9 - 食品科学技术学报页
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第 卷 第 期
2014
年
9
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Sep. 2014
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
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栓
栓
栓
栓
专家论坛专栏
编者按
:
“
切实保障粮食安全
冶
位居中央经济工作会议
2014
年经济六大任务之首
. 2013
年
,
我国粮
食总产量突破
6
亿吨
,
实现
“
十连增
冶
.
在连年丰收的背景下强调
“
粮食安全
冶,
显示了中央政府未
雨绸缪的态度
.
上期的专家论坛栏目已请专家从种植
、
收购
、
储藏
、
物流运输等
4
个环节阐述了粮
食质量安全问题与对策
.
为了全面系统地讨论该问题
,
本期专家论坛又特别邀请专家从加工
、
进出
口等环节进行探讨
,
希望通过专家的分析和建议
,
能为预警和改善粮食质量安全状况提供有益
帮助
.
(
栏目策划
:
李
摇
宁
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 05. 002
文章编号
:
2095鄄6002(2014)05鄄0006鄄04
引用格式
:
袁建
.
粮油加工环节存在的质量安全问题与对策
.
食品科学技术学报
,2014,32(5):6 - 9.
YUAN Jian. Quality and safety issues and countermeasures for grain and oil products processing. Journal of Food Science
and Technology, 2014,32(5):6 - 9.
粮油加工环节存在的质量安全问题与对策
袁
摇
建
(
南京财经大学 食品科学与工程学院
/
粮食储运国家工程实验室
/
江苏省现代粮食流通与
安全协同创新中心
,
江苏 南京
摇 210023
)
摘
摇
要
:
粮油食品在加工过程中的质量安全问题可能存在于的加工原料
、
加工工艺
、
违规乱用添加
剂等
3
个方面
,
其中加工原料的安全问题如原粮中的农药残留
、
真菌毒素污染
、
重金属污染等方面
,
加工工艺的安全问题如过度加工
、
反式脂肪酸
、
包装材料中有害物质迁移等方面
.
保障粮油产品质
量安全的对策和建议主要是加强质量安全监管力度
,
加大正面宣传的力度
,
强化过程控制与管理
,
构建质量安全追溯体系
.
关键词
:
粮油食品
;
质量安全
;
加工过程
;
对策
中图分类号
:
TS210. 4摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 09 01
基金项目
: “
十二五
冶
国家科技支撑计划项目
(2013BAD17B03);2013
粮食公益性行业科研专项
(201313007);
江苏省科技产业化项目
(BY2012037).
作者简介
:
袁
摇
建
,
男
,
教授
,
主要从事食品质量安全控制技术方面的研究
.
摇 摇 “
民以食为天
,
食以粮为本
冶,
粮油食品工业关
系千家万户
,
影响着居民一日三餐
.
作为居民的主
要食物
,
粮油食品在提供丰富的蛋白质
、
脂肪
、
碳水
化合物等营养成分的同时
,
还是膳食纤维
、
低聚糖
、
不饱和脂肪酸
、
维生素
、
矿物质等多种生理活性成分
的主要来源
.
随着经济的发展和人民生活水平的不
断提高
,
对粮油质量不断提出新的要求
,
更强调其营
养性与安全性
.
我国的粮油工业经过几十年的发展
,
取得了可
喜成绩
,
已经初步完成了由小规模到规模化经营的
转变
,
集约化经营初步显现
.
粮油加工业的技术与
装备的总体水平
,
已经接近和达到国际先进水平
.
但是
,
近年来目前我国小型粮油加工企业甚至家庭
作坊式的加工点数量众多
,
由于少数生产企业质量
安全意识淡薄
,
假冒伪劣产品屡禁不止
,“
有毒大
米
冶、“
染色馒头
冶、“
掺假油脂
冶
等事件时有发生
,
粮油产
品的质量安全卫生问题已引起全社会的广泛关注
.
本文将从以下几个方面阐述粮油加工过程中可
6
