Page 148 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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ϟ ࿗ ࿗ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
图 জ ̀᧕۪ 复合凝胶的流变特性变化
èᔽ੫ জ ऊၤᑕႿ੫ᔀ༁ ᆍ ʢၤᔀᆍᆍ੫ᔽዹᑕ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᆍ ̀᧕۪ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔀ ੫ᔀ༁
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表 ሕজ ̀᧕۪ 复合凝胶的幂律模型参数 性与内聚性ᖔ可以降低吞咽障碍患者进食时发生咳
ఋᑕᤦ ሕজ ۪ᆍऔᔀʢ ᑕऔ ቝᆍʛᔀ ᡱᑕʢᑕቝᔀᡷᔀʢ༁ ᆍ ̀᧕۪ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔀ ੫ᔀ༁
呛与误吸的风险进而提高吞咽安全性ᤥ
Ⴅ
组别 ᣞ ᣰྉ ۪ᑕኼ༁ ɯ Ⴅ ቴ
ᤦ ᑕ 表 ࿗জ ̀᧕۪ 复合凝胶的 ᧧᧕᧕୩᧧ 流量测试结果
̀᧕۪᥋ऊ ऐ᥊ ࿗ԡ ō ԡ᥊ ᤃऐ ԡ᥊ ࿗ԡँ ō ԡ᥊ ԡϟ ԡ᥊ ँँԡ
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̀᧕۪᥋ۼାጶ ϟሕ᥊ Ꭾᤃ ō ԡ᥊ ጢँ ԡ᥊ ᤃऐ ō ԡ᥊ ԡϟϟ ԡ᥊ ँँᎮ ఋᑕᤦ ࿗জ ᧧᧕᧕୩᧧ ᆍऔ ᡷᔀ༁ᡷ ʢᔀ༁ࣼᡷ ᆍ ̀᧕۪ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔀ ੫ᔀ༁
̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ ጢ᥊ Ꭾᤃϟ ō ԡ᥊ ጢጢᎮ ዹ ԡ᥊ ሕϟϟ ō ԡ᥊ ԡ࿗ ᤦ ԡ᥊ ँँ 组别 Ⴌ ᧧᧕᧕୩᧧ ᣰቝᓂ
জজ 同列不同小写字母表示组间数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ ̀᧕۪᥋ऊ Ꭾ᥊ ሕँ ō ԡ᥊ ऐሕ ᤦ
̀᧕۪᥋ۼାጶ ँ᥊ ऐᎮ ō ԡ᥊ ሕሕ ᑕ
ԣᤫ ই ̵ᦵۗ 复合凝胶的 ᧇᦵᦵᧇ 分级测试结果分析
̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ ᤃ᥊ ऐ ō ԡ᥊ ࿗ᤃ ᤦ
根据 ᧧᧕᧕୩᧧ 框架ᖔ增稠液体可依据流量测试和
জজ 同列不同小写字母表示组间数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
叉滴测试结果划分为 ԡጲ ࿗ 级ྉԡ 级ᖔ稀薄型ଫϟ 级ᖔ轻
ԣᤫ ጇই 体外模拟口腔消化结果分析
微稠型ଫ 级ᖔ稍微稠型ଫሕ 级ᖔ中度稠型ଫ࿗ 级ᖔ高度
吞咽障碍人群由于吞咽时间延长ᖔ唾液对食团
稠型ɯᤥ 表 ࿗ 为 ̀᧕۪ 复合凝胶的 ᧧᧕᧕୩᧧ 流量测试结
的持续作用会导致增稠液体黏度显著衰减ᖔ进而影
果Џ Ⴌ ᤥ 由表 ࿗ 可知ᖔ̀᧕۪᥋ऊ 和 ̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ 在
ྉ᧧᧕᧕୩᧧ɯ
响吞咽安全性ᤥ 因此ᖔ本研究评估了经人工唾液处
注射 器中流动 ϟԡ ༁ 后的剩余体积分别为 Ꭾ᥊ ሕँܦ
理 ϟԡ ༁ 后 ̀᧕۪ 复合凝胶的黏度稳定性ᖔ分析结果见
ᤃ᥊ ऐ ቝᓂᖔ均小于 ऐቝᓂᖔ属于 级ᤥ 该级别的液体因
图 ࿗ᤥ 图 ࿗ 表明ᖔۼାጶ 和 ᥘᓂጶ 的添加显著减缓了
黏度较低ܦ流速较快ᖔ可能无法为中度或重度吞咽障
碍患者 提供足够的饮食安全保障 Џሕ࿗ ᤥ 对于 ̀᧕۪᥋ 唾液引起的黏度降低ᖔ这是因为 ۼାጶ 和 ᥘᓂጶ 都
是 ም᥋淀粉酶抑制剂ᤥۼାጶ 中菜豆 素等蛋白质组
ۼାጶᖔ注射器中的剩余体积为 ँ᥊ ऐᎮ ቝᓂᖔ在 ᧧᧕᧕୩᧧
框架中应被分类为 ሕ 级或 ࿗ 级ᤥ 此外ᖔ通过叉滴试 分可通过特异性结合抑制 ም᥋淀粉酶的活性 Џሕጢ ᖔ而
ᥘᓂጶ 所含的黄酮类多酚物质通过竞争性抑制干扰
验进一步对 ̀᧕۪ 复合凝胶进行分级ᖔ结果见图 ሕᤥ
图 ሕ 表明ᖔ̀᧕۪᥋ऊ 和 ̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ 的流速过快ᖔ无法堆 ም᥋淀粉酶的水解作用 Џሕᤃ ͱ ሕᎮ ᤥ 由图 ࿗ 可知ᖔ经 ϟԡ ༁ 人
工唾液处理后ᖔ̀᧕۪᥋ऊ 的 ༖ 从 ԡ࿗᥊ ጢሕ ቝ۪ᑕኼ༁ 降至
积在叉子上方并通过叉齿迅速滴落ᖔ而 ̀᧕۪᥋ۼାጶ ጢԡ
能通过叉齿或叉尖呈股状缓慢滴落ᖔ符合 ᧧᧕᧕୩᧧ 框 ϟϟ᥊ ሕԡ ቝ۪ᑕኼ༁ ྉ 降低了 ࿗ጢ᥊ ԡँ ᠮ ɯ ᖔ 而 ̀᧕۪᥋ۼ᥋
架中 ሕ 级的描述ᤥ 中稠型流质食物具有更高的黏附 ାጶ 和 ̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ 的 ༖ 分别从 ሕԡϟ᥊ ᤃ࿗ ቝ۪ᑕኼ༁ 和
ጢԡ
