Page 146 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

ϟ ࿗ ԰ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

ϓᤫ ᇺᤫ ࣮ই ̀᧕۪ 复合凝胶在不同条件下的应用评价
ϟ᥊ ሕ᥊ ँ᥊ ϟজ ̀᧕۪复合凝胶在不同 ᡱ̀ 值条件下 的 应 ԣই 结果与分析
用评价
按照 ϓᤫ ᇺᤫ ጇ 的方法ᖔ对 ̀᧕۪ 复合颗粒在 ᡱ̀ 值 ԣᤫ ϓই ̵ᦵۗ 复合颗粒的微观结构及粒径分布分析
为 ሕ᥊ ԡܦ࿗᥊ ԡܦጢ᥊ ԡܦᤃ᥊ ԡܦᎮ᥊ ԡ 和 ऐ᥊ ԡ 的柠檬酸 ͱ柠檬酸 ۼ᣽ାጶ 和 ᥘᓂጶ 对 ̀᧕۪ 复合颗粒形貌和粒径分
钠缓冲液中的润湿性和分散性进行测试ᤥ 将复合颗 布的影响分别如图 ϟ 和表 ϟ 所示ᤥ 图 ϟ 中ᖔ所有样
粒ྉጢ᥊ ԡ ੫ᖔ干基ɯ分别与不同 ᡱ̀ 值的柠檬酸ͱ柠檬酸 品表面都显示出明显的孔隙结构ᖔ这归因于流化床
钠缓冲液ྉϟԡԡ ቝᓂɯ混合后制备复合凝胶ᖔ测定样品 造粒过程中的水分损失 Џ԰ԡ૒ ᤥ̀᧕۪᥋ऊ 呈不规则形态ᖔ
的 ༖ ᖔ并按照 ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ 的方法进行 ̀᧕۪ 复合凝胶的 ̀᧕۪᥋ۼ᣽ାጶ 和 ̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ 呈团聚状ᤥ 这是因为黏合
ጢԡ
᧧᧕᧕୩᧧ 分级测试ᤥ 剂ྉۼ᣽ାጶ 或 ᥘᓂጶɯ 在造粒过程中通过毛细管力和
ϟ᥊ ሕ᥊ ँ᥊ ԰জ ̀᧕۪ 复合凝胶在不同分散介质中的应用 黏附力与淀粉颗粒结合ᖔ导致颗粒聚集 Џ԰ϟ૒ ᤥ 表 ϟ 中
评价 的粒径分布分析再次证实了 ̀᧕۪ 复合颗粒的特性ᤥ
按照 ϓᤫ ᇺᤫ ጇ 的方法ᖔ测试 ̀᧕۪ 复合颗粒在常见 ̀᧕۪᥋ऊ 的粒径分布主要为 ϟऐԡ ጲ ԰ጢԡ ဂቝ 和 ԰ጢԡ ጲ
市售饮品ྉ纯净水ܦ牛奶ܦ豆浆ܦ茶水和橙汁ɯ 中的润 ሕऐԡ ဂቝᤥ 值得注意的是ᖔۼ᣽ାጶ 和 ᥘᓂጶ 的加入导致
湿性和分散性ᤥ 复合颗粒ྉጢ᥊ ԡ ੫ᖔ干基ɯ 与各类饮品 粒径分布发生变化ᤥ̀᧕۪᥋ۼ᣽ାጶ 中较大颗粒ྉሕऐԡ ጲ
ྉϟԡԡ ቝᓂɯ制备复合凝胶后ᖔ测定样品的 ༖ ᖔ并按照 ऐሕԡ ဂቝɯ 的比例由 ̀᧕۪᥋ऊ 中的 ԡ᥊ ऐ࿗ᠮ 显著增加至
ጢԡ
ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ 的方法进行 ᧧᧕᧕୩᧧ 分级测试ᤥ ϟ᥊ ሕሕᠮ ྉۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯᤥ 此外ᖔ粒径为 ԰ጢԡ ጲ ሕऐԡ ဂቝ 的
ϓᤫ ྽ই 数据处理 颗粒所占比例也有所增加ᤥ 相比之下ᖔ 粒径较小
所有实验测定 ሕ 次ᖔ结果均以平均值 ō 标准差 ྉ፪ϟጢԡ ဂቝɯ的颗粒所占比例从 ϟ࿗᥊ ԰ᤃᠮ 显著下降到
表示ᤥ 采用 ୩۪୩୩ ϟँ᥊ ԡ 软件进行统计分析ᤥ 样本间 ऐ᥊ ϟᎮᠮ ᤥ 这一现象表明ᖔۼ᣽ାጶ 的加入可能会增强
差异采用单因素方差分析ᖔۗ ጐԡ᥊ ԡጢ 为差异有统计 颗粒间的相互作用ᖔ促进颗粒聚集ᖔ导致颗粒尺寸分
学意义ᤥ 布向大颗粒方向移动ᤥ 与 ̀᧕۪᥋ऊܦ ̀᧕۪᥋ۼ᣽ାጶ 相
জজজ

图 ϟজ ̀᧕۪ 复合颗粒的 ୩ጶᥘ 图
èᔽ੫঎ ϟজ ୩ጶᥘ ᔽቝᑕ੫ᔀ༁ ᆍ஦ ̀᧕۪ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔀ ੫ʢᑕႿࣼ᤟ᔀ༁
জ
表 ϟজ ̀᧕۪ 复合颗粒的粒径分布

ఋᑕᤦ঎ ϟজ ۪ᑕʢᡷᔽዹ᤟ᔀ ༁ᔽझᔀ ʛᔽ༁ᡷʢᔽᤦࣼᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ̀᧕۪ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔀ ੫ʢᑕႿࣼ᤟ᔀ༁ ᠮ
组别 ሕऐԡ ጲ ऐሕԡ ဂቝ ԰ጢԡ ጲ ሕऐԡ ဂቝ ϟऐԡ ጲ ԰ጢԡ ဂቝ ϟጢԡ ጲ ϟऐԡ ဂቝ ፪ϟጢԡ ဂቝ
̀᧕۪᥋ऊ ԡ᥊ ऐ࿗ ō ԡ᥊ ϟ԰ ᤦ ሕ԰᥊ ጢ԰ ō ϟ᥊ ँँ ᤦ ሕँ᥊ ϟԡ ō ԰᥊ ԰ጢ ᑕ ϟሕ᥊ ԰ऐ ō ԡ᥊ Ꭾऐ ᤦ ϟ࿗᥊ ԰ᤃ ō ϟ᥊ ԰ϟ ᑕ
ᑕ ᑕ ᑕ ᤦ ᤦ
̀᧕۪᥋ۼ᣽ାጶ ϟ᥊ ሕሕ ō ԡ᥊ ࿗࿗ ሕᤃ᥊ ϟँ ō ԡ᥊ ऐ԰ ࿗ϟ᥊ ࿗ጢ ō ϟ᥊ ँᤃ ϟ԰᥊ ऐ࿗ ō ԡ᥊ ሕ࿗ ऐ᥊ ϟᎮ ō ԡ᥊ ँऐ
ᑕ ᤦ ᑕ ᑕ ᑕ
̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ ϟ᥊ ԰Ꭾ ō ԡ᥊ ሕϟ ሕԡ᥊ ԡᤃ ō ԡ᥊ Ꭾϟ ࿗ԡ᥊ ԡᤃ ō ԡ᥊ ऐᤃ ϟጢ᥊ Ꭾ԰ ō ԡ᥊ ጢጢ ϟ԰᥊ ऐऐ ō ϟ᥊ ԡᤃ
জজ 同列不同小写字母表示组间数据差异显著ྉ ۗ ጐԡ᥊ ԡጢɯ ᤥ
比ᖔ粒径范围在 ሕऐԡ ጲ ऐሕԡ ဂቝ 和 ϟጢԡ ጲ ϟऐԡ ဂቝ 的 对颗粒的 形成有不同的影响ᖔ这 可 能 是由于它们
̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ 颗粒比例显著增加ᤥ̀᧕۪᥋ᥘᓂጶ 和 ̀᧕۪᥋ 的化学成分与 ̀᧕۪ 的相互作用不同ᤥ
ۼ᣽ାጶ 的复合粒径分布差异表明ᖔۼ᣽ାጶ 和 ᥘᓂጶ