Page 29 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 29
第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজজজ 寇兴然等᧥ 香料香精的情绪与神经调控功效研究进展 ጢ
图 ሕজ 基于嗅觉通路的功能性香料香精多层级评价路线
èᔽ੫ ሕজ ᥘࣼᡷᔽ᥋ᔀᔀ ᔀᑕࣼᑕᡷᔽᆍႿ ʢᑕቝᔀऔᆍʢҴ ᆍ ࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ ᑕᆍʢ༁ ᑕႿʛ ʢᑕ੫ʢᑕႿዹᔀ༁ ᔽᑕ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ᡱᑕᡷၤऔᑕᢃ
当前主流的情绪理论以维度模型为主导ᖔ如效 振荡活动的敏感性ᖔ可以捕捉香气刺激引发的脑神
价ͱ唤醒度模型ᤥ 其对应的评价工具ᖔ如自我评估 经变化ᤥᔀ 等 Џऐሕ 通过分析 ϟ 种食物香气分 子诱
ᥘᑕႿᔽҴᔽႿྉ୩ዶᥘɯᖔ通过图示化量表让受试者快速评估 发的 ጶጶ᥈ᖔ发现左额 颞 叶 ྉ ᓂèఋɯ 中的 ምܦᏇ 和 ᥕ 频
香气刺激后的愉悦度ܦ唤醒度和支配度ᖔ因其直观ܦ 段功率变化与受试者的主观愉悦度评分之间 存在
跨文化通用而在香气情绪研究中被广泛应用 ЏᎮऐ ͱ Ꭾँ ᤥ 显著相关性ᤥᑕႿᔀҴᔽ 等 Џऐ࿗ 借助 ጶ۪ 的 ۪ሕԡԡ 成分
感觉寻求量表等工具则可用于评估个体对刺激性气 检测发现ᖔ薰衣草ܦ玫瑰和柠檬香气能缩短因 认知
味ྉ如果香ܦ辛香ɯ 的偏好差异ᤥ 相比之下ᖔ简明心 任务引发的 ۪ሕԡԡ 潜伏期延迟ᖔ可有效减轻相关精
境量表ྉ۪ᨃᥘ୩ɯ和正负性情绪量表ྉ ۪ዶશዶ୩ɯ 等离散 神疲劳ᤥ
情绪量表ᖔ则为评估香气对多维心境状态或情绪总 功能性近红外光谱ྉ શ᧧୩ɯ 通过监测大脑皮层
体倾向的长期影响提供了有效工具 Џऐԡ ͱ ऐϟ ᤥ 中血氧动力学变化反映局部神经活动ᤥᑕႿᔀҴᔽ
行为与心理评价的价值不仅在于独立使用ᖔ还 等 Џऐ࿗ 分析了 ࿗ँ 项符合标准的 શ᧧୩ 研究结果ᖔ发
在于与生理指标的协同验证ᖔ规避主观报告中存在 现薰衣草ܦ玫瑰ܦ依兰油ܦ扁柏精油这类香气常使前
的偏差ᤥ ɟᑕቝᑕ੫ࣼዹၤᔽ 等 Џऐ 研究发现ᖔ香氛可以在显 额叶皮层ܦ眶额皮层等区域的氧合血红蛋白浓度降
著降低唾液淀粉酶活性的同时ᖔ提升受试者的主观 低ᖔ伴随心率ܦ血压ܦ皮肤电导率及皮质醇水平下降ᖔ
放松评分ᖔ发挥镇静效果ᤥ 发挥镇静效果ᤥ
ᤫ ԣই 神经电生理与脑成像评价方法 ᤫ ᇺই 细胞与分子生物学评价方法
单纯依靠主观量表难以充分揭示香气调控情绪 细胞与分子生物学方法旨在为行为学ܦ心理学ܦ
和认知的神经基础ᖔ因此脑成像技术和电生理技术 神经电生理与脑成像评价方法提供机制性研究ᖔ阐
被广泛应用于该领域ᖔ实现对大脑活动模式的客观 明功能性香料香精如何对情绪调控发挥作用ᤥ
观测ᤥ ᤫ ᇺᤫ ϓই 基于嗅觉受体功能的高通量筛选
脑电图ྉ ጶጶ᥈ɯ 凭借其高时间分辨率和对神经 香气分子与嗅觉受体ྉᨃɯ 的特异性结合是所
