Page 145 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজ 范浩然等᧥ 植物提取物对淀粉基增稠剂功能特性的影响及其在吞咽障碍饮食中的应用 ϟ ࿗ ϟ
准筛ɯ测定 ̀᧕۪ 复合颗粒的粒径分布ᤥ 将 ϟԡԡ᥊ ԡ ੫ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ̀᧕۪ 复合凝胶流变特性测定
样品置于最上层标准筛上ᖔ振动直至每个标准筛上 使用流变 仪 测 量 ̀᧕۪ 复合凝胶 的 流 变 特 性ᤥ
的样品质量达到平衡 Џϟ ᤥ 通过式ྉϟɯ计算样品的粒 参考 ᥈ା Ꭾᤃԡᗵԡ࿗ β 食品安全国家标准জ 食品添
径分布ᤥ 加剂使用标准ଭ与商品化吞咽障碍专用增稠剂的推
ቂ 荐添加浓度ᖔ将复合颗粒ྉጢ᥊ ԡ ੫ᖔ干基ɯ 与去离子水
ۗᦵ ᢉ ġ ϟԡԡ᠐ জᤥ ྉϟɯ
ϟԡԡ ྉϟԡԡ ቝᓂɯ在室温下连续搅拌制备成均匀的复合凝
জজ 式ྉϟɯ 中ᖔۗᦵ 为粒径分布ᖔᠮ ଫቂ 为每个标准 胶ᤥ 将复合凝胶在样品台上平衡 ᤃԡ ༁ᖔ然后在 ጢ ቩ
筛中样品的质量ᖔ੫ᤥ 下进行测试ᤥ
ϓᤫ ᇺᤫ ই ̀᧕۪ 复合颗粒流动特性测定 ϟ᥊ ሕ᥊ ᤃ᥊ ϟজ ̀᧕۪ 复合凝胶动态流变特性测定
使用 ጢ ቝᓂ 的玻璃量筒测定 ̀᧕۪ 复合颗粒的 参考 ᔽቝ 等 Џϟᤃ 的方法ᖔ在 ԡ᥊ ϟ ጲ ϟԡ᥊ ԡ ̀झ 的频
堆积密度和振实密度ᤥ 取 ጢ᥊ ԡ ੫ 样品ᖔ使其自由落 率和 ϟ᥊ ԡᠮ 的应变条件下对复合凝胶进行频率扫描
入量筒ᖔ以 ϟԡԡ ̀झ 的频率振动至体积恒定ᤥ 堆积密 测试ᤥ 记录复合凝胶的储能模量 ྉ ᤩࣕɯܦ损耗 模 量
度与振实密度分别采用式ྉɯ与式ྉሕɯ计算ᤥ ྉᤩ×ɯ和损耗因子ྉᡷᑕႿРɯᤥ
ቂ ϟ᥊ ሕ᥊ ᤃ᥊ জ ̀᧕۪ 复合凝胶稳态流变特性测定
ᢉ জଫ ྉɯ
堆积
Ⴌ 在剪切速率为 ԡ᥊ ϟ ጲ ϟԡԡ᥊ ԡ ༁ ͱϟ 范围内对复合凝
ϟ
ቂ 胶进行稳态流变特性测试ᤥ 剪切速率与表观黏度的
ᢉ জᤥ ྉሕɯ
振实 ЏϟᎮ
Ⴌ 关系用幂函数方程进行拟合 ᤥ
式ྉɯ和式ྉሕɯ 中ᖔ 堆积 为堆积密度ᖔ੫ኼዹቝ ͱሕ ଫቂ ༖ ᢉ ᣞᤶ Ⴅ ͱϟ জᤥ ྉᤃɯ
Ⴅ
为样品的质量ᖔ੫ଫႬ 为样品初始体积ᖔቝᓂଫ 为振 式ྉᤃɯ 中ᖔᣞ 为稠度系数ᖔ۪ᑕኼ༁ ଫႥ 为流动性指
ϟ 振实
ͱϟ
ͱሕ 数ଫ༖ 为表观黏度ᖔ۪ᑕኼ༁ଫᤶ 为剪切速率ᖔ༁ ᤥ
实密度ᖔ੫ኼዹቝ ଫႬ 为样品振实后的体积ᖔቝᓂᤥ
为了进一步表征粉末性能ᖔ采用卡尔指数和豪 ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই ̀᧕۪ 复合凝胶的国际吞咽障碍饮食标准化
倡议分级测试
斯纳比评估样品的流动性和黏结性 Џϟሕ ᤥ 计算方法
为了评估 ̀᧕۪ 复合凝胶的吞咽性能ᖔ根据β 国
如式ྉ࿗ɯܦ式ྉጢɯᤥ
ྉ 振实 ͱ 堆积 ɯ 际吞咽障碍饮食标准化倡议ଭ ྉ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ ᧕ᢃ༁ᡱၤᑕ᥋
ࣷᧇ ᢉ ġ ϟԡԡ᠐ জଫ ྉ࿗ɯ ੫ᔽᑕ ᧕ᔽᔀᡷ ୩ᡷᑕႿʛᑕʢʛᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᧧Ⴟᔽᡷᔽᑕᡷᔽᔀᖔ᧧᧕᧕୩᧧ɯ 框架对复合
振实
振实 凝胶 进行稠度分级 Џϟऐ ᤥ 按照 ϓᤫ ᇺᤫ ᣤ 的方法制备
̵ቴ ᢉ জᤥ ྉጢɯ
堆积 ̀᧕۪ 复合凝胶ᤥ 在流量测试中ᖔ通过量化 ̀᧕۪ 复
式ྉ࿗ɯ和式ྉጢɯ 中ᖔࣷᧇ 为卡尔指数ᖔ其值越低表 合凝胶在重力作用下 ϟԡ ༁ 内流过注射器的体积评
明粉末流动性越好ᖔᠮ ଫ̵ቴ 为豪斯纳比ᖔ其值越高表 估其流动性能ଫ在叉滴测试中ᖔ对样品的黏附性及内
明颗粒间黏结性越强ᤥ 聚性进行评价ᤥ
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ̀᧕۪ 复合颗粒润湿性和分散性测定 ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই ̀᧕۪ 复合凝胶的体外模拟口腔消化
ϟ᥊ ሕ᥊ ጢ᥊ ϟজ ̀᧕۪ 复合颗粒润湿性测定 按照 ϓᤫ ᇺᤫ ᣤ 的 方法制备 ̀᧕۪ 复合凝胶ᖔ 并将
̀᧕۪ 复合颗粒的润湿性根据 ȮᔀᆍႿ੫ 等 Џϟ࿗ 的方 ϟԡ ቝᓂ 复合凝胶与预温ྉሕᎮ ቩ ɯ 的人工唾液ྉϟ ቝᓂɯ
法进行测定ᤥ 将一块干净的玻璃板水平放置在烧杯 混合ᤥ 人工唾液中含有 ም᥋淀粉酶ྉᎮጢ В ᣰ ቝᓂɯ和电解
上ᖔ烧杯中装有 ϟԡԡ ቝᓂ ጢ ቩ 的去离子水ᤥ 将 ԡ᥊ ጢ ੫ 质Џϟ᥊ ጢԡ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ ऊᑕऊ ܦԡ᥊ ԡᤃ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ ྉ શ̀ ɯ ऊᨃ ܦ
࿗
ሕ
样品均匀铺在玻璃板上ᖔ以恒定速度移除挡板ᖔ使样 ԡ᥊ ϟጢ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ ᥘ੫ऊ ኼᤃ̀ ᨃܦϟሕ᥊ ᤃԡ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ શᑕ̀ऊᨃ ܦ
ሕ
品在 ༁ 内自由落入水中ᤥ 湿润时间记录为样品从 ሕ᥊ Ꭾԡ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ ۪ᨃ 和 ϟጢ᥊ ϟԡ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ ऊᖔᡱ̀ 值为
ሕ
࿗
Џϟँ ᤥ 将人工唾液与复合凝胶混合后涡
初次接触水面到完全浸没的时间ᤥ ᤃ᥊ ऐ ጲ Ꭾ᥊ ԡ
ϟ᥊ ሕ᥊ ጢ᥊ জ ̀᧕۪ 复合颗粒分散性测定 旋 ϟԡ ༁ᖔ再加入 ϟቝᓂ 柠檬酸溶液ྉᡱ̀ 值为 ϟ᥊ ᤃᖔ质
分散性评价依据 ఋᔽᑕႿ 等 Џϟጢ 的方法并稍加 修 量分数为 ϟԡᠮ ɯ 终止酶促反应ᤥ 在 ጢ ቩ ᖔ剪切速
改ᤥ 将 ԡ᥊ ጢ ੫ 复合颗粒加入 ጢԡ ቝᓂ ጢ ቩ 去离子水 率ጢԡ ༁ ͱϟ 的条件下测定样品的表观黏 度 ྉ ༖ ɯᤥ 对
ጢԡ
中ᤥ 将混合物以 ԡԡ ʢ ᣰ ቝᔽႿ 的转速搅拌ᖔ从搅拌开始 照组 采用不含 ም᥋淀粉酶的人工唾液ᖔ 其他条 件
到颗粒完全溶解的时间为分散时间ᤥ 相同ᤥ
