Page 152 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

ϟ ࿗ ऐ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

黏度衰减率仅为 ϟᎮ᥊ ԰ԡᠮ ྉ ̀᧕۪᥋ऊ 为 ࿗ጢ᥊ ԡँᠮ ɯᖔ抗 Џऐ૒জ ାዶ኏኏ጶఋఋ ᥘ ᓂᖔ В᧕ዶશ᧧ Ȯ ᣽঎ ዶ ᡱʢᆍᡱʢᔽᔀᡷᑕʢᢃ ᑕ᤟ᡱၤᑕ᥋ᑕቝᢃ᥋
酶解稳定性更优ᤥ 同时ᖔ环境适应性测试表明ᖔ中 ᤟ᑕ༁ᔀ ᔽႿၤᔽᤦᔽᡷᆍʢ ஦ʢᆍቝ औၤᔽᡷᔀ ᤦᔀᑕႿ ྉۗ၊ᐹ໧ᓣᅳᤀࣩ໧ צࣩᤀ੖ᐹʗᔠ໧ɯ᧥ ᑕ ʢᔀ᥋
性ͱ弱碱性环境及牛奶ܦ豆浆等蛋白类介质ᖔ更利于 ׹ᔽᔀऔ ᆍ஦ ዹ᤟ᔽႿᔽዹᑕ᤟ ༁ᡷࣼʛᔽᔀ༁ ᆍႿ औᔀᔽ੫ၤᡷ ᤟ᆍ༁༁ ᑕႿʛ ੫᤟ᢃዹᔀቝᔽዹ ዹᆍႿ᥋
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维持两种复合凝胶的黏度稳定并保障吞咽障碍患者
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的饮食安全ᖔ可为临床冲调提供明确的应用参考ᤥ
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本研究表明ᖔۼ᣽ାጶ 对 ̀᧕۪ 的改性效果优于 ᥘᓂጶᖔ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ȮᆍࣼʢႿᑕ᤟ ᆍ஦ ᥘᆍ᤟ᔀዹࣼ᤟ᑕʢ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ༁ᖔ ԰ԡϟᎮᖔ
̀᧕۪᥋ۼ᣽ାጶ 凝胶的抗酶解稳定性及吞咽适配性更 ϟऐྉϟϟɯ᧥ ԰ሕሕϟ঎
具优势ᖔ可作为开发吞咽障碍用功能性淀粉基增稠 Џϟԡ૒জ 姜彩霞ᖔ 汪睿ᖔ 郑喜群ᖔ 等঎ 白芸豆中 ም᥋淀粉酶抑制
剂的优选改性剂ᤥ 本研究旨在利用不同植物提取物 剂的制备及性质研究ЏȮ૒঎ 食品科技ᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ ࿗Ꭾྉ԰ɯ᧥
提升淀粉基增稠剂的功能特性ᖔ为辅助吞咽障碍患 ԰ጢϟ ͱ ԰ጢጢ঎
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者安全饮食提供依据ᤥ 后续研究将聚焦 ̀᧕۪᥋植物
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提取物复合颗粒及复合凝胶的风味优化ᖔ在确保其
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抗酶解活性与黏度稳定性的基础上ᖔ进一步改善其
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风味特性ᖔ从而拓宽淀粉基功能性增稠剂在吞咽障 Џϟϟ૒জ 张继斌ᖔ 江丹ᖔ 王玉ᖔ 等঎ 不同桑叶提取物对 ም᥋淀粉
碍辅助饮食领域的应用场景ᤥ 酶ܦም᥋葡萄糖苷酶和蔗糖酶的抑制作用研究 ЏȮ૒঎ 中
国食品添加剂ᖔ ԰ԡ԰࿗ᖔ ሕጢྉँɯ᧥ ϟ࿗ᤃ ͱ ϟጢሕ঎
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ЏᎮ૒জ 高航ᖔ 单雪玉ᖔ 高延芬ᖔ 等঎ 莲子红衣多酚对 ም᥋葡萄 ЏϟᎮ૒জ 郑雪梅ᖔ 乞锋辉ᖔ 靳晓伟ᖔ 等঎ 三赞胶对玉米变性淀
糖苷酶 的抑制作用 ЏȮ૒঎ 食品科学技术学报ᖔ԰ԡϟᤃᖔ 粉糊化ܦ流变特性及微观结构的影响ЏȮ૒঎ 食品科学ᖔ
ሕ࿗ྉᤃɯ᧥ ሕᤃ ͱ ࿗ԡ঎ ԰ԡ԰ጢᖔ ࿗ᤃྉᎮɯ᧥ Ꭾᤃ ͱ ऐ࿗঎
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