30 - 食品科学技术学报页
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第 卷 第 期
2014
年
9
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Sep. 2014
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 05. 006
文章编号
:
2095鄄6002(2014)05鄄0027鄄08
引用格式
:
孙啸涛
,
张锋国
,
董蔚
,
等
.
芝麻香白酒中
3鄄
甲硫基丙醇的
GC鄄FPD
分析
.
食品科学技术学报
,2014,32(5):27 - 34.
SUN Xiaotao, ZHANG Fengguo, DONG Wei, et al. GC鄄FPD analysis of 3鄄methylthiopropanol in sesame鄄flavor liquor.
Journal of Food Science and Technology, 2014,32(5):27 - 34.
芝麻香白酒中
3鄄
甲硫基丙醇的
GC鄄FPD
分析
孙啸涛
1
,
2
,
摇
张锋国
3
,
摇
董
摇
蔚
1
,
2
,
摇
孙金沅
1
,
2
,
摇
孙宝国
1
,
2
,
*
(
1.
北京工商大学 北京市食品风味化学重点实验室
,
北京
摇 100048
;
2.
北京工商大学 食品质量与安全北京实验室
,
北京
摇 100048
;
3.
山东扳倒井集团 技术中心
,
山东 高青
摇 256300
)
摘
摇
要
:
建立了利用气相色谱
-
火焰光度检测器检测芝麻香白酒风味成分
3鄄
甲硫基丙醇的方法
.
样品前处理方法为
CH
2
Cl
2
萃取
,
酒样浓缩
50
倍分析
;
色谱方法为
DB鄄FFAP
(
60 m 伊 0郾 25 mm 伊 0郾 25
滋m
)
毛细管柱
,
程序升温
,
进样口温度为
260 益
,
检测器温度为
200 益
;
采用外标法定量
.
结果表明
:
在
3鄄
甲硫基丙醇质量浓度为
5 ~ 100 mg / L
时
,
线性相关系数为
0郾 9913
,
检测限为
2郾 5 mg / L
,
定量限
为
5 mg / L.
在
3鄄
甲硫基丙醇质量浓度为
8
,
30
,
80 mg / L 3
个水平下
,
回收率为
84郾 3% ~89郾 7%
,
相对标
准偏差为
3郾 7% ~ 4郾 6% .
对国内
5
家芝麻香型白酒骨干生产企业共
18
个酒样的
3鄄
甲硫基丙醇经
换算后的检测结果是
:
企业
玉
原酒及商品酒中均未检出
3鄄
甲硫基丙醇
;
企业
域
原酒中未检出
3鄄
甲
硫基丙醇
,
商品酒
域鄄a
、
域鄄b
、
域鄄c
和
域鄄d
中
3鄄
甲硫基丙醇质量浓度分别为
1郾 03
,
0郾 35
,
0郾 80
,
0郾 67
mg / L
;
企业
芋
原酒及商品酒中均未检出
3鄄
甲硫基丙醇
;
企业
郁
原酒及商品酒中
3鄄
甲硫基丙醇质量
浓度低于
0郾 1 mg / L
;
企业
V
原酒中未检出
3鄄
甲硫基丙醇
,
商品酒
吁鄄a
中
3鄄
甲硫基丙醇质量浓度为
0郾 18 mg / L.
关键词
:
3鄄
甲硫基丙醇
;
3鄄
甲硫基丙酸乙酯
;
气相色谱
-
火焰光度检测器
;
芝麻香白酒
中图分类号
:
TS262郾 3
;
TS202郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 08 25
基金项目
:
国家自然科学基金青年科学基金项目
(31301466);
北京市教委科技计划重点项目
(KZ201410011015).
作者简介
:
孙啸涛
,
男
,
实验师
,
主要从事白酒分析方面的研究
;
*
孙宝国
,
男
,
教授
,
主要从事食品风味方面的研究
.
通讯作者
.
摇 摇
白酒是中国的国酒
,
目前有十二大香型
.
芝麻
香白酒是新中国成立后的创新香型酒
,
具有
“
芝麻
香突出
、
诸味协调
、
丰满细腻
、
回味悠长
冶
的特点
[1]
.
风味物质的独特性造就了酒体风格的差异性
,GB / T
20824—2007《
芝麻香型白酒
》
中将
3鄄
甲硫基丙醇确
定为芝麻香白酒的特征风味物质
,
并规定高度酒中
3鄄
甲硫基丙醇质量浓度须大于
0郾 5 mg / L,
低度酒质量
浓度须大于
0郾 4 mg / L
[2]
. 3鄄
甲硫基丙醇结构如图
1.
图
1摇 3鄄
甲硫基丙醇结构式
Fig. 1摇 Structure of 3鄄methylthiopropanol
3鄄
甲硫基丙醇俗称菠萝醇
,
分子式为
C
4
H
10
OS,
具有典型的硫化物气息
,
稀释到一定程度后具有洋
葱
、
甜的肉汤的气味
,
是调配肉味香精的重要香料之
一
,
也可用于调配水果
、
蔬菜
、
酱油
、
酒等食用香
精
[3]
.
目前
,
对于白酒中
3鄄
甲硫基丙醇含量的检测
方法主要是国标采用的气相色谱
-
氢火焰离子化检
测器
(GC鄄FID)
法
[2]
;
胡国栋等
[4]
应用气相色谱
-
火
焰光度检测器
(GC鄄FPD)
对芝麻香白酒中的高沸点
含硫化合物进行了分析
,
确定
3鄄
甲硫基丙醇为芝麻
香白酒的特征成分
;
万素琴等
[5]
应用气相色谱
-
质
谱
(GC鄄MS)
法对芝麻香白酒中
3鄄
甲硫基丙醇进行
了测定
,
检出限为
50 滋g / L;
张媛媛等
[6]
应用浸入式
固相微萃取和液
-
液萃取两种前处理方法
,
结合
GC鄄
MS
对扳倒井芝麻香型白酒中含硫组分进行分析
;
张
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