Page 130 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

ϟ ԰ ᤃ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

ࣷᅳቂᡓᤀᓣଝᐹᡙᔠᅳႥ ᣞᔠႥᓣᡙᔠዞ໧ᖔ ᦵᔠ໧໧ᅳዞᔠᐹᡙᔠᅳႥᖔ ᐹႥʐ ᧇႥᡙᓣʗᐹዞᡙᔠᅳႥ ᤹ᓣዞ၊ᐹႥᔠ໧ቂ ᅳஏ

ࣷᐹᡙᔠᅳႥᔠዞ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ ቛ᤬ۗᅳᤀᡥ᤬ᒦ᤬ᒦᡥ໧ᔠႥᓣ ࣷᅳቂᡓᤀᓣଝᓣʐ ँᔠᡙ၊ ટᓣ੖ᐹᡙᔠצᓣᤀᡥ
ࣷ၊ᐹʗ੖ᓣʐ ۗᅳᤀᡥ໧ᐹዞዞ၊ᐹʗᔠʐᓣ໧

ᓂ᧧В ԻၤᔀႿᢼᔽᔀᖔজ ऊ̀ጶશ ୩ၤࣼᖔজ ̀Вዶશ᥈ ۪ᔀᔽၤᑕᆍᖔজ ԻᨃВ ఋᔽᑕႿ੫ࣼᔽᖔজ ᓂ᧧શ ᣮᔽࣼၤࣼᑕᖔজ ኏ᨃશ᥈ ୩ၤࣼႿᖔজ
᥍ ᥍
۪ጶશ᥈ èᔀᔽᡷᔽႿ੫ᖔজ ऊ̀ጶશ ۼᔀᔽ ᖔজ ᥈Вᨃ ۼᔀᔽᡱᔀႿ੫
ྉᤩࣩᐹႥ੖ʐᅳႥ੖ ᦵᓣᡙᓣዞᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᔠᅳᤀᅳ੖ᡥ ᣑ ୒ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ዛᡓᡓᤀᔠᓣʐ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᔠᅳᤀᅳ੖ᡥ ᔠႥ ୒ᅳࣩᡙ၊ᓣʗႥ ࣷ၊ᔠႥᐹ ᣑ
ᤩࣩᐹႥ੖ʐᅳႥ੖ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᔠᐹᤀ ୒ᐹஏᓣᡙᡥ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᣑ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ۗᤀᐹᡙஏᅳʗቂ
ஏᅳʗ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᔠᐹᤀ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ୒ᐹஏᓣᡙᡥᖔ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ࣷᅳቂቂᔠ໧໧ᔠᅳႥᖔ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᔠᅳᤀᅳ੖ᡥ ᅳஏ ᤩࣩᐹႥ੖ʐᅳႥ੖

ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ᖔ ᤩࣩᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ጢϟԡԡᎮԡᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹɯ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧥ ቶ᥋۪ᆍ᤟ᢃ᥋ᓂ᥋᤟ᢃ༁ᔽႿᔀ ྉ ቶ᥋۪ᓂɯ ᔽ༁ ᑕ ᡱᆍ᤟ᢃዹᑕᡷᔽᆍႿᔽዹ ᑕႿᡷᔽቝᔽዹʢᆍᤦᔽᑕ᤟ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ औᔽᡷၤ ᑕ ၤᔽ੫ၤ ᡱᆍ༁ᔽᡷᔽ׹ᔀ ዹၤᑕʢ੫ᔀ
ʛᔀႿ༁ᔽᡷᢃᖔ औᔽʛᔀ᤟ᢃ ࣼ༁ᔀʛ ᑕ༁ ᑕ Ⴟᑕᡷࣼʢᑕ᤟ ᡱʢᔀ༁ᔀʢ׹ᑕᡷᔽ׹ᔀ ᔽႿ ᡷၤᔀ ஦ᆍᆍʛ ᔽႿʛࣼ༁ᡷʢᢃ঎ ̀ᆍऔᔀ׹ᔀʢᖔ ቶ᥋۪ᓂ ᔽ༁ ༁ࣼ༁ዹᔀᡱᡷᔽᤦ᤟ᔀ ᡷᆍ ᡷၤᔀ
ᔽႿ஦᤟ࣼᔀႿዹᔀ ᆍ஦ Ⴟᔀ੫ᑕᡷᔽ׹ᔀ᤟ᢃ ዹၤᑕʢ੫ᔀʛ ᡱᆍ᤟ᢃ༁ᑕዹዹၤᑕʢᔽʛᔀ༁ ᑕႿʛ ᆍᡷၤᔀʢ ዹᆍቝᡱᆍႿᔀႿᡷ༁ ᔽႿ ஦ᆍᆍʛ ቝᑕᡷʢᔽዹᔀ༁঎ ᧧Ⴟ ᆍʢʛᔀʢ ᡷᆍ
ᔽႿ׹ᔀ༁ᡷᔽ੫ᑕᡷᔀ ᡷၤᔀ ҴᔽႿᔀᡷᔽዹ༁ ᆍ஦ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᑕᡷᔽᆍႿ ҴᔽႿᔀᡷᔽዹ༁ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ቶ᥋۪ᓂ ᑕႿʛ Ⴟᔀ੫ᑕᡷᔽ׹ᔀ᤟ᢃ ዹၤᑕʢ੫ᔀʛ ᡱᆍ᤟ᢃ༁ᑕዹዹၤᑕʢᔽʛᔀ༁
Џ۪୩ྉ ͱ ɯ૒ᖔ ᔽႿዹ᤟ࣼʛᔽႿ੫ ༁ᆍʛᔽࣼቝ ᑕ᤟੫ᔽႿᑕᡷᔀ ྉશᑕዶ᤟੫ɯᖔ ༁ᆍʛᔽࣼቝ ዹᑕʢᤦᆍ଴ᢃቝᔀᡷၤᢃ᤟ ዹᔀ᤟᤟ࣼ᤟ᆍ༁ᔀ ྉ ऊᥘऊ ͱ શᑕɯᖔ ᑕႿʛ ᡹᥋
ዹᑕʢʢᑕ੫ᔀᔀႿᑕႿ ྉऊᑕʢʢᑕɯᖔ ᑕႿʛ ᔀ଴ᡱ᤟ᆍʢᔀ ᡷၤᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ ᆍ஦ ᡷᔀቝᡱᔀʢᑕᡷࣼʢᔀᖔ ᡱ̀ᖔ ᔽᆍႿᔽዹ ༁ᡷʢᔀႿ੫ᡷၤᖔ ᑕႿʛ ஦ᆍᆍʛ
ᔽႿ੫ʢᔀʛᔽᔀႿᡷ༁ ྉ༁ࣼዹʢᆍ༁ᔀɯ ᆍႿ ᡷၤᔀ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ྉ ͱ ɯ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ᖔ ᡷၤᔀ ᔽႿᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ۪୩ྉ ͱ ɯ ᑕႿʛ
ቶ᥋۪ᓂ औᑕ༁ ᑕႿᑕ᤟ᢃझᔀʛ औᔽᡷၤ ᔽႿ஦ʢᑕʢᔀʛ ༁ᡱᔀዹᡷʢᑕ঎ ఋၤᔀ ʢᔀ༁ࣼ᤟ᡷ༁ ༁ၤᆍऔᔀʛ ᡷၤᑕᡷ ᡷၤᔀ ቝᑕ༁༁ ʢᑕᡷᔽᆍ ᆍ஦ શᑕዶ᤟੫ᆍʢ ऊᥘऊ ͱશᑕᡷᆍ
ቶ᥋۪ᓂ ၤᑕʛ ᑕ ༁ᔽ੫Ⴟᔽ஦ᔽዹᑕႿᡷ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍႿ ᡷၤᔀ ஦ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁঎ ఋၤᔀʢᔀ औᑕ༁ Ⴟᆍ ᔽႿᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ᑕᡷ ᡷၤᔀ ቝᑕ༁༁ ʢᑕᡷᔽᆍ ᆍ஦
શᑕዶ᤟੫ ᆍʢ ऊᥘऊ ͱશᑕ ᣰ ቶ᥋۪ᓂ ᑕᡷ ϟᨒ ϟᖔ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ ʢᑕᡱᔽʛ ஦ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ औᑕ༁ ᆍᤦ༁ᔀʢ׹ᔀʛ ᑕᡷ ቝᑕ༁༁ ʢᑕᡷᔽᆍ ᆍ஦ ऐᨒ ϟ
ᆍʢ ᑕᤦᆍ׹ᔀ঎ ۼၤᔽ᤟ᔀ ஦ᆍʢ ऊᑕʢʢᑕᖔ ᡷၤᔀ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᑕᡷᔽᆍႿ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ औᑕ༁ ༁᤟ᆍऔᔀʢ ᡷၤᑕႿ ᡷၤᑕᡷ ᆍ஦ શᑕዶ᤟੫ ᑕႿʛ ऊᥘऊ ͱશᑕ औᔽᡷၤ ቶ᥋
۪ᓂ঎ ఋᔀቝᡱᔀʢᑕᡷࣼʢᔀ༁ ᑕᤦᆍ׹ᔀ ࿗ԡ ቩ ዹᑕࣼ༁ᔀʛ ᡷၤᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ શᑕዶ᤟੫ ᑕႿʛ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ऊᥘऊ ͱશᑕ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ᖔ
ᤦࣼᡷ ၤᑕʛ Ⴟᆍ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍႿ ᡷၤᔀ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ऊᑕʢʢᑕ঎ ዶ᤟᤟ ᡷၤʢᔀᔀ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ྉ ͱ ɯ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ औᔀʢᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔀʛ
ࣼႿʛᔀʢ ᑕ᤟Ҵᑕ᤟ᔽႿᔀ ዹᆍႿʛᔽᡷᔽᆍႿ༁঎ ఋၤᔀ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ શᑕዶ᤟੫ ᑕႿʛ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ऊᥘऊ ͱ શᑕ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ औᔀʢᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔀʛ ᤦᢃ શᑕऊ᤟ᖔ
ᑕႿʛ ᡷၤᔀ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀᡷᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿ औᑕ༁ ᑕዹၤᔽᔀ׹ᔀʛ ᑕᡷ ᡷၤᔀ શᑕऊ᤟ ዹᆍႿዹᔀႿᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ሕԡ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ᑕႿʛ ԰ጢ ቝ੫ ᣰ ቝᓂᖔ
ʢᔀ༁ᡱᔀዹᡷᔽ׹ᔀ᤟ᢃ঎ ఋၤᔀʢᔀ औᑕ༁ Ⴟᆍ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ શᑕऊ᤟ ᆍႿ ᡷၤᔀ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ऊᑕʢʢᑕ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁঎ ୩ࣼዹʢᆍ༁ᔀ ᑕᡷ ጢԡ
ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ᤟ᔀʛ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀᡷᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ શᑕዶ᤟੫ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ᖔ ᑕႿʛ ँԡ ቝ੫ ᣰ ቝᓂ ༁ࣼዹʢᆍ༁ᔀ ᔽႿʛࣼዹᔀʛ ᡷၤᔀ
ዹᆍቝᡱ᤟ᔀᡷᔀ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ऊᥘऊ ͱ શᑕ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ᖔ औၤᔽ᤟ᔀ ༁ࣼዹʢᆍ༁ᔀ औᑕ༁ ᔽႿᔀ஦஦ᔀዹᡷᔽ׹ᔀ஦ᆍʢ ᡷၤᔀቶ᥋۪ᓂ ᣰ ऊᑕʢʢᑕ
ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁঎ ఋၤᔀ ᔽႿ஦ʢᑕʢᔀʛ ༁ᡱᔀዹᡷʢᑕ ᔽႿʛᔽዹᑕᡷᔀʛ ᡷၤᑕᡷ ᡷၤᔀ ᔀ᤟ᔀዹᡷʢᆍ༁ᡷᑕᡷᔽዹ ஦ᆍʢዹᔀ༁ ᑕႿʛ ၤᢃʛʢᆍ੫ᔀႿ ᤦᆍႿʛ༁ औᔀʢᔀ
ʢᔀ༁ᡱᆍႿ༁ᔽᤦ᤟ᔀ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ ᔽႿᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ༁ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ શᑕዶ᤟੫ᖔ ऊᥘऊ ͱ શᑕ ᑕႿʛ ऊᑕʢʢᑕ औᔽᡷၤ ቶ᥋۪ᓂ঎ ఋၤᔽ༁ ༁ᡷࣼʛᢃ ᑕᔽቝᔀʛ ᡷᆍ
ᡱʢᆍ׹ᔽʛᔀ ᑕ ༁ዹᔽᔀႿᡷᔽ஦ᔽዹ ੫ࣼᔽʛᔀ᤟ᔽႿᔀ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ ᡱʢᑕዹᡷᔽዹᑕ᤟ ᑕᡱᡱ᤟ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ʢᔀ੫ࣼ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ቶ᥋۪ᓂ ᔽႿ ᡷၤᔀ ஦ᆍᆍʛ
ᔽႿʛࣼ༁ᡷʢᢃ঎

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧥ ቶ᥋ᡱᆍ᤟ᢃ᥋ᓂ᥋᤟ᢃ༁ᔽႿᔀଫ Ⴟᔀ੫ᑕᡷᔽ׹ᔀ᤟ᢃ ዹၤᑕʢ੫ᔀʛ ᡱᆍ᤟ᢃ༁ᑕዹዹၤᑕʢᔽʛᔀ༁ଫ ዹᆍቝᡱ᤟ᔀ଴ᔀ༁ଫ ʛᔽ༁༁ᆍዹᔽᑕᡷᔽᆍႿଫ ᔽႿᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ༁ଫ
ᔽႿ஦ʢᑕʢᔀʛ ༁ᡱᔀዹᡷʢࣼቝ

ྉ责任编辑᧥张逸群ɯ