܦऊ շ è۪ 在内的颗粒体积ᤥ 通过对比发现ᖔè᧕ 与 è۪ 过程
组的体积密度无显著性差异ྉ ۗ ᢦԡ᥊ ԡጢɯᖔ经 ୩Вऊ 浸 中ᖔ颗粒密 度 随着 水分含量的降低呈 现出先升高
渍后 ୩Вऊ շ è᧕ܦ୩Вऊ շ è۪ 组的体积密度有所增加ᖔ 后降低的趋势ଫè᧕ 过程中ᖔ୩Вऊ շ è᧕ܦᣮᨃ୩ շ è᧕ 组
ᣮᨃ୩ 浸渍后 ᣮᨃ୩ շ è᧕ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 组的体积密度降 的颗粒密度要显著低 于 ऊ շ è᧕ 组 ྉ ۗ ጐԡ᥊ԡጢ ɯ ᤥ
低ᤥ 这是由于糖液的浸入与水分的脱除使水蜜 桃 è۪ 结束时ᖔ୩Вऊ շ è۪ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 组的颗粒密度要显
片的体积 在一定程度上发生改变ᖔ导 致体积密度 著高 于 ऊ շ è۪ 组ᖔ 且 ୩Вऊ շ è۪ 组要显著高于
变化 Џጢ ᤥè᧕ 过程 中ᖔ随着水分含量的降低ᖔ样品 ᣮᨃ୩ շ è۪ 组ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
表 জ 水蜜桃片干燥过程中三维孔隙结构变化
ఋᑕᤦ জ ऊၤᑕႿ੫ᔀ༁ ᔽႿ ᡷၤʢᔀᔀ᥋ʛᔽቝᔀႿ༁ᔽᆍႿᑕ ᡱᆍʢᔀ ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ᆍ ၤᆍႿᔀᢃ ᡱᔀᑕዹၤ ༁ᔽዹᔀ༁ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁
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体积密度 ᣰྉ ੫ኼዹቝ ɯ 颗粒密度 ᣰྉ ੫ኼዹቝ ɯ
组别 ँྉ 水ɯᣰ ᠮ ँྉ 水ɯᣰ ᠮ
干燥前 干燥前
ᤃԡ ࿗ጢ ሕԡ ጢ ᤃԡ ࿗ጢ ሕԡ ጢ
ԡ᥊ ँԡ ō ԡ᥊ ᤃሕ ō ԡ᥊ ࿗Ꭾ ō ԡ᥊ ࿗ ō ԡ᥊ ϟ ō ϟ᥊ ጢϟ ō ϟ᥊ ᤃ࿗ ō ϟ᥊ Ꭾԡ ō ϟ᥊ ጢँ ō ϟ᥊ ጢሕ ō
ऊ շ è᧕
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୩Вऊ շ è᧕
ԡ᥊ ԡᑕ ԡ᥊ ԡ࿗ᑕᤦ ԡ᥊ ԡጢᤦ ԡ᥊ ԡሕᤦ ԡ᥊ ԡ࿗ዹʛ ԡ᥊ ԡዹ ԡ᥊ ԡϟዹ ԡ᥊ ԡᤦ ԡ᥊ ԡ࿗ᤦ ԡ᥊ ԡሕʛ
ԡ᥊ ऐᤃ ō ԡ᥊ ጢ࿗ ō ԡ᥊ ጢሕ ō ԡ᥊ ሕᎮ ō ԡ᥊ ϟጢ ō ϟ᥊ ࿗ᤃ ō ϟ᥊ ጢᤃ ō ϟ᥊ ᤃԡ ō ϟ᥊ ጢሕ ō ϟ᥊ ࿗Ꭾ ō
ᣮᨃ୩ շ è᧕
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ԡ᥊ ँԡ ō ԡ᥊ ᤃሕ ō ԡ᥊ ࿗ँ ō ԡ᥊ ሕ ō ԡ᥊ ϟ ō ϟ᥊ ጢϟ ō ϟ᥊ ᤃ࿗ ō ϟ᥊ ᤃᤃ ō ϟ᥊ ጢԡ ō ϟ᥊ ጢᤃ ō
ऊ շ è۪
ԡ᥊ ԡᑕ ԡ᥊ ԡऐᑕ ԡ᥊ ԡጢᤦ ԡ᥊ ԡሕዹ ԡ᥊ ԡᑕᤦ ԡ᥊ ԡϟᑕ ԡ᥊ ԡϟᑕ ԡ᥊ ԡϟᑕᤦ ԡ᥊ ԡጢᤦ ԡ᥊ ԡጢዹ
ԡ᥊ ँሕ ō ԡ᥊ ጢऐ ō ԡ᥊ ጢ࿗ ō ԡ᥊ ࿗ሕ ō ԡ᥊ ሕ ō ϟ᥊ ሕऐ ō ϟ᥊ ጢϟ ō ϟ᥊ ᤃԡ ō ϟ᥊ ጢ࿗ ō ϟ᥊ ऐ ō
୩Вऊ շ è۪
ԡ᥊ ԡᑕ ԡ᥊ ԡ࿗ᑕᤦ ԡ᥊ ԡ࿗ᑕ ԡ᥊ ԡँᤦ ԡ᥊ ԡϟᑕ ԡ᥊ ԡዹ ԡ᥊ ԡϟዹ ԡ᥊ ԡሕዹ ԡ᥊ ԡᤦ ԡ᥊ ԡᑕ
ԡ᥊ ऐᤃ ō ԡ᥊ ጢሕ ō ԡ᥊ ጢ࿗ ō ԡ᥊ ሕᤃ ō ԡ᥊ ō ϟ᥊ ࿗ᤃ ō ϟ᥊ ጢᤃ ō ϟ᥊ ᤃԡ ō ϟ᥊ ࿗ँ ō ϟ᥊ ᤃᎮ ō
ᣮᨃ୩ շ è۪
ԡ᥊ ԡሕᤦ ԡ᥊ ԡᑕᤦ ԡ᥊ ԡ࿗ᑕ ԡ᥊ ԡሕዹ ԡ᥊ ԡᑕᤦ ԡ᥊ ԡሕᤦ ԡ᥊ ԡ࿗ᤦ ԡ᥊ ԡᤃᤦዹ ԡ᥊ ϟԡዹ ԡ᥊ ԡ࿗ᤦ
জজ 不同小写字母表示同列数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
续表
孔隙度 ᣰᠮ
组别 ँྉ 水ɯᣰ ᠮ
干燥前
ᤃԡ ࿗ጢ ሕԡ ጢ
ऊ շ è᧕ ࿗ԡ᥊ ጢጢ ō ԡ᥊ ϟᑕ ᤃϟ᥊ ࿗Ꭾ ō ԡ᥊ ϟዹ ᤃᎮ᥊ Ꭾऐ ō ԡ᥊ ऐᤃዹ ऐ᥊ ō ԡ᥊ ࿗ሕᑕ ँ᥊ ࿗࿗ ō ԡ᥊ ԡ࿗ᑕ
୩Вऊ շ è᧕ ሕ᥊ ँᎮ ō ԡ᥊ ऐँᤦ ᤃᤃ᥊ Ꭾԡ ō ԡ᥊ ϟጢᑕ Ꭾ᥊ ࿗ँ ō ԡ᥊ ँᑕ ᎮᎮ᥊ ϟሕ ō ԡ᥊ ԡϟᤦ ऐऐ᥊ ँሕ ō ԡ᥊ ԡሕዹ
ᣮᨃ୩ շ è᧕ ࿗ϟ᥊ ԡ࿗ ō ԡ᥊ ϟ࿗ᑕ ᤃሕ᥊ ԡጢ ō ԡ᥊ ԡँᤦ Ꭾԡ᥊ ጢԡ ō ԡ᥊ ࿗ሕᤦ Ꭾᤃ᥊ ᤃሕ ō ԡ᥊ ԡँᤦ ँԡ᥊ ԡጢ ō ԡ᥊ ࿗ᤦ
ऊ շ è۪ ࿗ԡ᥊ ጢጢ ō ԡ᥊ ϟᑕ ᤃϟ᥊ ࿗Ꭾ ō ԡ᥊ ϟዹ ᤃऐ᥊ Ꭾऐ ō ԡ᥊ ϟ࿗ዹ ᎮᎮ᥊ ϟऐ ō ᥊ ऐᤦ ऐᎮ᥊ ࿗ᤃ ō ԡ᥊ ࿗࿗ʛ
୩Вऊ շ è۪ ሕ᥊ ँᎮ ō ԡ᥊ ऐँᤦ ᤃᤃ᥊ Ꭾԡ ō ԡ᥊ ϟጢᑕ ᤃᎮ᥊ ँሕ ō ϟ᥊ ԡዹ Ꭾԡ᥊ ጢᎮ ō ϟ᥊ ࿗ዹ ऐጢ᥊ ࿗ϟ ō ԡ᥊ ሕሕᔀ
ᣮᨃ୩ շ è۪ ࿗ϟ᥊ ԡ࿗ ō ԡ᥊ ϟ࿗ᑕ ᤃሕ᥊ ԡጢ ō ԡ᥊ ԡँᤦ ᤃᤃ᥊ ሕᤃ ō ԡ᥊ ϟԡʛ ᤃऐ᥊ ϟᤃ ō ԡ᥊ ሕँʛ ऐᎮ᥊ ሕᤃ ō ԡ᥊ ϟጢʛ
জজ 不同小写字母表示同列数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
