Page 109 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 109

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজজজ         জ  জ জ 孔春丽等᧥࿗ 种白芸豆复配乳的风味研究                                       ϟ ԡ  ጢ

                  ऐᎮྉϟ԰ɯ᧥ ጢϟᎮጢ ͱ ጢϟँԡ঎                              èᆍᆍʛ༁ᖔ ԰ԡ԰ሕᖔ ϟ԰ྉሕɯ᧥ ࿗ऐጢ঎
            Џ࿗ሕ૒জ ᣮВ ɟ ᣮᖔ Ȯ᧧ዶશ᥈ Ի ᧕ᖔ ᧕В ᣮ ۪ᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ఋၤᔀ ᔽʛᔀႿᡷᔽ஦ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ  Џ࿗ጢ૒জ ఋ᧧ዶશ ̀ ᣮᖔ ᣮВ ᣮ ᓂᖔ ऊ̀ጶશ ऊᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ è᤟ᑕ׹ᆍʢᆍቝᔽዹ༁ ᑕᡱ᥋
                  ᆍ஦ ᤦᔽᆍᡷʢᑕႿ༁஦ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿ ᡱᑕᡷၤऔᑕᢃ༁ ஦ᆍʢ ʢᔀቝᆍ׹ᔽႿ੫ ஦ᔽ༁ၤᢃ ቝᑕ᤟ᆍʛᆍʢ  ᡱʢᆍᑕዹၤ ᡷᆍ ᔽʛᔀႿᡷᔽ஦ᢃᔽႿ੫ ᡷၤᔀ Ҵᔀᢃ ᑕʢᆍቝᑕ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᔽႿ ᡷʢᑕʛᔽ᥋
                  ஦ʢᆍቝ ଧᐹႥ੖ᔠᐹ ஏࣩ໧ዞᅳ᤬ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣᐹ ࣼ༁ᔽႿ੫ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᑕᡷᔽᆍႿ औᔽᡷၤ ୒ᐹዞ᤬  ᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ऊၤᔽႿᔀ༁ᔀ ቝᔽ᤟Ҵ ஦ᑕႿЏ Ȯ૒঎ ȮᆍࣼʢႿᑕ᤟ ᆍ஦ ᧕ᑕᔽʢᢃ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ
                  ዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ዞᓣʗᓣצᔠ໧ᔠᐹᓣЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ ሕऐԡ᧥  ԰ԡϟँᖔ ϟԡ԰ྉϟϟɯ᧥ ँᤃሕँ ͱ ँᤃጢԡ঎
                  ϟሕ԰ϟԡሕ঎                                      Џ࿗ᤃ૒জ Ի̀ዶશ᥈ ୩ ۼᖔ ۼዶશ᥈ ఋᖔ Ի̀ዶશ᥈ ɟ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ጶ஦஦ᔀዹᡷ༁
            Џ࿗࿗૒জ ᥘᨃશఋጶᥘВ኏኏ᨃ ᥘᖔ ჆ጶ኏શ᧧ ᥘᖔ ኏᧧ԻԻጶᓂᓂᨃ ऊ ᥈ᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎       ᆍ஦ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᆍႿ ᡱʢᆍᡷᔀᆍ᤟ᢃ༁ᔽ༁ᖔ ᤟ᔽᡱᆍ᤟ᢃ༁ᔽ༁ᖔ ᑕႿʛ ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ ዹᆍቝ᥋
                  ᧕ᔀ༁ᔽ੫Ⴟ ᆍ஦ ᑕ ᡱ᤟ᑕႿᡷ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛ ᢃᆍ੫ࣼʢᡷ᥋᤟ᔽҴᔀ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ ஦ᆍʢᡷᔽ஦ᔽᔀʛ औᔽᡷၤ  ᡱᆍࣼႿʛ༁ ᆍ஦ ऊᑕቝᔀቝᤦᔀʢᡷ᥋ᡷᢃᡱᔀ ዹၤᔀᔀ༁ᔀ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʢᔽᡱᔀႿᔽႿ੫Џ Ȯ૒঎
                  ၤᔀቝᡱ ஦᤟ᆍࣼʢ᧥ ஦ᆍʢቝࣼ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽझᑕᡷᔽᆍႿ Џ Ȯ ૒঎  èᆍᆍʛ༁ᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ ϟϟྉϟϟɯ᧥ ϟᤃᤃ԰঎



              Þᤀᐹצᅳʗ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ᅳஏ ྽ ௴ᡥᡓᓣ໧ ᅳஏ ۩၊ᔠᡙᓣ ᣞᔠʐႥᓣᡥ ଧᓣᐹႥ ྉۗ၊ᐹ໧ᓣᅳᤀࣩ໧ צࣩᤀ੖ᐹʗᔠ໧ɯ
                                            ࣷᅳቂᡓᅳࣩႥʐ ᤹ᔠᤀҧ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧


                                                                                                       ᥍
                 ᣽ᨃશ᥈ ऊၤࣼႿ᤟ᔽᖔজ Ի̀ዶશ᥈ ɟᔽ଴ࣼᑕႿᖔজ ̀ዶશ ̀ᑕᆍᢃᔽႿ੫ᖔজ Ի̀ዶશ᥈ ԻၤᔀᡷᔽႿ੫ᖔজ ۼዶશ᥈ ାᔀᔽᖔজ Ի̀ᨃВ ୩ࣼቝᔀᔽ
                    ྉ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖔଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖔଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϟԡԡԡ࿗ऐᖔࣷ၊ᔠႥᐹɯ


                 ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧥ ᧧Ⴟ ᆍʢʛᔀʢ ᡷᆍ ᔽႿ׹ᔀ༁ᡷᔽ੫ᑕᡷᔀ ᡷၤᔀ ʢᔀᑕ༁ᆍႿ༁ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ ᤟ᔽ੫ၤᡷ ቝᔽ᤟Ҵ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ
                 ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ᖔ ᑕႿʛ ᡷᆍ ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᔀ ᡷၤᔀ ᤦᔀᡷᡷᔀʢ ஦ᆍʢቝࣼ᤟ᑕ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ᖔ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ
                 ᔀ׹ᑕ᤟ࣼᑕᡷᔽᆍႿ ༁ዹᆍʢᔀ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ ༁ᡷᑕᤦᔽ᤟ᔽᡷᢃ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ औᔀʢᔀ ࣼ༁ᔀʛ ᑕ༁ ᔀ׹ᑕ᤟ࣼᑕᡷᔽᆍႿ ᔽႿʛᔀ଴ᔀ༁঎ ఋၤᔀ
                 ᡷᢃᡱᔀ༁ ᑕႿʛ ᡱʢᆍᡱᆍʢᡷᔽᆍႿ༁ ᆍ஦ ᔀ଴ዹᔽᡱᔽᔀႿᡷ༁ ᔽႿ ᡷၤᔀ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ औᔀʢᔀ ஦ᔽʢ༁ᡷ᤟ᢃ
                 ᆍᡱᡷᔽቝᔽझᔀʛᖔ ᑕႿʛ ஦ᆍࣼʢ ᡷᢃᡱᔀ༁ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ औᔽᡷၤ ᤦᔀᡷᡷᔀʢ ஦ᆍʢቝࣼ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ༁ औᔀʢᔀ
                 ᔽʛᔀႿᡷᔽ஦ᔽᔀʛ ᑕႿʛ ᡷၤᔀᔽʢ ႿࣼᡷʢᔽᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔽᆍႿ༁ औᔀʢᔀ ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᔀʛ঎ ఋၤᔀ ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ஦ᆍࣼʢ ੫ʢᆍࣼᡱ༁
                 ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ औᔽᡷၤ ᤦᔀᡷᡷᔀʢ ஦ᆍʢቝࣼ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ༁ औᔀʢᔀ ᡷၤᔀႿ ᑕႿᑕ᤟ᢃझᔀʛ ᤦᢃ ୩۪ᥘጶ᥋᥈ऊ᥋
                 ᥘ୩ ࣼ༁ᔽႿ੫ ᡱࣼʢᔀ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ቝᔽ᤟Ҵ ᑕႿʛ औၤᆍ᤟ᔀ ቝᔽ᤟Ҵ ᑕ༁ ᡷၤᔀ ዹᆍႿᡷʢᆍ᤟༁ᖔ ᡷᆍ ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᔀ ᡷၤᔀ ᡷᢃᡱᔀ༁ ᆍ஦ ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ
                 ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᔽႿ ᡷၤᔀ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁঎ ᧧ᡷ औᑕ༁ ஦ᆍࣼႿʛ ᡷၤᑕᡷ ᡷၤᔀ ዹᆍቝᡱᆍႿᔀႿᡷ༁ ʛᔀᡷᔀዹᡷᔀʛ
                 ᔽႿ ᑕ᤟᤟ ᡷၤᔀ ༁ᔽ଴ ੫ʢᆍࣼᡱ༁ ᆍ஦ ༁ᑕቝᡱ᤟ᔀ༁ औᔀʢᔀ ႿᆍႿᑕႿᑕ᤟ʛᔀၤᢃʛᔀ ᑕႿʛ ᤦᔀႿझᑕ᤟ʛᔀၤᢃʛᔀ঎ ఋၤᔀႿᖔ ᡷၤᔀ ቝᑕᔽႿ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁
                 ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛᔀʛ ቝᔽ᤟Ҵ औᔀʢᔀ ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᔀʛ ᤦᢃ ኏ᨃዶ჆ ቝᔀᡷၤᆍʛᖔ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ኏ᨃዶ჆ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ༁ ᆍ஦ ϟ᥋
                 ᆍዹᡷᔀႿ᥋ሕ᥋ᆍ᤟ औᔀʢᔀ ᤟ᑕʢ੫ᔀʢ ᔽႿ ᑕ᤟᤟ ஦ᆍࣼʢ ੫ʢᆍࣼᡱ༁ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁঎ ԰ᖔ ࿗᥋᧕ᔀዹᑕʛᔽᔀႿᑕ᤟
                 औᑕ༁ ᑕႿ ᔽቝᡱᆍʢᡷᑕႿᡷ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ᔽႿ ᡷၤᔀ ༁ᑕቝᡱ᤟ᔀ༁ ᆍ஦ ੫ʢᆍࣼᡱ ዶ Џ ቂྉ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ༁ɯ ᨒ ቂ ྉ ቝᔽ᤟᤟ᔀᡷɯ ᨒ ቂ
                 ྉᆍᑕᡷ༁ɯ ᢉ ሕᨒ ϟᨒ ϟ૒ ᑕႿʛ ା Џቂ ྉऔၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ༁ɯᨒ ቂ ྉቝᔽ᤟᤟ᔀᡷɯᨒ ቂ ྉዹᆍᔽ଴ ༁ᔀᔀʛɯ ᢉ ሕᨒ ϟᨒ ϟ૒ᖔ औၤᔽዹၤ ቝᑕᔽႿ᤟ᢃ
                 ༁ၤᆍऔᔀʛ ஦ᔽ༁ၤᢃ ༁ቝᔀ᤟᤟঎ ̀ᆍऔᔀ׹ᔀʢᖔ ᡷၤᔀ ᑕʛ׹ᔀʢ༁ᔀ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ᆍ஦஦᥋஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᆍႿ ᡷၤᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ औᑕ༁ ʢᔀʛࣼዹᔀʛ ᔽႿ
                 ੫ʢᆍࣼᡱ ऊ Џቂ ྉऔၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ༁ɯᨒ ቂ ྉᆍᑕᡷ༁ɯᨒ ቂ ྉዹᆍᔽ଴ ༁ᔀᔀʛɯ ᢉ ሕᨒ ϟᨒ ϟ૒ᑕႿʛ ᧕࿗ Џቂ ྉऔၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ༁ɯ
                 ᨒ ቂ ྉቝᔽ᤟᤟ᔀᡷɯᨒ ቂ ྉዹᆍᔽ଴ ༁ᔀᔀʛɯᨒ ቂ ྉᆍᑕᡷ༁ɯ ᢉ ँᨒ ࿗ᨒ ϟᨒ ϟ૒঎ ԰᥋ᨃዹᡷᑕႿᆍႿᔀ ᔽ༁ ᑕႿ ᔽቝᡱᆍʢᡷᑕႿᡷ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ᆍ஦ ቝᔽ᤟Ҵ
                 ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ औᔽᡷၤ ቝᔽ᤟Ҵᢃ ᑕႿʛ ዹၤᔀᔀ༁ᢃ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢᖔ औၤᔽዹၤ औᑕ༁ ᡱʢᔀ༁ᔀႿᡷ ᔽႿ ੫ʢᆍࣼᡱ ାᖔ ऊ ᑕႿʛ ᧕࿗ औᔽᡷၤ ᑕ ၤᔽ੫ၤᔀʢ ዹᆍႿᡷᔀႿᡷᖔ
                 ᑕႿʛ ᑕ᤟༁ᆍ ၤᑕʛ ᑕ ቝᆍʛᔽ஦ᢃᔽႿ੫ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍႿ ᡷၤᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᆍ஦ ᡷၤᔀ༁ᔀ ੫ʢᆍࣼᡱ༁঎ èᔽႿᑕ᤟᤟ᢃᖔ औᔽᡷၤ ᡷၤᔀ ၤᔀ᤟ᡱ ᆍ஦ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᡱʢᆍ஦ᔽ᤟ᔀ༁ᖔ ᡷၤᔀ
                 ᑕʢᆍቝᑕ ᡱʢᆍ஦ᔽ᤟ᔀ༁ ᑕႿʛ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿዹᔀ༁ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ஦ᆍࣼʢ ੫ʢᆍࣼᡱ༁ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ औᔀʢᔀ
                 ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᔀʛᖔ ᑕႿʛ ᔽᡷ औᑕ༁ ஦ᆍࣼႿʛ ᡷၤᑕᡷ ᡷၤᔀ ஦ᆍࣼʢ ੫ʢᆍࣼᡱ༁ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ ၤᑕʛ
                 ᔀႿၤᑕႿዹᔀʛ ዹᔀʢᔀᑕ᤟ᖔ ዹʢᔀᑕቝᢃᖔ ஦ʢࣼᔽᡷᢃ ᑕႿʛ ༁औᔀᔀᡷ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ༁ ዹᆍቝᡱᑕʢᔀʛ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ᡱࣼʢᔀ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ੫ʢᆍࣼᡱ঎ ዶቝᆍႿ੫
                 ᡷၤᔀ༁ᔀᖔ ᡷၤᔀ ዹʢᔀᑕቝᢃ ᑕႿʛ ஦ᑕᡷᡷᢃ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ༁ ᆍ஦ ੫ʢᆍࣼᡱ ᧕࿗ औᔀʢᔀ ʢᔀ᤟ᑕᡷᔽ׹ᔀ᤟ᢃ ᡱʢᆍቝᔽႿᔀႿᡷᖔ ᡱʢᆍᤦᑕᤦ᤟ᢃ ʛࣼᔀᡷᆍᔽᡷ༁ ၤᔽ੫ၤᔀʢ ԰᥋
                 ᆍዹᡷᑕႿᆍႿᔀ ዹᆍႿᡷᔀႿᡷ঎ ᧧ᡷ औᑕ༁ ၤᆍᡱᔀʛ ᡷၤᑕᡷ ᡷၤᔀ ༁ᡷࣼʛᢃ ዹᆍࣼ᤟ʛ ᡱʢᆍ׹ᔽʛᔀ ᡷၤᔀᆍʢᔀᡷᔽዹᑕ᤟ ʢᔀ஦ᔀʢᔀႿዹᔀ༁ ஦ᆍʢ ᡱʢᆍቝᆍᡷᔽႿ੫ ᡷၤᔀ
                 ᔽႿႿᆍ׹ᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡱ᤟ᑕႿᡷ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᔽႿʛࣼ༁ᡷʢᢃᖔ ዹᆍႿ༁ᡷʢࣼዹᡷᔽႿ੫ ᡱ᤟ᑕႿᡷ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛ ቝᔽ᤟Ҵ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝ༁ ዹ᤟ᆍ༁ᔀʢ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᆍ஦
                 ቝᔽ᤟Ҵᖔ ᑕႿʛ ᔀႿᑕᤦ᤟ᔽႿ੫ ᡱʢᔀዹᔽ༁ᔀ ʢᔀ੫ࣼ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ঎
                 ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧥ ༁ᆍᢃ ቝᔽ᤟Ҵଫ ᡱ᤟ᑕႿᡷ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛଫ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛᔽႿ੫ଫ ᤦᔀ׹ᔀʢᑕ੫ᔀଫ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ

                                                                                         ྉ责任编辑᧥李জ 宁ɯ
   104   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114