Page 188 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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ϟ ऐ ࿗ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
构起到保护作用ᤥè۪ 过程中ᖔ水分含量为 ࿗ጢᠮ 和 渍可以加强细胞壁结构ᖔ减少大孔隙的形成ᖔ很好地
ሕԡᠮ 时ᖔ୩Вऊ շ è۪ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 孔隙结构较小且排列紧 改善了孔隙断裂情况 Џ࿗ ᤥ 对比 è᧕ 与 è۪ 可以看出ᖔ
密ᖔ孔隙结构参数显著低于 ऊ շ è۪ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯᖔ并 ୩Вऊ շ è᧕ 和 ᣮᨃ୩ շ è᧕ 组的水蜜桃脆片的孔隙截面
且 ୩Вऊ շ è۪ 的孔隙小于 ᣮᨃ୩ շ è۪ 的孔隙ᤥ 干燥结 面积要大于 ୩Вऊ շ è۪ 和 ᣮᨃ୩ շ è۪ 组ᖔ糖浸渍对于
束后ᖔऊ շ è۪ܦ୩Вऊ շ è۪ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 的孔隙差异较 è᧕ 处理和 è۪ 处理的水蜜桃片原有 孔隙结构均具
大ଫऊ շ è۪ 的孔隙断裂严重ᖔ大小不一ᖔ说明糖浸 有保护作用ᤥ
表 ϟজ 水蜜桃片干燥过程中二维孔隙结构参数变化
ఋᑕᤦ ϟজ ऊၤᑕႿ੫ᔀ༁ ᔽႿ ᡷऔᆍ᥋ʛᔽቝᔀႿ༁ᔽᆍႿᑕ ᡱᆍʢᔀ ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ᡱᑕʢᑕቝᔀᡷᔀʢ༁ ᆍ ၤᆍႿᔀᢃ ᡱᔀᑕዹၤ ༁ᔽዹᔀ༁ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁
孔隙当量直径 ᣰဂቝ 孔隙圆度
组别 ँྉ 水ɯᣰ ᠮ ँྉ 水ɯᣰ ᠮ
干燥前 干燥前
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୩Вऊ շ è᧕
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ऊ շ è۪
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୩Вऊ շ è۪
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ᣮᨃ୩ շ è۪
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জজ 不同小写字母表示同列数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
续表 ϟ
孔隙截面面积 ᣰဂቝ 孔隙截面周长 ᣰဂቝ
组别 ँྉ 水ɯᣰ ᠮ ँྉ 水ɯᣰ ᠮ
干燥前 干燥前
ᤃԡ ࿗ጢ ሕԡ ጢ ᤃԡ ࿗ጢ ሕԡ ጢ
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ऊ շ è᧕
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୩Вऊ շ è᧕
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ᣮᨃ୩ շ è᧕
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୩Вऊ շ è۪
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ᣮᨃ୩ շ è۪
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জজ 不同小写字母表示同列数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
জজ 孔隙截面周长与孔隙当量直径的变化情况与孔 ୩Вऊ շ è۪ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 组的孔隙周长与当量直径无明
隙截面面积的一致ᤥ 在孔隙截面周长与孔隙当量直 显差异 ྉ ۗ ᢦԡ᥊ ԡጢ ɯଫ 干燥结束后ᖔऊ շ è᧕ܦ୩Вऊ շ
径方面ᖔ水分含量为 ࿗ጢᠮ 时ᖔ୩Вऊ շ è᧕ܦᣮᨃ୩ շ è᧕ 组 è᧕ܦᣮᨃ୩ շ è᧕ 组的孔隙周长与 当 量 直 径 比 ऊ շ
差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯଫ水分含量为 ࿗ጢᠮ 和 ሕԡᠮ 时ᖔ è۪ܦ୩Вऊ շ è۪ܦᣮᨃ୩ շ è۪ 组的要大ᖔ并且 ୩Вऊ շ è۪ 与
