Page 160 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

ϟ ጢ ᤃ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

项式的 ۗ 值均小于 ԡ᥊ ԡϟᖔ表明模型的影响为极其显 值为 ԰ሕ᥊ ࿗ँᠮ ō ԡ᥊ ጢᎮᠮ ᖔ略低于预测值ᤥ 这可能是
著ᖔ置信度很高ᖔ可以反映真实实验数据ᤥ 因为 ᣏ ጲ ᣏ 的酶 解因素经过了整数参数调整ᖔ对
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为进一步提高酵母菌存活率ᖔ使用 ᥘᔽႿᔽᡷᑕᤦ 软件 实验结果 造成了影响ᖔ但二者之间的 误差控制在
进行系统的优化分析ᖔ确定较佳酶解因素ᤥ 由图 ϟ ሕᠮ 以下ᖔ证明了模型具有较高 的 精 度ᖔ所提出的
ྉዹɯ 可见ᖔ 第 Ꭾ 组的水解度最高ᖔ 为 ԰ሕ᥊ ँँᠮ ō 优化方案真实可靠ᤥ 先碱性蛋白酶后中性蛋 白酶
ԡ᥊ ँϟᠮ ᖔ所以在保证水解度为 ԰ሕ᥊ ँँᠮ 的基础上ᖔ以 制备的 ጶɟ۪ ͱ ዶè۪ 的酵母菌存活率为 ँԡ᥊ ԰԰ᠮ ō
酵母菌存活率最大值作为优化目标ᖔ通过控制 ᣏ ጲ ϟ᥊ ԡ԰ᠮ ᖔ经过 工 艺 优 化ᖔጶɟ۪ ͱ ዶè۪ 的酵母菌存 活
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ᣏ 的酶解因素ᖔ调整成整数参数ᖔ得出优化酶解条 率提升为 ँ࿗᥊ ࿗࿗ᠮ ō ϟ᥊ ԡጢᠮ ᖔ使复合酶冻融酵母菌
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件᧥ᣏ ᢉጢᤃᖔᣏ ᢉँᖔᣏ ᢉँԡᖔᣏ ᢉ ँ ऐँԡᖔᣏ ᢉ࿗ጢᖔᣏ ᢉ 的存活 率提高了 ࿗᥊ ԰԰ᠮ ᖔ达到 ँԡᠮ 以上ᖔ说明通
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ऐᖔᣏ ᢉ ϟ԰ጢᖔᣏ ᢉ ϟԡ ϟԡԡᤥ 预测值与实际值的验证结 过控制酶解 过程制备出了抗冻活性较 好 的 ጶɟ۪ ͱ
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果见表 ጢᤥ 由表 ጢ 可知ᖔጶɟ۪ ͱ ዶè۪ 水解度的实测 ዶè۪ᤥ

不同小写字母表示组间数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
图 ϟজ ጶɟ۪ ͱዶè۪ 的酵母菌存活率及水解度
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表 ࿗জ 回归方程的方差分析结果

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自由度 均方差 Þ ۗ
来源
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জজᥥ ᗵɼ 表示该自变量对因变量没有统计学意义上的显著影响ᤥ