近红外光谱
(Fourier translation infrared spectroscopy,
FTNIR)
结合主成分分析
-
簇类软独立模式识别
(principal component analysis鄄soft independent model鄄
ing of class analogy,PCA鄄SIMCA)
和偏最小二乘法
-
人工神经网络
( partial least squares artificial neural
network,PLS鄄ANN),
建立了芝麻油
、
大豆油
、
花生
油
、
葵花籽油的分类模型
. Christy
等
[18]
将近红外光
谱和化学计量学有效结合起来用于橄榄油中大豆
油
、
葵花籽油
、
玉米油
、
核桃油和榛子油等掺假物的
定性
、
定量鉴别
.
建立了
525
种掺假混合油
12 000
~ 4 000 cm
- 1
波谱扫描数据的定性定量分析模型
,
通
过主成分
(principal component analysis,PCA)
和最小
二乘定量分析
,
对上述掺假油的鉴别误差限均低于
2% (
质量分数
) .
Rohman
等
[19]
建立了基于傅里叶变换近红外光
谱结合化学计量学的特级除榨橄榄油掺入油菜籽油
的鉴别方法
.
也有学者采用傅立叶变换拉曼光谱
(Fourier translation Raman,FT鄄Raman)
和傅里叶变
换近红外光谱
( Fourier translation middle infrared
spectroscopy,FT鄄MIR spectroscopy)
来测定橄榄油中
榛子油的含量
,
通过对油品及其皂化物质的光谱分
析表明
:
该方法可用于橄榄油和榛子油的鉴别
,
对于
橄榄油中榛子油的掺杂量的最低检测量大于
8%
[20]
.
吴静珠等
[21]
采用拉曼光谱结合偏最小二乘
-
线性判别分析
(partial least squares鄄linear discrimi鄄
nate analysis,PLS鄄LDA)
方法
,
以食用油中橄榄油
,
花
生油和玉米油三个品种为例
,
建立了单一种类的食
用油的识别模型
,
总体识别率均大于
90% .
黄秀丽
等
[22]
测定了
8
种植物油脂的同步荧光光谱和三维
荧光光谱
.
结果表明
:
在同步荧光光谱图上
,
不同的
植物油品种的特征吸收峰在出峰数目
、
出峰位置和
强度上均有一定的差异
;
而三维荧光光谱具有
“
指
纹性
冶,
为植物油的鉴别和质量控制提供一种新型
的参考方法
.
核磁共振
(nuclear magnetic resonance,NMR)
与
紫外光谱
、
红外光谱和质谱一起被称为
“
四大名
谱
冶 .
由于具有磁矩的原子核在高强度磁场作用下
,
可吸收适宜频率的电磁辐射
,
而不同分子中原子核
的化学环境不同
,
将会有不同的共振频率
,
产生不同
的共振谱
,
记录这种波谱即可判断该原子在分子中
所处的位置及相对数目
,
用于进行定量分析及结构
分析
.
国外有研究人员利用高梯度漫射
NMR
技术
来区分橄榄油和其他油
.
通过测定掺假橄榄油的漫
射系数
( diffusion coefficient)
变化值
,
可以检测到掺
有
10%
的葵花油和大豆油以及掺有
30%
榛子油和
花生油的橄榄油
,
同时利用判别分析还可以对掺假
油进行准确的定性和定量预测
[23]
. Vigli
等
[24]
结
合
1
H NMR and
31
P NMR
光谱对
13
种植物油的
192
种样品进行区分
,
通过建立有效的识别
/
预测模型
,
结合判别分析可以检测
棕
为
5%
的掺假量
.
利用光谱技术对植物进行区分
,
不需要复杂前
处理
,
操作简单迅速
.
但必须建立有效的数据库
,
并
结合化学计量学对数据进行统计分析才能用于实际
样品的定性或定量识别
.
2摇
基于分子生物学的植物油种类鉴别
方法
摇 摇
植物油是由不同油料通过物理压榨或化学浸提
工艺制成
,
在加工工艺中
,
使得植物组织破碎和细胞
破裂
,
所以植物油中会不同程度残留一定的
DNA.
由于
DNA
具有种间差异性以及种内保守性
,
因此可
以通过对特异性
DNA
片段的鉴别进行物种识别
.
但同时植物油属于深加工产品
,
特别是精炼植物油
,
它是在植物原油基础上经过滤
、
脱胶
、
脱酸
、
脱色
、
脱
臭等加工工艺的深加工产品
,
其中的核酸降解严重
,
含量极低
,
且伴随核酸同时存在蛋白质
、
磷脂
、
淀粉
等多种干扰物质
.
所以从植物油中提取出较高质量
的
DNA
是利用分子生物学手段进行食用油鉴伪的
关键点
.
2郾 1摇
食用油中
DNA
提取技术
近年来国内外研究人员在植物油
DNA
提取方
面开展了大量研究工作
,
取得了一定进展
. 1998
年
,
Pauli
等
[25]
首次利用试剂盒方法从初榨大豆油中提
取出
DNA. Muzzalupo
等
[26]
利用试剂盒
QIAamp
DNA Stool
从初榨橄榄油中提取出
DNA,
并且证明
提取出的
DNA
可用于
SSR( single sequence repeats)
分析
.
陆续有研究人员证明橄榄油中提取出的
DNA
还可用其他分子生物学分析
[27 - 28]
.
由于市售样品
一般为精炼油
,
经过脱胶
、
脱色
、
除臭等一系列处理
,
使
DNA
的提取变得更加困难
.
有研究人员对大豆
油在精炼过程中
DNA
的变化进行了研究
.
通过对
不同精炼阶段的大豆油进行
DNA
提取及
PCR
扩
增
,
发现脱胶是导致大豆油中
DNA
减少的关键步
骤
,
脱胶使大多数
DNA
转移到水相中
,
从而油使相
中的
DNA
大大减少
[29]
.
但
Hellebrand
等
[30]
却从精
3
第
32
卷 第
6
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
陈
摇
颖
:
食用油真伪鉴别方法研究进展
1,2,3,4,5 7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,...88