安全问题
。
食品质量问题
,
是产品不符合国家标准
(
或企
标
)
规定中的感官描述
、
理化指标
;
产品包装文字不
符合相关标准
(GB 7718);
或是标签与标准不附等
消费者食用后不会带来身体健康方面危害的一系列
问题
。
食品安全问题
,
则是产品被检测出不符合国标
(
或企标
)
规定的微生物指标
、
卫生指标
、
农兽药残
留及重金属等指标
;
添加了标准以外的成分
;
添加不
属于加工原料或食物成分的物质
;
应用非标准规定
的工艺过程生产出来的产品
;
意外地污染了环境中
的有害物质使产品中带有危害人体健康的成分等
。
近日
,
国家食品药品监督管理总局通报
2014
年
婴幼儿配方乳粉抽检情况
,
结果显示共
48
个批次奶
粉
“
不合格
冶,
其中一些奶粉的问题集中在黄曲霉毒
素
M1
超标
、
含有阪崎肠杆菌
、
菌落总数超标及硝酸
盐超标
,
这些属于食品安全问题
,
应予以重点关注
;
像其他的多项标签错误
,
标签与标准不统一等则属
于一般质量问题
,
应予以区别对待
。
然而
,
国家食品
药品监督管理总局公布奶粉不合格名单后
,
网上消
息迅速发酵
。
比如有微博称
:48
个批次婴幼儿奶粉
上
“
黑榜
冶,
奶粉检出强致癌物黄曲霉毒素
。
但实际
黄曲霉毒素超标的企业仅有
1
家
,
这种舆论给消费
者带来了巨大的恐慌
,
让本已非常脆弱的国产婴儿
配方奶粉的信任体系雪上加霜
[1]
。
1郾 2摇
原料食品安全与质量控制现状
由于大多数产品的安全风险来自原料
,
所以原
料的质量和安全往往决定了产品的质量和安全
。
对
原料奶粉来说
,
决定其质量和安全的原料主要是鲜
奶
,
但对于婴儿配方奶粉来说
,
乳清制品等其他一系
列配料同样起了决定作用
。
1郾 2郾 1摇
原料奶的质量控制
目前
,
我国奶牛积极推行规模化饲养
,
绝大多数
奶牛集中在规模化牧场或奶牛养殖小区
,
这杜绝了
容易产生安全问题的中间收奶环节
,
使得原料奶质
量得到了很大的提升
,
同时一些好的饲养技术也容
易推广
。
可以说
,“
三聚氰胺
冶
事件后
,
原料奶质量
和安全状况得到了重大改观
。
待所有奶牛养殖都变
成规模化牧场之日
,
也就是我国原料奶质量得到根
本性改观之时
。
中间环节控制后
,
牛饲料带来的问题又显现出
来
,
主要是草料中的黄曲霉毒素问题
。
牛吃了含有
黄曲霉毒素的霉变饲料
,
该毒素经过代谢进入到牛
奶中
,
从而带来了牛奶的安全问题
。
因此
,
目前我国
奶牛饲养行业饲料质量的控制问题还很严峻
,
需要
认真对待
。
另外
,
一些为某种目的而添加非食品来
源物质的问题
,
也得到了行业监管部门的高度重视
。
1郾 2郾 2摇
乳清类原料的质量控制
目前
,
我国的乳清类原料
(
包括乳清粉
、
乳清蛋
白
、
乳糖等
)
全部从国外进口
,
因此这些原料的生产
和原料来源我们无法控制
,
只能靠进口到场后的产
品检验
。
乳清类原料的质量指标比较好控制
,
重要
的是安全指标
,
尤其是一些潜在的风险因素
,
可能会
超出我们的认知
。
所以相当于我们把安全和质量控
制的主动权交给了国外的厂家
,
并且短期内我们无
法改变这种现状
。
1郾 2郾 3摇
维生素和微量元素的质量控制
现在的乳品厂家
,
除少数几种原料是国产
,
多数
从国外进口
,
在国内进行稀释分装然后再复配
。
由
于检测技术的进步
,
使得维生素和微量元素的整体
质量有了很大的进步
。
1郾 2郾 4摇
功能性成分的质量控制
乳铁蛋白
,
低聚糖
,DHA
等功能性成分大多从
国外进口
。
近年来国内企业通过自己的研发和努
力
,
也可以生产一部分功能性配料
,
但其质量控制完
全靠检测水平和检测手段
。
同时这些原料中辅助成
分的合规性也应该得到关注
。
1郾 3摇
行业生产及工艺技术发展现状
1郾 3郾 1摇
工艺技术和设备
乳品加工设备的成套进口
,
一定程度上提高了
国内奶粉行业的技术水平
。
一些先进的技术被引用
和消化吸收后应用到国内设备的设计制造中
,
如浓
缩奶的浓度在线检测
,
流化床二次干燥技术
,
维生素
微量元素的定量添加
,
自动真空吸料和配料系统
,
充
氮包装机等
。
这些技术的应用在一定程度上带动了
国内乳品机械制造行业的发展
,
提高了乳品机械制
造行业的总体水平
。
1郾 3郾 2摇
产品标准与技术规范
国内
“
三聚氰胺
冶
事件后
,
所有乳品的标准都
提升为国家安全标准
。
婴儿配方奶粉的指标基本
采用
CODEX
标准中的指标
,
同时参照药品的管理
规范
;
包装车间采用
GMP
标准管理
,
严格控制后
段污染
,
使国内婴儿配方奶粉的质量有了显著的
提高
。
8
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
11
月
