Page 131 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期 食品科学技术学报 ჆ᆍ᤟঎ ࿗࿗ શᆍ঎ ϟ
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引用格式ᧅ苑曼曼ᖔ张梦真ᖔ马璇ᖔ等঎ 核桃仁多糖对果蝇阿尔茨海默病所致衰老的影响ЏȮ૒঎ 食品科学技术学报ᖔ԰ԡ԰ᤃᖔ࿗࿗ྉϟɯ᧥
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核桃仁多糖对果蝇阿尔茨海默病所致衰老的影响

苑曼曼 ᕷজ 张梦真 ᕷজ 马জ 璇 ᕷজ 王昌禄 ᕷজ 郭庆彬 ᕷজ 孙振欧 ϟᕷ᥍
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཯ϟ঎ 天津科技大学 食品科学与工程学院ᕷ 天津জ ሕԡԡ࿗ጢᎮଔ
԰঎ 北京联合大学 生物化学工程学院ᕷ 北京জ ϟԡԡԡ԰ሕɤ
摘জ 要ᧅ 阿尔茨海默病཯ዶ᤟झၤᔀᔽቝᔀʢᑪ༁ ʛᔽ༁ᔀᑕ༁ᔀᕷዶ᧕ɤ已成为影响老年人生活质量的重要因素ᤆ Ꮗ᥋淀粉
样蛋白 ࿗԰཯ዶᏇ ɤ转基因果蝇是一种转入人源 Ꮗ᥋淀粉样前体蛋白的 ዶ᧕ 模式生物ᤆ 以核桃为原料
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提取核桃仁多糖ᕷ测定其化学组成和单糖组成ଔ以 ዶ᧕ 果蝇为模型测定核桃仁多糖对 ዶ᧕ 所致衰老
的影响ᤆ 结果表明ᕷ核桃仁多糖能够显著提高 ዶᏇ 转基因果蝇的寿命ܓ攀爬指数和摄食量ଔ同时缓
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解果蝇肠道通透性的下降ᕷ降低果蝇脑组织中 ዶᏇ 水平ܓ乙酰胆碱酯酶活力以及环磷酸腺苷含量ᤆ
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此外ᕷ核桃仁多糖能够有效提高 ዶ᧕ 果蝇超氧化物歧化酶活力ܓ过氧化氢酶活力ᕷ并且降低丙二醛
含量ଔ኏ఋ ͱ۪ऊ኏ 分析结果同样表明ᕷ核桃仁多糖在转录水平上显著缓解了 ዶᏇ 转基因果蝇脑组织
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中氧化应激失衡ᤆ 核桃仁多糖具有缓解 ዶ᧕ 所致衰老的潜在功效ᕷ其机制可能与缓解脑部氧化应
激失衡ᕷ进而降低脑部 ዶᏇ 水平ܓ乙酰胆碱酯酶活力和环磷酸腺苷含量相关ᤆ 研究旨在为核桃仁
࿗԰
多糖在精准营养ܓ特医特膳和功能食品等领域的加工利用提供一定理论基础ᤆ

关键词ᧅ 核桃仁多糖ଔ 阿尔茨海默病ଔ Ꮗ᥋淀粉样蛋白ଔ 转基因果蝇ଔ 衰老
中图分类号ᧅ ఋ୩԰ԡϟ᥊ ࿗জজজজজ 文献标志码ᧅ ዶ

জজ 阿尔茨海默病ྉዶ᤟झၤᔀᔽቝᔀʢᑪ༁ ʛᔽ༁ᔀᑕ༁ᔀᖔዶ᧕ɯ 已成为 异常沉积的级联反应学说ܦఋᑕࣼ 蛋白神经纤维缠结
影响老年人生活质量的重要因素 Џϟ૒ ᤥዶ᧕ 的核心病 假说ܦ微管相关蛋白异常磷酸化导致的神经元骨架
理改变表现为脑部神经细胞数量显著减少ܦ微管相 损伤理论ܦ神经胶质细胞介导的慢性炎症反应机制ܦ
关蛋白ྉቝᔽዹʢᆍᡷࣼᤦࣼ᤟ᔀ᥋ᑕ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔀʛ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ ᡷᑕࣼᖔఋᑕࣼɯ 异常 自由基损伤引发的氧化应激失衡学说ܦ中枢胆碱能
磷酸化形成的神经纤维缠结ᖔ以及由 Ꮗ᥋淀粉样蛋白 递质系统功能障碍理论ᖔ以及新兴的肠道微生 物 ͱ

ྉዶᏇɯ异常聚集形成的沉积斑 块增多等典型特征ᤥ 脑轴双向调控假说ᖔ等等 Џሕ૒ ᖔ但目前为止其发病原
在疾病早期ᖔ患者出现短期记忆障碍和一系列精神 因仍未完全明确ᤥ 研究证实ᖔዶᏇ 沉积与氧化应激形
问题ᖔ如睡眠障碍和躁动增加ଫ在发病后期ᖔ患者整 成的恶性循环是导致 ዶ᧕ 发生的重要因素᧥ዶᏇ 可激
体认知功能被破坏ᖔ相关的运动障碍导致患者卧床 活小胶质细胞和神经元中的还原型烟酰胺腺嘌呤二
不起 Џ԰૒ ᤥ 尽管已有大量研究聚焦于 ዶ᧕ 致病机制的 核苷 酸 磷 酸 ྉશዶ᧕۪̀ɯ 氧化酶ᖔ 促进超氧阴离子
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理论框架ᖔ其中主要包括᧥基于脑部 Ꮗ᥋淀粉样蛋白 ྉᨃ ɯ生成ᖔ同时还可以干扰线粒体电子传递链ᖔ导
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收稿日期᧥԰ԡ԰ጢ ԡጢ ԡᎮ
基金项目᧥ 国家自然科学基金青年科学基金项目ྉሕ԰࿗ԡ԰ԡᎮᤃɯ ᤥ
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第一作者᧥ 苑曼曼ᖔ女ᖔ硕士研究生ᖔ研究方向为营养与食品科学ᤥ
জ᥍通信作者᧥ 孙振欧ᖔ男ᖔ讲师ᖔ博士ᖔ主要从事天然活性产物分子营养学相关研究ᤥ