Page 30 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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ᤃ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
有神经效应的最上游的分子事件ᤥ 因此ᖔ在细胞层 虽然功能性香料香精的发展前景广阔ᖔ但其基
面直接评价香气分子对 ᨃ 的激活能力ᖔ是机制研 于嗅觉通路的情绪和神经调控研究仍然面临关键挑
究的起点和功能筛选的关键技术ᤥ 目前ᖔ通过在人 战ᤥ 首先ᖔ虽然实验已经鉴定出芳樟醇ܦ柠檬烯ܦ香
胚肾细胞ྉ ̀ጶँሕఋɯ 等异源系统中稳定表达特定 兰素等一些香气分子具有神经活性ᖔ但是香气分子
的人类 ᨃᖔ并搭载钙离子指示剂ྉ如 ᥈ऊᑕᥘ۪ɯᖔ可构 的具体化学结构ܦ嗅觉受体的激活模式ᖔ以及情绪调
建高通量荧光成像平台ᤥ 当香气分子作为配体与 控效应之间的关系缺乏系统阐明ᤥ 其次ᖔ功效评价
ᨃ 结合后ᖔ会引发细胞内钙离子浓度变化ᖔ从而被 体系在标准化和客观性方面仍显不 足ᤥ 目前相关
快速ܦ定量地检测ᤥ 这种方法不仅能鉴定单一香气 研究多依 赖主观量表ᖔ或采用差异较 大的神经生
分子的ᥥ受体激活谱ɼᖔ还能模拟嗅觉系统的组合编 理指标ᖔ尚 缺 乏统 一且被广泛认 可的测试流程与
码原理ᖔ研究复杂香精中各组分对 ᨃ 激活的协同 功效宣称 标 准ᤥ 如何将 ጶጶ᥈ܦશ᧧୩ܦᥘ᧧ 等客观
或拮抗效应ᤥ 神经信号 稳定地关联到可量化的功效 指 标ᖔ是构
ᤫ ᇺᤫ ԣই 动物模型与体外细胞的机制验证 建可靠证据链的关键环 节ᤥ 再次ᖔ个体间嗅觉感
通过构建焦虑ܦ抑郁或认知障碍等动物模型ᖔ结 知差异ܦ嗅 觉 受体 基因多样性和 生理状态差异等
合香气干预ᖔ不仅能观察到动物的行为改善ᖔ还可以 因素ᖔ均可 能对功 能性香料香精的情 绪调控效果
通过 ఋ᥋ी۪ऊܦۼᔀ༁ᡷᔀʢႿ ᤦᆍᡷ 等分子生物学技术ᖔ检 造成影响ᤥ
测动物的海马体ܦ杏仁核等关键脑区中神经递质和 展望未来ᖔ为推动功能性香料香精研究向纵深
相关蛋白的表达量变化ᤥ ఋᑕҴᑕၤᑕ༁ၤᔽ 等 Џऐጢ 构建应激 发展并实现产业化转化ᖔ可以从以下几个方向协同
负荷动物模型ᖔ吸入薰衣草精油可以使小鼠海马体 推进ᤥ 首先ᖔ通过分子对接ܦ分子动力学模拟和体外
中 ᥈ᓂϟ 蛋白表达量恢复至接近对照水平ᖔ发挥抗 嗅觉受体功能验证ᖔ解析香气分子与嗅觉受体的互
作机制ᖔ构建ᥥ分子结构ͱ受体激活ͱ神经系统调控ɼ
焦虑作用ᤥ
通过体外细胞模型结合分子生物学分析技术 的定量构效关系模型ᤥ 其次ᖔ建立多模态ܦ标准化
可开展能性香料香精对神经和情绪调控的机制 研 的功效评 价 体 系ᤥ 推 动 行为学量表ܦ生理指标与
究ᤥऊၤᑕႿ੫ 等 Џऐᤃ 通过 ᥘఋఋ 法检测细胞活力ܦ̀ᆍ᥋ 神经影像 技术的协同使用ᖔ形 成 主 客 观相互印证
的多维证 据 链ᤥ 同时ᖔ结 合可穿戴生理监测设备
ᔀዹၤ༁ᡷ ሕሕሕ࿗ 染色观察凋亡ܦۼᔀ༁ᡷᔀʢႿ ᤦᆍᡷ 检测相关
与移动传 感 技 术ᖔ开发具备实时反馈 和动态调节
蛋白表达 等 手 段ᖔ验证了芳樟醇可以 通过抑制 神
能力的智能香气干预系 统ᤥ 此外ᖔ通过研发微胶
经元凋亡ܦ增强抗氧化防御ܦ上调神经营养因子 表
囊和水凝胶等新型递送系统有望实现香气的 靶向
达ܦ保护多巴胺能神经元等机制ᖔ显著改善因帕金
智能控释ᖔ提升功 能性香料香精健 康功效的稳定
森模型导 致的小鼠运动功能障碍和抑 郁ܦ焦虑等
性和持久性ᤥ
非运动症状ᤥ
ጇই 总结和展望 参考文献ᧅ
本文系统梳理了功能性香料香精通过鼻腔嗅觉 Џϟজ ୩ጶ۪᧧ऊᨃ ᥘᖔ ۼ̀᧧ఋጶ ఋၤᔀ ᤦᆍᡷᑕႿᔽዹᑕ ᔽʛᔀႿᡷᔽᡷᢃ ᑕႿʛ
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通路作用于中枢神经系统的研究进展ᖔ重点阐明了
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其在情绪与神经调控领域的潜在健康功效与作用机
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理ᤥ 现有研究表明ᖔ功能性香料香精不仅能赋予产
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品愉悦的感官特征ᖔ还可以通过与嗅觉受体互作ᖔ直
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接或间接地调节神经系统和相关神经递质与神经内
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分泌通路ᖔ发挥抗焦虑ܦ抗抑郁ܦ镇静和提升认知等
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作用ᤥ 随着研究的深入ᖔ一个涵盖了行为心理学ܦ神
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经影像学和细胞分子生物学的多层级评价体系正在 ̀ᔀʢᔽᡷᑕ੫ᔀᖔ ԡሕᖔ ᤃྉᤃɯ᧥ ࿗࿗Ꭾ ͱ ࿗࿗ँϟ
逐步形成ᖔ为功能性香料香精发挥健康功效提供了 Џ࿗জ ᨃᥘᨃ᧧ ఋᖔ èВȮ᧧ۼዶዶ ᖔ ఋዶશ᧧᧕ዶ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ༁
方法基础ᤥ ᆍ ࣷᔠᡙʗࣩ ஏʗᐹʗᐹႥዞᓣ ᆍႿ ᔽቝቝࣼႿᔀ ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ʛᔀᡱʢᔀ༁༁ᔽᔀ
