Page 33 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 33
第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজজজ 寇兴然等᧥ 香料香精的情绪与神经调控功效研究进展 ँ
ᥘ ዶᖔ ఋዶାዶ᧧ ᥘ ዶ ዶႿᔽᆍᢃᡷᔽዹ᥋ᔽҴᔀ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ዹᔽᡷʢᑕ ᔽႿ ᡷᔀʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ᔀႿᑕႿᡷᔽᆍቝᔀʢ༁ ᆍ ᑕዹᡷᆍႿᔀ
ᡷၤᔀ ቝᆍࣼ༁ᔀ ᔀᔀᑕᡷᔀʛ ᡱࣼ༁ ቝᑕझᔀ᧥ ᔽႿᆍᔀቝᔀႿᡷ ᆍ ᥈ዶାዶᔀʢ᥋ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ྉ ᥕ᥋ᆍዹᡷᑕᑕዹᡷᆍႿᔀ ᑕႿʛ ᥕ᥋ࣼႿʛᔀዹᑕᑕዹᡷᆍႿᔀ ɯ ᔽႿ
੫ᔽዹ ᑕႿʛ ༁ᔀʢᆍᡷᆍႿᔀʢ੫ᔽዹ ᡷʢᑕႿ༁ቝᔽ༁༁ᔽᆍႿ༁ Џ Ȯ શᑕࣼႿᢃႿ᥋ ᓂᆍႿ੫ᢼᔽႿ੫ ᡷᔀᑕ ᑕႿʛ ᨃϟዶϟ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ࣼ༁ᔽႿ੫ ቝᆍᔀ᥋
୩ዹၤቝᔽᔀʛᔀᤦᔀʢ੫ᆥ ༁ ዶʢዹၤᔽᔀ༁ ᆍ ۪ၤᑕʢቝᑕዹᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡሕᖔ ሕँᤃ ዹࣼᑕʢ ʛᆍዹҴᔽႿ੫ ᑕႿʛ ቝᆍᔀዹࣼᑕʢ ʛᢃႿᑕቝᔽዹ༁ ༁ᔽቝࣼᑕᡷᔽᆍႿ Џ Ȯ
ྉɯ᧥ ሕԡϟ ͱ ሕԡँ èᆍᆍʛ ାᔽᆍ༁ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԡጢᖔ ᤃᤃ᧥ ϟԡᤃऐ
Џ࿗ऐজ ዶ୩Вɟዶ ̀ᖔ ᧧᧧᧕ዶ ୩ᖔ ᨃશᨃ ᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧧Ⴟᡷʢᑕዹᔀʢᔀᤦʢᑕ ʛᔽ༁᥋ Џጢऐজ ۼዶશ᥈ Ȯ ఋᖔ Ի̀ዶશ᥈ ऊ ᓂᖔ ۪ጶશ᥈ Ȯ ऊᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧕ᔀዹᔽᡱၤᔀ᥋
ᡷʢᔽᤦࣼᡷᔽᆍႿ ᆍ ም᥋ᡱᔽႿᔀႿᔀ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ ᑕႿᔽᆍᢃᡷᔽዹ᥋ᔽҴᔀ ᔀᔀዹᡷ ᔽႿ ʢᔽႿ੫ ᡷၤᔀ ʛᢃႿᑕቝᔽዹ ᤦᔽႿʛᔽႿ੫ ᆍ ༁ᡱᔽዹᢃ ᆍʛᆍʢᑕႿᡷ༁ ᡷᆍ ၤࣼቝᑕႿ ᆍ᥋
ቝᔽዹᔀ ᆍᆍऔᔽႿ੫ ᔽႿၤᑕᔀʛ ᑕʛቝᔽႿᔽ༁ᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ ᑕዹᡷᆍʢᢃ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ༁ЏȮ ାᔽᆍ୩ᢃ༁ᡷᔀቝ༁ᖔ ԡᤃᖔ ᤃԡ᧥ ϟԡጢᎮԡሕ
ʢᆍቝ ࣷ၊ᐹቂᐹᓣዞᡥᡓᐹʗᔠ ᆍᤦᡷࣼ༁ᔀ Џ Ȯ શᑕᡷࣼʢᑕ ۪ʢᆍʛࣼዹᡷ ऊᆍቝ᥋ Џጢँজ ᓂዶèèᓂጶВ èᖔ ାዶВጶ ା ۪ʢᆍ੫ʢᔀ༁༁ ᔽႿ Ⴟᑕ༁ᑕ ʛʢࣼ੫ ʛᔀᔽ᥋
ቝࣼႿᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ༁ᖔ ԡϟጢᖔ ϟԡྉऐɯ᧥ ϟ࿗Ꭾँ ͱ ϟ࿗ऐ ᔀʢᢃ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝ༁ Џ Ȯ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ۪ၤᑕʢቝᑕዹᔀࣼ᥋
Џ࿗ँ জ ᧕ᨃఋɟ ᓂ ᨃᑕዹᡷᆍʢᢃ ʛᢃ༁ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ᔽᡷ༁ ቝᔀᑕ༁ࣼʢᔀቝᔀႿᡷ ᡷᔽዹ༁ᖔ ԡϟᖔ ᤃԡᎮ᧥ ϟԡँँ࿗
ᔽႿ ᡷၤᔀ ዹᔽႿᔽዹ ᑕႿʛ औᆍʢҴᡱᑕዹᔀЏ Ȯ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ ዶʢዹၤᔽᔀ༁ Џᤃԡজ ᧕ȮВ۪ጶ୩ᓂዶશ᧕ ۪ ᥈ શᑕ༁ᑕ ʛʢࣼ੫ ʛᔀᔽᔀʢᢃ ʛᔀᔽዹᔀ༁᧥ ዹၤᑕ᥋
ᆍ ᨃዹዹࣼᡱᑕᡷᔽᆍႿᑕ ᑕႿʛ ጶႿᔽʢᆍႿቝᔀႿᡷᑕ ̀ᔀᑕᡷၤᖔ ԡԡᤃᖔ Ꭾँ ʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁ ᑕႿʛ ᡱᔀʢᆍʢቝᑕႿዹᔀ ᔽႿ ᑕ ዹᔽႿᔽዹᑕ ᡱᔀʢ༁ᡱᔀዹᡷᔽᔀ᧥ ᑕ
ྉ࿗ɯ᧥ ᤃऐ ͱ ऐ ʢᔀᔽᔀऔЏ Ȯ ᧕ʢࣼ੫ ᧕ᔀᔽᔀʢᢃ ᑕႿʛ ఋʢᑕႿ༁ᑕᡷᔽᆍႿᑕ ᔀ༁ᔀᑕʢዹၤᖔ
Џጢԡজ ᥈В ɟ ᣮᖔ Ի̀ᨃВ ᣮ ۼᖔ ୩Вશ ା ᥈ᖔ ᔀᡷ ᑕ ዶ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝᑕᡷᔽዹ ԡϟሕᖔ ሕྉϟɯ᧥ ࿗ ͱ ᤃ
ʢᔀᔽᔀऔ ᆍ ᡷၤᔀ ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ᑕႿʛ ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ ᆍ ၤࣼቝᑕႿ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ Џᤃϟজ ᥘᨃ୩୩ ᥘᖔ ऊᨃᨃ Ȯᖔ ۼጶ୩શጶ୩ ᖔ ᔀᡷ ᑕ ዶʢᆍቝᑕ༁ ᆍ ʢᆍ༁ᔀ᥋
ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ༁ ᑕႿʛ Ҵᔀᢃ ᡷᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᔽᔀ༁ ᔽႿᆍᔀʛЏ Ȯ ఋʢᔀႿʛ༁ ᔽႿ ቝᑕʢᢃ ᑕႿʛ ᑕᔀႿʛᔀʢ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ༁ ʛᔽᔀʢᔀႿᡷᔽᑕᢃ ᑕᔀዹᡷ ዹᆍ੫᥋
èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᪲ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡጢᖔ ϟጢँ᧥ ϟԡ࿗ँᎮϟ ႿᔽᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ቝᆍᆍʛ ᔽႿ ၤᔀᑕᡷၤᢃ ᑕʛࣼᡷ༁ Џ Ȯ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ
Џጢϟজ ᥘዶᓂશ᧧ऊ ାᖔ ᥈ᨃ᧕èጶɟ ۪ ዶᖔ ାВऊ ᓂ ା ఋၤᔀ ၤࣼቝᑕႿ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ શᔀࣼʢᆍ༁ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԡԡሕᖔ ϟϟሕྉϟɯ᧥ ϟጢ ͱ ሕऐ
ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ੫ᔀႿᔀ ᑕቝᔽᢃ Џ Ȯ ۪ʢᆍዹᔀᔀʛᔽႿ੫༁ ᆍ ᡷၤᔀ Џᤃজ ᧧ᓂᓂВᥘ ᓂ શᑕ༁ᑕ ʛʢࣼ੫ ʛᔀᔽᔀʢᢃ᧥ ᡱᆍ༁༁ᔽᤦᔽᔽᡷᔽᔀ༁ᖔ ᡱʢᆍᤦᔀቝ༁
શᑕᡷᔽᆍႿᑕ ዶዹᑕʛᔀቝᢃ ᆍ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ༁ ᆍ ᡷၤᔀ ВႿᔽᡷᔀʛ ୩ᡷᑕᡷᔀ༁ ᆍ ዶ᥋ ᑕႿʛ ༁ᆍࣼᡷᔽᆍႿ༁ЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ऊᆍႿᡷʢᆍᔀʛ ᔀᔀᑕ༁ᔀᖔ ԡԡሕᖔ
ቝᔀʢᔽዹᑕᖔ ԡԡ࿗ᖔ ϟԡϟྉऐɯ᧥ ጢऐ࿗ ͱ ጢऐँ ऐᎮྉϟ ᣰ ᣰ ሕɯ᧥ ϟऐᎮ ͱ ϟँऐ
Џጢজ ۼᨃશ᥈ ୩ ఋᖔ ఋ᧧શ̀ ᖔ ̀ዶऊጶ ାᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧕ᔽ༁ʢࣼᡱᡷᔽᆍႿ Џᤃሕজ è᧧ጶ୩ఋጶ᧧શ ୩ ̀ᆍऔ ᡷၤᔀ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝ ቝᑕҴᔀ༁ ༁ᔀႿ༁ᔀ ᆍ
ᆍ ᡷၤᔀ ᡷᢃᡱᔀ ᧧᧧᧧ ᑕʛᔀႿᢃᢃ ዹᢃዹᑕ༁ᔀ ੫ᔀႿᔀ ᔀᑕʛ༁ ᡷᆍ ᡱᔀʢᔽᡱၤᔀʢᑕ ༁ዹᔀႿᡷ༁ЏȮ શᑕᡷࣼʢᔀᖔ ԡԡϟᖔ ࿗ϟሕྉᤃऐጢɯ᧥ ϟϟ ͱ ϟऐ
ᑕႿʛ ᤦᔀၤᑕᔽᆍʢᑕ ᑕႿᆍ༁ቝᔽᑕ ᔽႿ ᡷʢᑕႿ༁੫ᔀႿᔽዹ ቝᔽዹᔀЏȮ શᔀࣼʢᆍႿᖔ Џᤃ࿗ জ ୩ᨃВ᧕ɟ ɟᖔ ᓂጶᥘᨃ᥈શጶ ऊᖔ ᥘዶᓂ᧧શዶВ᧕ ᧕ᖔ ᔀᡷ ᑕ
ԡԡԡᖔ Ꭾྉሕɯ᧥ ࿗ऐᎮ ͱ ࿗ँᎮ ᨃᑕዹᡷᆍʢᢃ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝ ᑕႿʛ ᔀቝᆍᡷᔽᆍႿ᧥ ዹᆍቝቝᆍႿ ༁ࣼᤦ༁ᡷʢᑕᡷᔀ༁ Џ Ȯ
Џጢሕজ ୩ऊ̀᧧ᓂ᧕ ᧕ᖔ ጶ୩ఋጶ۪ᨃ ᧕ ఋʢᑕႿ༁ʛࣼዹᡷᔽᆍႿ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ༁ ጶࣼʢᆍᡱᔀᑕႿ ዶႿႿᑕ༁ ᆍ ᨃᡷᆍʢၤᔽႿᆍᑕʢᢃႿ੫ᆍᆍ੫ᢃᖔ ̀ᔀᑕʛ ᑕႿʛ
ᔽႿ ᔀʢᡷᔀᤦʢᑕᡷᔀ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ዹᔀ༁ Џ Ȯ ۪ၤᢃ༁ᔽᆍᆍ੫ᔽዹᑕ શᔀዹҴ ᧕ᔽ༁ᔀᑕ༁ᔀ༁ᖔ ԡϟϟᖔ ϟऐྉϟɯ᧥ ϟऐ ͱ ሕ
ᔀᔽᔀऔ༁ᖔ ϟँँऐᖔ Ꭾऐྉɯ᧥ ࿗ँ ͱ ࿗ᤃᤃ Џᤃጢজ ̀В᧕ɟ Ȯᖔ ɟᓂ᧧શ ۪ᖔ ᨃɟጶఋ Ȯ ۪ᖔ ᔀᡷ ᑕ ᨃʛᆍʢᑕႿᡷ༁
Џጢ࿗জ ዶશጶ୩̀᧧ᨃ ̀ᖔ ୩ዶఋᨃ ᥘᖔ ఋዶશዶዶ ዶᖔ ᔀᡷ ᑕ ዶ ᔀᔽዹᔽᡷ ᔀᆍҴᔀʛ ᡱᆍᡷᔀႿᡷᔽᑕ༁ ᔽႿ ᡷၤᔀ ၤࣼቝᑕႿ ᑕቝᢃ੫ʛᑕᑕЏȮ ऊᔀʢ᥋
༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛ ᑕᡱᡱʢᆍᑕዹၤ ᆍʢ ᡱʢᔀʛᔽዹᡷᔽႿ੫ ᆍʛᆍʢ ༁ᔽቝᔽᑕʢᔽᡷᢃ ᆍ ᔀᤦʢᑕ ऊᆍʢᡷᔀᖔ ԡԡϟᖔ ϟϟྉᎮɯ᧥ ᤃϟँ ͱ ᤃᎮ
ቝᆍᔀዹࣼᔀ༁ ᔽᑕ ʛᆍዹҴᔽႿ੫ ༁ᔽቝࣼᑕᡷᔽᆍႿ༁ औᔽᡷၤ ၤࣼቝᑕႿ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ Џᤃᤃজ Իዶᓂ᧕ ᧕ ̀ᖔ ۪ዶ᧕ᨃ Ȯ ጶቝᆍᡷᔽᆍႿᖔ ᆍᑕዹᡷᔽᆍႿᖔ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ
ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ༁Џ Ȯ ዶऊ୩ ᨃቝᔀ੫ᑕᖔ ԡጢᖔ ϟԡ ྉሕጢɯ᧥ ሕँँሕሕ ͱ ၤࣼቝᑕႿ ᑕቝᢃ੫ʛᑕᑕ᧥ ᑕቝᢃ੫ʛᑕᑕ ᑕዹᡷᔽᑕᡷᔽᆍႿ ʛࣼʢᔽႿ੫ ᑕᔀʢ༁ᔽᔀ
ሕँँ࿗ጢ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ༁ᡷᔽቝࣼᑕᡷᔽᆍႿЏȮ ۪શዶ୩ᖔ ϟँँᎮᖔ ँ࿗ྉऐɯ᧥ ࿗ϟϟँ ͱ
Џጢጢ জ ۼዶશ᥈ ᥈ᖔ ᧕Вዶશ ᓂ ᣮᖔ Ի̀ዶᨃ ାᖔ ᔀᡷ ᑕ ᥘᆍᔀዹࣼᑕʢ ࿗ϟ࿗
ʢᔀዹᆍ੫ႿᔽᡷᔽᆍႿ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ ᆍᑕᡷᔽᔀ ቝᆍᔀዹࣼᔀ༁ ᑕႿʛ ᆍʛᆍʢᑕႿᡷ ᤦᔽႿʛ᥋ ЏᤃᎮজ ᥈ᨃఋఋè᧧ጶ᧕ Ȯ ዶᖔ ᧕ጶ᧧ऊ̀ᥘዶશશ ᖔ ۼ᧧શ୩ఋᨃશ Ȯ ୩ᖔ
ᔽႿ੫ ᡱʢᆍᡷᔀᔽႿ༁ Ꭾ ᤦᢃ ၤᆍቝᆍᆍ੫ᢃ ቝᆍʛᔀᔽႿ੫ᖔ ቝᆍᔀዹࣼᑕʢ ʛᆍዹҴᔽႿ੫ ᔀᡷ ᑕ èࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ ၤᔀᡷᔀʢᆍ੫ᔀႿᔀᔽᡷᢃ ᔽႿ ၤࣼቝᑕႿ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ዹᆍʢ᥋
ᑕႿʛ ቝᆍᔀዹࣼᑕʢ ʛᢃႿᑕቝᔽዹ༁ ༁ᔽቝࣼᑕᡷᔽᆍႿ Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ᡷၤᔀ ᡷᔀ᧥ ᑕႿ ᔀᔀႿᡷ᥋ʢᔀᑕᡷᔀʛ ࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ ቝᑕ੫Ⴟᔀᡷᔽዹ ʢᔀ༁ᆍႿᑕႿዹᔀ ᔽቝᑕ᥋
୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᆍ èᆍᆍʛ ᑕႿʛ ዶ੫ʢᔽዹࣼᡷࣼʢᔀᖔ ԡ࿗ᖔ ϟԡ࿗ ྉ ϟ ɯ᧥ ੫ᔽႿ੫ ༁ᡷࣼʛᢃЏȮ ఋၤᔀ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ શᔀࣼʢᆍ༁ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԡԡᖔ
Ꭾጢँ ͱ Ꭾᤃԡ ྉ࿗ɯ᧥ ϟԡऐϟँ ͱ ϟԡऐऐ
Џጢᤃ জ ዶશ ᧕ጶ ୩۪ᨃጶᓂ ᧕ᖔ ᓂ᧧શ᧕ዶ̀ᓂ ጶᖔ ̀ጶ୩୩ ାᖔ ᔀᡷ ᑕ Џᤃऐজ Ȯᨃ୩̀᧧ ዶᖔ ఋ̀ዶ۪ᓂᨃᨃ ᧕ᖔ ۼጶ᧧୩ጶ ୩ᖔ ᔀᡷ ᑕ ऊᔀʢᔀᤦʢᑕ ᔽႿ᥋
᥈ᨃᥘዶऊ୩᧥ ᑕ༁ᡷᖔ ᔀᔽᤦᔀᖔ ᑕႿʛ ʢᔀᔀ Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ༁ᔽ੫ၤᡷ༁ ᔽႿᡷᆍ ʛᔽ༁ዹʢᔽቝᔽႿᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ᡱᔀʢዹᔀᡱᡷࣼᑕᢃ ᑕቝᔽᔽᑕʢ ᆍʛᆍࣼʢ༁᧥
ऊᆍቝᡱࣼᡷᑕᡷᔽᆍႿᑕ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ԡԡጢᖔ ᤃ ྉ ϟᤃ ɯ᧥ ϟᎮԡϟ ͱ ᑕႿᔽᔽႿᖔ ᑕႿᔽᡷʢᆍᡱᔀ ᑕႿʛ ᑕႿᔽᢃ ᔀᡷၤᢃ ᔀᡷၤᔀʢЏ Ȯ èᑕᆍࣼʢ
ϟᎮϟऐ ᑕႿʛ èʢᑕ੫ʢᑕႿዹᔀ ȮᆍࣼʢႿᑕᖔ ԡጢᖔ ࿗ԡྉᤃɯ᧥ ँሕᎮ ͱ ँ࿗ጢ
ЏጢᎮজ Ի̀В Ȯ ऊᖔᓂ᧧В ᣮ Ȯᖔ୩Вશ Ի ऊᖔᔀᡷᑕ ВႿʢᑕᔀᔽႿ੫ ᡷၤᔀ ᔽႿ᥋ Џᤃँজ Ի̀ᨃВ ᥈ ɟᖔ ᨃᓂᨃè୩୩ᨃશ Ȯ ᖔ ᨃВାጶ᧧୩୩᧧ ᥘ Իᖔ ᔀᡷ ᑕ

