Page 108 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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ϟ  ԡ ࿗                                  食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ                     জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

                  ᡷᆍ᥋ʛʢᔽႿҴ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ ᤦᔀ׹ᔀʢᑕ੫ᔀ༁᧥ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ ᆍ஦ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ ዹᆍႿ᥋  ԰ԡ԰ϟᖔ ϟጢԡ᧥ ϟϟԡᎮँϟ঎
                  ዹᔀႿᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ᡷᢃᡱᔀ ᆍႿ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢЏ Ȯ૒঎ ȮᆍࣼʢႿᑕ᤟ ᆍ஦ ᧕ᑕᔽʢᢃ ୩ዹᔽ᥋  Џሕሕ૒জ 齐琳ᖔ 王帅ᖔ 苏晨ᖔ 等঎ 乳酸菌发酵核桃酸乳不良气
                  ᔀႿዹᔀᖔ ԰ԡ԰ϟᖔ ϟԡ࿗ྉϟԡɯ᧥ ϟԡᤃ࿗ԡ ͱ ϟԡᤃጢሕ঎               味的 形成与分析 ЏȮ૒঎ 食品科学ᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ ࿗ሕ ྉ ϟ࿗ ɯ᧥
            Џ԰԰૒জ Ի̀ዶશ᥈ Ȯᖔ ᣽ዶશ᥈ ᧕ ऊᖔ Ի̀ዶશ᥈ ۼ ᥈ᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ኏ᔀዹᔀႿᡷ       ԰ሕ࿗ ͱ ԰࿗ϟ঎
                  ᑕʛ׹ᑕႿᡷᑕ੫ᔀ ᆍ஦ ᔽႿᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ༁ ᆍ஦ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ᥋஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᔽႿ ஦ᆍᆍʛ༁᧥ ᡱᔀʢ᥋  ͐᧧ ᓂᖔ ۼዶશ᥈ ୩ᖔ ୩В ऊᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ èᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ᑕႿᑕ᤟ᢃ༁ᔽ༁ ᆍ஦
                  ༁ᡱᔀዹᡷᔽ׹ᔀ ᆍ஦ ᡷၤᔀᆍʢᔀᡷᔽዹᑕ᤟ ቝᆍʛᔀ᤟༁ᖔ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᑕႿʛ ᔀ଴᥋  ᡷၤᔀ ᆍ஦஦᥋஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᆍ஦ औᑕ᤟Ⴟࣼᡷ ᢃᆍ੫ၤࣼʢᡷ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᔀʛ ᤦᢃ ᤟ᑕዹᡷᔽዹ ᑕዹᔽʛ
                  ᡷʢᔽႿ༁ᔽዹ ஦ᑕዹᡷᆍʢ༁Џ Ȯ૒঎ ఋʢᔀႿʛ༁ ᔽႿ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᪲ ఋᔀዹၤႿᆍ᥋  ᤦᑕዹᡷᔀʢᔽᑕЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ ࿗ሕྉϟ࿗ɯ᧥ ԰ሕ࿗ ͱ ԰࿗ϟ঎
                  ᤟ᆍ੫ᢃᖔ ԰ԡ԰ϟᖔ ϟϟϟ᧥ ࿗ԡጢ ͱ ࿗԰ጢ঎                  Џሕ࿗૒জ 王亚琦ᖔ 童星঎ 豆酱发酵过程升温及通气对其风味形
            Џ԰ሕ૒জ ା኏ዶВ୩୩ ᥘ ୩ᖔ ᓂ᧧શèᨃ኏ఋ̀ ኏ ୩ᖔ ऊዶɟጶВᣮ ᧧ᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ዶ᤟᥋    成的影响ЏȮ૒঎ 中国调味品ᖔ ԰ԡ԰࿗ᖔ ࿗ँྉँɯ᧥ ँᤃ ͱ ϟԡԡ঎
                  ᡷᔀʢᔽႿ੫ ᡷၤᔀ ஦ᑕᡷ ዹᆍႿᡷᔀႿᡷ ᑕ஦஦ᔀዹᡷ༁ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ʢᔀ᤟ᔀᑕ༁ᔀ ᔽႿ ᑕ ቝᆍʛᔀ᤟ ᢃᆍ᥋  ۼዶશ᥈ ɟ ͐ᖔ ఋᨃશ᥈ ᣮ঎ ጶ஦஦ᔀዹᡷ༁ ᆍ஦ ၤᔀᑕᡷᔽႿ੫ ᑕႿʛ ׹ᔀႿᡷᔽ᤟ᑕ᥋
                  ੫ࣼʢᡷ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝЏȮ૒঎ ȮᆍࣼʢႿᑕ᤟ᆍ஦ዶ੫ʢᔽዹࣼ᤟ᡷࣼʢᑕ᤟ᑕႿʛ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ᥋  ᡷᔽᆍႿ ʛࣼʢᔽႿ੫ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ༁ᆍᢃᤦᔀᑕႿ ᡱᑕ༁ᡷᔀ ᆍႿ ᔽᡷ༁ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ
                  ༁ᡷʢᢃᖔ ϟँँँᖔ ࿗Ꭾྉጢɯ᧥ ԰ԡጢጢ ͱ ԰ԡጢँ঎                   ஦ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿЏȮ૒঎ ऊၤᔽႿᑕ ऊᆍႿʛᔽቝᔀႿᡷᖔ ԰ԡ԰࿗ᖔ ࿗ँ ྉँɯ᧥ ँᤃ ͱ
            Џ԰࿗૒জ ୩ᥘ᧧ఋ ା ዶᖔ ጶશ᥈ጶᓂ୩ ۼ Ȯ ᥘᖔ ୩ᥘ᧧ఋ ᥈঎ ାʢᑕႿዹၤᔀʛ ዹၤᑕᔽႿ    ϟԡԡ঎
                  ᑕ᤟ʛᔀၤᢃʛᔀ༁᧥ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ᤦʢᔀᑕҴʛᆍऔႿ ᡱᑕᡷၤऔᑕᢃ༁ ᑕႿʛ  Џሕጢ૒জ ჆ዶ᧧᣽ᥘዶ ̀ᖔ ᣽ዶᓂጶ᧕ዶ ዶᖔ ኏ᨃ୩ጶશ᧕ Ȯᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ᥘᑕʢҴᔀᡷ
                  ʢᔀ᤟ᔀ׹ᑕႿዹᔀ ஦ᆍʢ ஦᤟ᑕ׹ᆍࣼʢ ᔽႿ ஦ᆍᆍʛ༁Џ Ȯ૒঎ ዶᡱᡱ᤟ᔽᔀʛ ᥘᔽዹʢᆍᤦᔽᆍ᤟ᆍ੫ᢃ  ቝᑕᡱᡱᔽႿ੫ ᆍ஦ ᡱ᤟ᑕႿᡷ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᑕ᤟ᡷᔀʢႿᑕᡷᔽ׹ᔀ༁ ᤦᢃ ࣼ༁ᔽႿ੫ ༁ᔀႿ᥋
                  ᑕႿʛ ାᔽᆍᡷᔀዹၤႿᆍ᤟ᆍ੫ᢃᖔ ԰ԡԡँᖔ ऐϟྉᤃɯ᧥ ँऐᎮ ͱ ँँँ঎        ༁ᆍʢᢃ ྉ ኏ዶఋዶ ɯ ᑕႿʛ ᥈ऊ ᑕႿᑕ᤟ᢃ༁ᔽ༁ Џ Ȯ ૒঎ èࣼᡷࣼʢᔀ èᆍᆍʛ༁ᖔ
            Џ԰ጢ૒জ ኏ዶȮጶશ᧕኏ዶશ ୩ᖔ ୩᧧ᓂऊᨃऊ᣽ ۪ᖔ ା኏ጶᥘጶ኏ ۪঎ è᤟ᑕ׹ᆍࣼʢ         ԰ԡ԰ϟᖔ ࿗᧥ ϟԡԡԡ࿗ँ঎
                  ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ༁ ᆍ஦ ஦ᔀʢቝᔀႿᡷᔀʛ ׹ᔀ੫ᔀᡷᑕᤦ᤟ᔀ ᑕႿʛ ஦ʢࣼᔽᡷ ༁ࣼᤦ༁ᡷʢᑕᡷᔀ༁᧥ ᑕ  Џሕᤃ૒জ 杨楠঎ 牛乳加热过程中的主要成分对其风味的影响
                  ʢᔀ׹ᔽᔀऔЏȮ૒঎ ᥘᆍ᤟ᔀዹࣼ᤟ᔀ༁ᖔ ԰ԡ԰ሕᖔ ԰ऐྉᎮɯ᧥ ሕ԰ሕᤃ঎          ЏȮ૒঎ 农产品加工ྉ学刊ɯᖔ ԰ԡԡᎮྉᤃɯ᧥ ऐϟ ͱ ऐሕ঎
            Џ԰ᤃ૒জ 张国农ᖔ 顾敏锋ᖔ 李彦荣ᖔ 等঎୩۪ᥘጶᗵ᥈ऊ ᣰ ᥘ୩ 测定                  ɟዶશ᥈ શ঎ ᧧Ⴟ஦᤟ࣼᔀႿዹᔀ ᆍ஦ ၤᔀᑕᡷ ᡷʢᔀᑕᡷቝᔀႿᡷ ᆍႿ ᡷၤᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ༁ ஦ʢᆍቝ
                  再制干酪中的风味物 质 ЏȮ૒঎ 中国乳品工业ᖔ԰ԡԡᤃᖔ                     ዹᆍऔ ቝᔽ᤟Ҵ Џ Ȯ૒঎ ዶዹᑕʛᔀቝᔽዹ ۪ᔀʢᔽᆍʛᔽዹᑕ᤟ ᆍ஦ èᑕʢቝ ۪ʢᆍʛࣼዹᡷ༁
                  ሕ࿗ྉँɯ᧥ ጢ԰ ͱ ጢᤃ঎                                   ۪ʢᆍዹᔀ༁༁ᔽႿ੫ᖔ ԰ԡԡᎮྉᤃɯ᧥ ऐϟ ͱ ऐሕ঎
                  Ի̀ዶશ᥈ ᥈ શᖔ ᥈В ᥘ èᖔ ᓂ᧧ ɟ ኏ᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ᧕ᔀᡷᔀʢቝᔽႿᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦  ЏሕᎮ૒জ ᣽ᨃશ᥈ ɟᖔ ۼВ Իᖔ ᓂ᧧ ɟᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ዶႿᑕ᤟ᢃझᔽႿ੫ ዹၤᑕႿ੫ᔀ༁ ᔽႿ
                  ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ༁ࣼᤦ༁ᡷᑕႿዹᔀ༁ ᔽႿ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ᔀʛ ዹၤᔀᔀ༁ᔀ ᤦᢃ ୩۪ᥘጶᗵ᥈ऊ ᣰ  ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᆍ஦ ༁ᆍᢃ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ ᔽ༁ᆍ᤟ᑕᡷᔀ ʛࣼʢᔽႿ੫ ࣼ᤟᥋
                  ᥘ୩ЏȮ૒঎ ऊၤᔽႿᑕ ᧕ᑕᔽʢᢃ ᧧Ⴟʛࣼ༁ᡷʢᢃᖔ ԰ԡԡᤃᖔ ሕ࿗ྉँɯ᧥ ጢ԰ ͱ ጢᤃ঎  ᡷʢᑕ༁ᆍႿᔽዹ᥋ᡷၤᔀʢቝᑕ᤟ ༁ᢃႿᔀʢ੫ᔽ༁ᡷᔽዹ ᡷʢᔀᑕᡷቝᔀႿᡷ༁ ࣼ༁ᔽႿ੫ ᔀ᤟ᔀዹᡷʢᆍႿᔽዹ
            Џ԰Ꭾ૒জ ᣮ᧧ ɟ ᥘᖔ ᧧᣽኏ዶᥘ ୩ᖔ Ի̀ዶᨃ ఋᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ԰᥋̀ᔀᡱᡷᑕႿᆍႿᔀᖔ ԰᥋   Ⴟᆍ༁ᔀ ᑕႿʛ ̀୩᥋୩۪ᥘጶ᥋᥈ऊ᥋ᥘ୩ ዹᆍቝᤦᔽႿᔀʛ औᔽᡷၤ ዹၤᔀቝᆍቝᔀᡷʢᔽዹ༁
                  ႿᆍႿᑕႿᆍႿᔀᖔ ᑕႿʛ ԰᥋ࣼႿʛᔀዹᑕႿᆍႿᔀ ዹᆍႿ஦ᔀʢ ᆍ଴ᔽʛᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦஦᥋஦᤟ᑕ׹ᆍʢ  ЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԰ԡ԰࿗ᖔ ࿗࿗ጢ᧥ ϟሕऐᎮँጢ঎
                  ᔽႿ ዹᆍऔ ቝᔽ᤟Ҵ ༁ᡷᆍʢᑕ੫ᔀ Џ Ȯ ૒঎ ȮᆍࣼʢႿᑕ᤟ ᆍ஦ ᧕ᑕᔽʢᢃ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ  Џሕऐ૒জ ჆ዶશ ᥈ጶᥘጶ኏ఋ ᓂ Ȯ঎ ᨃʛᆍࣼʢ ᡷၤʢᔀ༁ၤᆍ᤟ʛ༁᧥ ዹᆍቝᡱᔽ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ༁ ᆍ஦
                  ԰ԡ԰ሕᖔ ϟԡᤃྉϟ԰ɯ᧥ ऐጢሕऐ ͱ ऐጢጢԡ঎                       ᆍʛᆍࣼʢ ᡷၤʢᔀ༁ၤᆍ᤟ʛ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ༁ ᔽႿ ᑕᔽʢᖔ औᑕᡷᔀʢ ᑕႿʛ ᆍᡷၤᔀʢ ቝᔀʛᔽᑕ
            Џ԰ऐ૒জ ዶ᥈̀ᓂዶ኏ዶ ዶᖔ ᥘВ୩ఋዶèዶ ୩ᖔ ᥘዶશዶ۪ ɟ ዶᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎           Џᥘ૒঎ ఋၤᔀ શᔀᡷၤᔀʢ᤟ᑕႿʛ༁ ᧥ ᨃ᤟ᔽᔀቝᑕႿ༁ ۪ࣼႿᡷᔀʢ ᪲ ۪ᑕʢᡷႿᔀʢ༁
                  ऊၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ၤᔀᑕʛ༁ᡱᑕዹᔀ ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁  ା჆ᖔ ԰ԡϟϟ঎
                  ஦ᆍʢቝᔀʛ ʛࣼʢᔽႿ੫ Ҵᔀ஦ᔽʢ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷᔽᆍႿ᧥ ᑕᡱᡱ᤟ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ༁ᆍ᤟ᔽʛ  Џሕँ૒জ ୩В ᧕ᖔ ̀ጶ Ȯ Ȯᖔ Ի̀ᨃВ ɟ Իᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ዶʢᆍቝᑕ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ ᆍ஦ Ҵᔀᢃ
                  ᡱၤᑕ༁ᔀ ቝᔽዹʢᆍᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿЏȮ૒঎ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ȮᆍࣼʢႿᑕ᤟ ᆍ஦ èᆍᆍʛ  ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᔽႿ ᣽ᔀᔀቝࣼႿ ᤦ᤟ᑕዹҴ ᡷᔀᑕ ᑕᡷ ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿᡷ
                  ۪ʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ᖔ ԰ԡԡँᖔ ϟ԰ྉ࿗ɯ᧥ ऐԡऐ ͱ ऐϟऐ঎               ੫ʢᑕʛᔀ༁᧥ ̀୩᥋୩۪ᥘጶ᥋᥈ऊ᥋ᥘ୩ᖔ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᔀ׹ᑕ᤟ࣼᑕᡷᔽᆍႿᖔ ᑕႿʛ ዹၤᔀ᥋
            Џ԰ँ૒জ Ի̀ዶશ᥈ Ȯ ᓂᖔ Ի̀ᨃશ᥈ ᓂ ۼᖔ ۼዶશ᥈ ۪ Ȯᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ̀୩᥋        ቝᆍቝᔀᡷʢᔽዹ༁ЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ ሕᎮሕ᧥ ϟሕϟጢऐᎮ঎
                  ୩۪ᥘጶ᥋᥈ऊ᥋ᥘ୩ ዹᆍቝᤦᔽႿᔀʛ औᔽᡷၤ ᆍʢᡷၤᆍ੫ᆍႿᑕ᤟ ᡱᑕʢᡷᔽᑕ᤟ ᤟ᔀᑕ༁ᡷ  Џ࿗ԡ૒জ 潘明慧ᖔ 曹宏芳ᖔ 王彩云ᖔ 等঎ 国内外典型常温纯牛
                  ༁ीࣼᑕʢᔀ༁ ᔽʛᔀႿᡷᔽ஦ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᡷᆍ ᑕႿᑕ᤟ᢃझᔀ ᡷၤᔀ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ ᓂ۪ᓂ ᆍႿ ᢃᑕҴ  奶的风味品质分析 ЏȮ ૒঎ 中国食品学报ᖔ԰ԡ԰԰ᖔ
                  ቝᔽ᤟Ҵᑪ༁ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ࣼႿʛᔀʢ ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿᡷ ༁ᡷᆍʢᑕ੫ᔀ ᡷᔀቝᡱᔀʢᑕᡷࣼʢᔀ༁ ᑕႿʛ  ԰԰ྉጢɯ᧥ ԰Ꭾϟ ͱ ԰ऐϟ঎
                  ᡷᔽቝᔀ༁ЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ༁ᖔ ԰ԡ԰࿗ᖔ ϟሕྉ԰ɯ᧥ ሕ࿗԰঎                ۪ዶશ ᥘ ̀ᖔ ऊዶᨃ ̀ èᖔ ۼዶશ᥈ ऊ ɟᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ዶႿᑕ᤟ᢃ༁ᔽ༁ ᆍ஦
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                  ЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ༁ᖔ ԰ԡ԰ሕᖔ ϟ԰ྉϟϟɯ᧥ ԰ϟᎮ԰঎              Џ࿗ϟ૒জ શጶ᧕ጶᓂጶ ዶ ᣽ᖔ ᥈኏ᨃ୩୩ ୩ᖔ ኏᧧᥈ᓂ᧧શ᥈ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ ኏ᔀʛࣼዹ᥋
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