Page 103 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজজজ জ জ জ 孔春丽等᧥࿗ 种白芸豆复配乳的风味研究 ँ ँ

জজজ 表 ሕজ 白芸豆复配乳及牛奶样品中挥发性化合物定量分析
ఋᑕᤦ঎ ሕজ ͐ࣼᑕႿᡷᔽ஦ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ׹ᆍ᤟ᑕᡷᔽ᤟ᔀ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᆍ஦ औၤᔽᡷᔀ ҴᔽʛႿᔀᢃ ᤦᔀᑕႿ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ቝᔽ᤟Ҵ ᡱʢᆍʛࣼዹᡷ༁ ᑕႿʛ ዹᆍऔ ቝᔽ᤟Ҵ
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化合物名称 ऊዶ୩
对照组 ዶ 组 ା 组 ऊ 组 ᧕࿗ 组 牛 奶 组 ቴᧇ ቴᧇ 方法
酮 丙 酮 ᤃ Ꭾ ᥋ ᤃ ࿗ ᥋ ϟ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ࿗ ऐ ᥊ ऐ ԰ ō ϟ ᥊ ऐ ࿗ ᗵ ऐ ϟ ሕ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
԰᥋丁酮 Ꭾ ऐ ᥋ ँ ሕ ᥋ ሕ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ँ ᥊ ԰ ँ ō ϟ ᥊ ԡ ँ ᗵ ऐ ऐ ϟ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
԰ᖔሕ᥋戊二酮 ᤃԡԡ᥋ϟ࿗᥋ᤃ ϟ᥊ ऐ԰ ō ԡ᥊ ᤃᎮ ϟ᥊ ࿗ँ ō ԡ᥊ ࿗ᤃ ԰᥊ ࿗Ꭾ ō ԡ᥊ ᤃ࿗ ϟ᥊ ጢሕ ō ԡ᥊ ԰ϟ ԰᥊ ϟጢ ō ԡ᥊ ϟᤃ ᗵ ϟ ԡ࿗ᤃ ϟ ԡጢԡ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
԰᥋庚酮 ϟ ϟ ԡ ᥋ ࿗ ሕ ᥋ ԡ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ጢ ᤃ ᥊ ऐ ԰ ō ϟ ԡ ᥊ ᤃ ऐ ϟ ϟ ऐ ϟ ϟ ϟ ऐ ࿗ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧ ܦ ୩ ᡷ ʛ
԰᥋辛酮 ϟϟϟ᥋ϟሕ᥋Ꭾ ᗵ ᗵ ϟ᥊ Ꭾ԰ ō ԡ᥊ ԰ϟ ԰᥊ ԡऐ ō ԡ᥊ ሕᤃ ԰᥊ ԡሕ ō ԡ᥊ ԡጢ ϟϟ᥊ ጢᤃ ō ϟ᥊ ԡԡ ϟ ϟऐᤃ ϟ ԰Ꭾԡ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
԰᥋甲基᥋ሕ᥋辛酮 ँ ԰ ሕ ᥋ ԰ ऐ ᥋ ࿗ ϟ ᤃ ᥊ ጢ ϟ ō ሕ ᥊ ሕ ጢ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ሕ ԰ ԰ ϟ ሕ ԰ ԰ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
ᤃ᥋甲基᥋ጢ᥋庚烯᥋԰᥋酮 ϟϟԡ᥋ँሕ᥋ԡ ԡ᥊ Ꭾँ ō ԡ᥊ ϟᎮ ԡ᥊ ጢᎮ ō ԡ᥊ ϟጢ ԡ᥊ Ꭾ࿗ ō ԡ᥊ ϟ԰ ԡ᥊ ँᤃ ō ԡ᥊ ϟᤃ ԡ᥊ ऐሕ ō ԡ᥊ ԡऐ ᗵ ϟ ሕሕऐ ϟ ሕሕँ ᥘ୩ܦ኏᧧
԰᥋壬酮 ऐ԰ϟ᥋ጢጢ᥋ᤃ ᗵ ᗵ ԡ᥊ ሕϟ ō ԡ᥊ ԡጢ ԡ᥊ ሕ԰ ō ԡ᥊ ԡጢ ᗵ ϟ࿗᥊ Ꭾᤃ ō ԰᥊ Ꭾᤃ ϟ ሕँϟ ϟ ሕऐँ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
ྉጛᖔጛɯ᥋ሕᖔጢ᥋辛二烯᥋԰᥋酮 ሕԡԡऐᤃ᥋ԡ԰᥋ሕ ጢ᥊ ϟሕ ō ԡ᥊ ԡँ ᗵ ࿗᥊ ϟጢ ō ԡ᥊ ϟᤃ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ጢᎮϟ ϟ ጢᤃँ ᥘ୩ܦ኏᧧
԰᥋十一酮 ϟ ϟ ԰ ᥋ ϟ ԰ ᥋ ँ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ԰ ᥊ ϟ ँ ō ԡ ᥊ ࿗ ऐ ϟ ጢ ँ ऐ ϟ ጢ ँ ऐ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
呋喃 ԰᥋乙呋喃 ሕ԰ԡऐ᥋ϟᤃ᥋ԡ ጢ᥊ Ꭾጢ ō ϟ᥊ ऐሕ ጢ᥊ Ꭾँ ō ϟ᥊ Ꭾϟ ᗵ ᤃ᥊ ऐ࿗ ō ϟ᥊ ऐ԰ ጢ᥊ Ꭾϟ ō ԡ᥊ ጢሕ ᗵ ᗵ ँᤃԡ ᥘ୩ܦ኏᧧
԰᥋戊基呋喃 ሕᎮᎮᎮ᥋ᤃँ᥋ሕ Ꭾ᥊ ሕᎮ ō ԡ᥊ ϟሕ Ꭾ᥊ ँጢ ō ϟ᥊ ँጢ ऐ᥊ ࿗ሕ ō ϟ᥊ ԰Ꭾ ँ᥊ ँጢ ō ϟ᥊ ऐሕ ँ᥊ ϟँ ō ԡ᥊ ϟጢ ᗵ ϟ ԰԰Ꭾ ϟ ԰԰ऐ ᥘ୩ܦ኏᧧
醛 正 己 醛 ᤃᤃ᥋԰ጢ᥋ϟ ࿗ᤃ᥊ ᤃጢ ō ϟ࿗᥊ ᤃᤃ ࿗ऐ᥊ ࿗ँ ō ϟ᥊ ԡᎮ ᤃऐ᥊ ϟᤃ ō ሕ᥊ ऐ԰ ऐ԰᥊ ԡ԰ ō ሕ᥊ ऐሕ ᤃऐ᥊ ँሕ ō ᤃ᥊ ԰ऐ ᗵ ϟ ԡᎮሕ ϟԡᎮँ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
ྉጛɯ᥋԰᥋戊烯醛 ϟጢᎮᤃ᥋ऐᎮ᥋ԡ ሕ᥊ ԡᤃ ō ϟ᥊ ԡԡ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ϟ ԰ ᤃ ϟ ϟ ԰ ጢ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
庚醛 ϟϟϟ᥋Ꭾϟ᥋Ꭾ ሕ᥊ ऐϟ ō ԰᥊ ሕऐ ᗵ ࿗᥊ ԡᎮ ō ԡ᥊ ԰԰ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ϟऐ԰ ϟ ϟऐᤃ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
ྉጛɯ᥋԰᥋己烯醛 ᤃᎮ԰ऐ᥋԰ᤃ᥋ሕ ԰᥊ Ꭾԡ ō ԡ᥊ ጢँ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ԰ ϟ ँ ϟ ԰ ϟ ᤃ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
正辛醛 ϟ԰࿗᥋ϟሕ᥋ԡ ሕ᥊ Ꭾሕ ō ϟ᥊ ԡᤃ ϟ᥊ ऐँ ō ԡ᥊ ሕऐ ऐ᥊ ԰԰ ō ϟ᥊ ԰ᤃ ጢ᥊ ሕᤃ ō ϟ᥊ ԡϟ ሕ᥊ ጢᤃ ō ԡ᥊ ϟጢ ᗵ ϟ ԰ऐँ ϟ ԰ऐᎮ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
壬醛 ϟ԰࿗᥋ϟँ᥋ᤃ ϟ࿗᥊ ጢᎮ ō ϟ᥊ ԡ࿗ ऐ᥊ ࿗Ꭾ ō ϟ᥊ ँ࿗ ϟጢ᥊ ᤃ԰ ō ԰᥊ ऐ࿗ ϟϟ᥊ ԰ँ ō ϟ᥊ ऐᤃ ϟԡ᥊ ϟጢ ō ԡ᥊ ጢ԰ ϟ᥊ ऐऐ ō ԡ᥊ ጢጢ ϟ ሕँጢ ϟ ሕँᤃ ᥘ୩ܦ኏᧧
ྉጛɯ᥋԰᥋辛烯醛 ԰ጢ࿗ऐ᥋ऐᎮ᥋ԡ ᤃ᥊ ԡᎮ ō ϟ᥊ ԡϟ ԰᥊ ԡᎮ ō ԡ᥊ ሕᎮ ጢ᥊ ϟϟ ō ԡ᥊ ᤃᤃ ԰᥊ ሕ࿗ ō ԡ᥊ ԰ँ ԰᥊ ँሕ ō ԡ᥊ ϟँ ᗵ ϟ ࿗ሕϟ ϟ ࿗ሕ࿗ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
糠醛 ँ ऐ ᥋ ԡ ϟ ᥋ ϟ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ԡ ᥊ ԰ ᤃ ō ԡ ᥊ ԡ ጢ ϟ ࿗ ᤃ ሕ ϟ ࿗ ᤃ ᤃ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
ྉጛᖔጛɯ᥋԰ᖔ࿗᥋庚二烯醛 ࿗ሕϟሕ᥋ԡሕ᥋ጢ ሕ᥊ ጢᤃ ō ԡ᥊ ᤃऐ ࿗᥊ ँ࿗ ō ϟ᥊ ԡጢ ϟ࿗᥊ Ꭾऐ ō ϟ᥊ ԰ጢ ጢ᥊ ሕ࿗ ō ԡ᥊ ँ࿗ ऐ᥊ ԡϟ ō ԡ᥊ ϟँ ᗵ ϟ ࿗ᤃጢ ϟ ࿗Ꭾᤃ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
癸醛 ϟϟ԰᥋ሕϟ᥋԰ ᗵ ᗵ ԡ᥊ ᤃ԰ ō ԡ᥊ ϟሕ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ࿗ँँ ϟ ጢԡԡ ᥘ୩ܦ኏᧧
苯甲醛 ϟԡԡ᥋ጢ԰᥋Ꭾ ሕ᥊ ԰԰ ō ԡ᥊ ࿗ሕ ϟ᥊ ँϟ ō ԡ᥊ ࿗ጢ ԰᥊ ँጢ ō ԡ᥊ ሕᤃ ԰᥊ ጢँ ō ԡ᥊ ࿗ϟ ԰᥊ ԡጢ ō ԡ᥊ ϟԡ ϟ᥊ ϟϟ ō ԡ᥊ ϟँ ϟ ጢ԰࿗ ϟ ጢ԰Ꭾ ᥘ୩ܦ኏᧧
ྉጛɯ᥋԰᥋壬烯醛 ϟऐऐ԰ँ᥋ጢᤃ᥋ᤃ ϟ᥊ ጢ԰ ō ԡ᥊ ԰ऐ ᗵ ԡ᥊ ऐऐ ō ԡ᥊ ϟ԰ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ጢሕᤃ ϟ ጢ࿗԰ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
ྉጛɯ᥋԰᥋癸烯醛 ሕँϟሕ᥋ऐϟ᥋ሕ ԰᥊ ሕऐ ō ԡ᥊ Ꭾሕ ᗵ ϟ᥊ ᎮᎮ ō ԡ᥊ ሕԡ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ᤃ࿗ሕ ϟ ᤃ࿗԰ ᥘ୩ܦ኏᧧
ྉጛᖔጛɯ᥋԰ᖔ࿗᥋壬二烯醛 ጢँϟԡ᥋ऐᎮ᥋԰ ԡ᥊ ጢᤃ ō ԡ᥊ ϟ԰ ᗵ ԡ᥊ ࿗ϟ ō ԡ᥊ ԡԡ ᗵ ԡ᥊ ሕऐ ō ԡ᥊ ԡሕ ᗵ ϟ Ꭾԡԡ ϟ ᤃँᎮ ᥘ୩ܦ኏᧧
ྉጛᖔጛɯ᥋԰ᖔ࿗᥋癸二烯醛 ԰ጢϟጢ԰᥋ऐ࿗᥋ጢ ࿗᥊ ሕጢ ō ԡ᥊ Ꭾϟ ᗵ ԰԰᥊ ԡሕ ō ϟ᥊ ԡ࿗ ጢ᥊ ऐऐ ō ԡ᥊ ԡᤃ ϟ᥊ ϟԡ ō ԡ᥊ ϟԡ ᗵ ϟ Ꭾᤃሕ ϟ ᎮᎮԡ ᥘ୩ܦ኏᧧
԰ᖔ࿗᥋癸二烯醛 ԰ሕᤃሕ᥋ऐऐ᥋࿗ ᗵ ᤃ᥊ ϟϟ ō ϟ᥊ ࿗ऐ ԰᥊ ँ࿗ ō ԡ᥊ ϟऐ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ Ꭾᤃ࿗ ϟ ᎮᎮϟ ᥘ୩ܦ኏᧧
吡嗪 吡嗪 ԰ ँ ԡ ᥋ ሕ Ꭾ ᥋ ँ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ԡ ᥊ ԡ ᤃ ō ԡ ᥊ ԡ ϟ ϟ ԰ ϟ ᤃ ϟ ԰ ϟ ँ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
醇 ϟ᥋戊烯᥋ሕ᥋醇 ᤃϟᤃ᥋԰ጢ᥋ϟ ϟ᥊ ጢԡ ō ԡ᥊ ጢᎮ ᗵ ԡ᥊ ँ࿗ ō ԡ᥊ ϟ࿗ ϟ᥊ ԡሕ ō ԡ᥊ ԰࿗ ϟ᥊ ϟᤃ ō ԡ᥊ ԡᤃ ᗵ ϟ ϟጢᎮ ϟ ϟጢᎮ ᥘ୩ܦ኏᧧
ϟ᥋戊醇 Ꭾϟ᥋࿗ϟ᥋ԡ ሕ᥊ ԡԡ ō ϟ᥊ ϟᎮ ᤃ᥊ ϟँ ō ϟ᥊ ࿗԰ ጢ᥊ ँ԰ ō ϟ᥊ ԡऐ ϟϟ᥊ ԰ԡ ō ԰᥊ ሕ԰ Ꭾ᥊ ࿗ँ ō ԡ᥊ ࿗ሕ ᗵ ϟ ԰ጢԡ ϟ ԰ጢ԰ ᥘ୩ܦ኏᧧
正己醇 ϟϟϟ᥋԰Ꭾ᥋ሕ ᤃ᥊ ԡऐ ō ϟ᥊ ᎮᎮ ࿗᥊ ጢऐ ō ϟ᥊ ԡ࿗ ϟԡ᥊ ԰ሕ ō ϟ᥊ ᤃ࿗ ϟ԰᥊ ऐँ ō ԰᥊ ࿗ϟ ᤃ᥊ ϟऐ ō ԡ᥊ ԰Ꭾ ᗵ ϟ ሕጢጢ ϟ ሕጢᤃ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧ ܦ ୩ ᡷ ʛ
ϟ᥋辛烯᥋ሕ᥋醇 ሕሕँϟ᥋ऐᤃ᥋࿗ ሕጢ᥊ ࿗ँ ō ԡ᥊ ँᎮ ϟऐ᥊ ሕऐ ō ሕ᥊ ጢጢ ሕϟ᥊ ጢ࿗ ō ሕ᥊ ँ࿗ ԰ᤃ᥊ ϟᎮ ō ሕ᥊ ँԡ ԰Ꭾ᥊ ԰԰ ō ϟ᥊ ԰ԡ ᗵ ϟ ࿗ጢϟ ϟ ࿗ ጢ ϟ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧ ܦ ୩ ᡷ ʛ
庚醇 ϟϟϟ᥋Ꭾԡ᥋ᤃ ϟ᥊ ԡ࿗ ō ԡ᥊ ࿗ԡ ϟ᥊ ࿗ጢ ō ԡ᥊ ϟऐ ሕ᥊ ᤃϟ ō ԡ᥊ ጢሕ ࿗᥊ ँԡ ō ԡ᥊ ᤃሕ ԰᥊ ԰Ꭾ ō ԡ᥊ ԡጢ ᗵ ϟ ࿗ጢऐ ϟ ࿗ጢँ ᥘ୩ܦ኏᧧
正辛醇 ϟϟϟ᥋ऐᎮ᥋ጢ ϟ᥊ Ꭾऐ ō ԡ᥊ ԰ँ ϟ᥊ ऐऐ ō ԡ᥊ ሕϟ ሕ᥊ ँሕ ō ԡ᥊ ࿗Ꭾ ࿗᥊ ऐᤃ ō ԡ᥊ ጢϟ ԰᥊ ᤃᎮ ō ԡ᥊ ϟᤃ ᗵ ϟ ጢᤃԡ ϟ ጢᤃϟ ᥘ୩ܦ኏᧧ܦ୩ᡷʛ
ྉጛɯ᥋԰᥋辛烯᥋ϟ᥋醇 ϟऐ࿗ԡँ᥋ϟᎮ᥋ϟ Ꭾ᥊ ԰Ꭾ ō ϟ᥊ ሕϟ ሕ᥊ ሕጢ ō ԡ᥊ ᤃँ ऐ᥊ Ꭾሕ ō ԡ᥊ ँᎮ ጢ᥊ ሕ࿗ ō ԡ᥊ Ꭾ԰ ᤃ᥊ ϟᤃ ō ԡ᥊ ԰ሕ ᗵ ϟ ᤃϟᎮ ϟ ᤃϟጢ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧ ܦ ୩ ᡷ ʛ
酸 己 酸 ϟ ࿗ ԰ ᥋ ᤃ ԰ ᥋ ϟ ԡ ᥊ ሕ ԡ ō ԡ ᥊ ϟ ϟ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ϟ ऐ ँ Ꭾ ϟ ऐ ऐ ԰ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
其他 甲苯 ϟԡऐ᥋ऐऐ᥋ሕ ϟ᥊ ጢᎮ ō ԡ᥊ ԰Ꭾ ԡ᥊ Ꭾሕ ō ԡ᥊ ԡ԰ ԡ᥊ Ꭾᤃ ō ԡ᥊ ሕሕ ᗵ ԡ᥊ ँጢ ō ԡ᥊ ԰԰ ԡ᥊ Ꭾᤃ ō ԡ᥊ ԡ԰ ϟ ԡሕϟ ϟ ԡሕሕ ᥘ୩ܦ኏᧧
苯酚 ϟ ԡ ऐ ᥋ ँ ጢ ᥋ ԰ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ԡ ᥊ ԡ ऐ ō ԡ ᥊ ԡ ԰ ԰ ԡ ԡ ሕ ԰ ԡ ԡ ࿗ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
二甲基砜 ᤃ Ꭾ ᥋ Ꭾ ϟ ᥋ ԡ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ᗵ ԡ ᥊ ϟ ᤃ ō ԡ ᥊ ԡ ጢ ϟ ऐ ँ ᤃ ϟ ँ ԡ ऐ ᥘ ୩ ܦ ኏ ᧧
二甲基亚砜 ᤃᎮ᥋ᤃऐ᥋ጢ ᗵ ԡ᥊ ԰ϟ ō ԡ᥊ ԡᤃ ԡ᥊ ԰԰ ō ԡ᥊ ԡ࿗ ԡ᥊ ԰԰ ō ԡ᥊ ԡጢ ԡ᥊ ϟ࿗ ō ԡ᥊ ԡ԰ ԡ᥊ ࿗ᤃ ō ԡ᥊ ϟሕ ϟ ጢऐԡ ϟ ጢᎮँ ᥘ୩ܦ኏᧧
জজ 共列出酮类化合物 ϟԡ 种ᖔ醛类化合物 ϟᤃ 种ᖔ醇类化合物 Ꭾ 种ᖔ呋喃类化合物 ԰ 种ᖔ吡嗪类化合物 ϟ 种ᖔ酸类化合物 ϟ 种以及其他类 ࿗ 种ଫᥥᗵɼ表示未检出ଫᥘ୩ 表示与数据库
质谱对照鉴定ᖔ኏᧧ 表示根据保留指数鉴定ᖔ୩ᡷʛ 表示根据标准品鉴定ᤥ