Page 120 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 余奕宏等: 茁鄄葡萄糖苷酶生物转化刺梨槲皮素糖苷的工艺优化 1 1 5

合用来分析预测杏仁 茁鄄葡萄糖苷酶对槲皮素糖苷 同理,从图 7(a)、图 7(b) 可以看出,酶解时间和酶
的转化效果。 用量交互作用显著,酶解 pH 值和酶用量交互极显
2郾 4郾 2摇 响应面分析与验证实验 著,表明 茁鄄葡萄糖苷酶酶解槲皮素鄄3鄄O鄄鼠李糖苷
各因素交互作用对槲皮素糖苷转化率的影响如 时对酶用量较敏感,同时也受酶解时间、酶解 pH
图 6 至图 8。 从图 6(a)、图 6(b)可以看出,酶解时 值的影响。 从图 8(a)、图 8( b) 可以看出,酶解时
间和酶解温度交互作用显著,酶解温度和酶用量交 间和酶用量交互作用极显著,酶解温度和酶用量
互作用极显著,表现为等高线密集,响应面曲面陡 交互显著,表明 茁鄄葡萄糖苷酶酶解槲皮素鄄3鄄O鄄葡
峭。 表明 茁鄄葡萄糖苷酶酶解槲皮素鄄3鄄O鄄芸香糖苷 萄糖苷时对酶用量较敏感,同时也受酶解时间、酶

时对温度敏感,同时也受酶解时间、酶用量的影响。 解温度的影响。

图 6摇 各因素交互作用对槲皮素鄄3鄄O鄄芸香糖苷转化率的影响
Fig. 6摇 Effect of interaction of various factors on quercetin鄄3鄄O鄄rutinoside conversion rate
摇
摇 摇 根据响应面计算得到各因素优化酶解条件为酶 槲皮素糖苷实际平均转化率分别达到理论预测值的

解时间 28郾 91 min、酶解 pH 值 4郾 9、酶解温度 51郾 55 98郾 57% 、97郾 90% 、99郾 31% ,实验值与预测值吻合较
益、酶用量 0郾 08% ,通过方程得到糖苷转化率预测 好,模型拟合度达到 98郾 4% ,说明该模型可以用来
值为槲皮素鄄3鄄O鄄芸香糖苷 72郾 52% ,槲皮素鄄3鄄O鄄鼠 优化杏仁 茁鄄葡萄糖苷酶水解 3 种槲皮素糖苷实验。
李糖苷 37郾 10% ,槲皮素鄄3鄄O鄄葡萄糖苷 78郾 40% 。 考
虑实际操作修正实验条件为酶解时间 28郾 90 min、酶 3摇 结摇 论
解 pH 值 4郾 9、酶解温度 52 益、酶用量 0郾 08% ,此条
通过利用 HPLC 对糖苷转化率及槲皮素含量进
件下对酶解工艺进行 3 次平行实验,得到槲皮素鄄3鄄
O鄄芸香糖苷转化率为 71郾 48% ,RSD = 0郾 49% ;槲皮 行动态监测,根据 3 种糖苷转化所得槲皮素含量对
素鄄3鄄O鄄鼠李糖苷转化率 36郾 32% ,RSD = 1郾 67% ;槲 比得出杏仁 茁鄄葡萄糖苷酶为最优水解酶,槲皮素鄄3鄄
皮素鄄3鄄O鄄葡萄糖苷转化率 77郾 86% ,RSD = 0郾 35% 。 O鄄葡萄糖苷为最佳水解底物。