Page 32 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 32
ऐ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
ᑕႿᔽቝᑕ ቝᆍʛᔀ ༁ᡷࣼʛᢃ Џ Ȯ èʢᆍႿᡷᔽᔀʢ༁ ᔽႿ ۪ၤᑕʢቝᑕዹᆍᆍ੫ᢃᖔ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ ᑕႿʛ ᔽᡷ༁ ᑕᡱᡱᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᔽႿ ቝᔽዹʢᆍዹᑕᡱ༁ࣼᔀ༁ Џ Ȯ
ԡ࿗ᖔ ϟጢ᧥ ϟሕጢँ࿗Ꭾ ᥘᑕᡷᔀʢᔽᑕ༁ ఋᆍʛᑕᢃ ାᔽᆍᖔ ԡጢᖔ ሕϟ᧥ ϟԡϟጢ࿗ᤃ
Џᤃ জ ۼᨃᓂèèጶશାఋఋጶᓂ ዶ શᖔ Իዶᥘାᨃશ᧧ ዶᖔ ାጶऊጶ ᥈ᖔ ЏሕᎮজ ఋ᧧ᓂ᧕ጶ୩ᓂጶɟ શ ఋ Ȯᖔ ጶશશጶ᧕ɟ ᧕ ᨃᖔ ۪ጶɟ ጶ ᖔ ᔀᡷ ᑕ
ᔀᡷ ᑕ ࣷᔠᡙʗࣩ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ༁ ᔽႿၤᑕᑕᡷᔽᆍႿ ᤦᢃ ቝᔽዹᔀ᧥ ᤦᔀၤᑕᔽᆍʢᑕ ۪ᆍ༁ᔽᡷᔽᔀ ቝᆍʛࣼᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ቝᆍᆍʛ ᑕႿʛ ዹᆍ੫Ⴟᔽᡷᔽᔀ ᡱᔀʢᆍʢቝᑕႿዹᔀ
ᡷᔀ༁ᡷᔽႿ੫ᖔ ᥈ऊᥘ୩ ᡱᑕ༁ቝᑕ ᑕႿᑕᢃ༁ᔽ༁ᖔ ዹᆍʢᡷᔽዹᆍ༁ᡷᔀʢᆍႿᔀᖔ ᑕႿʛ ቝᔀ᥋ ᆍᆍऔᔽႿ੫ ᑕʛቝᔽႿᔽ༁ᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ᑕዹࣼᡷᔀ ʛᆍ༁ᔀ༁ ᆍ ᐹᤀצᔠᐹ ᤀᐹצᐹႥʐࣩ
ᑕᡷᆍႿᔽႿ ᔀᔀ༁ ᔀᑕࣼᑕᡷᔽᆍႿ Џ Ȯ ۪ၤᢃᡷᆍᡷၤᔀʢᑕᡱᢃ ᔀ༁ᔀᑕʢዹၤᖔ ᤀᐹᓣஏᅳᤀᔠᐹ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ ᡷᆍ ၤᔀᑕᡷၤᢃ ᢃᆍࣼႿ੫ ᆍࣼႿᡷᔀᔀʢ༁ Џ Ȯ
ԡϟऐᖔ ሕྉϟɯ᧥ ϟᤃԡ ͱ ϟᤃँ ۪ၤᢃ༁ᔽᆍᆍ੫ᢃ ᪲ ାᔀၤᑕᔽᆍʢᖔ ԡԡጢᖔ ऐሕྉጢɯ᧥ ᤃँँ ͱ Ꭾԡँ
ЏᎮজ ዶ᥈ዶۼዶᓂ ۪ᖔ ୩ጶା᥈̀ዶఋᨃᓂᓂዶ̀᧧ Իᖔ ዶᥘዶᓂ ᥘᖔ Џሕऐ জ ୩ጶᨃᓂ ᥈ ̀ᖔ ୩̀᧧ᥘ ̀ ୩ᖔ ᧧ᥘ ۪ Ȯᖔ ᔀᡷ ᑕ ዶႿᡷᔽʛᔀᡱʢᔀ༁᥋
ᔀᡷ ᑕ ࣷᔠᡙʗࣩ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ༁ ᔽႿ ᑕʢᆍቝᑕᡷၤᔀʢᑕᡱᢃ᧥ ᡷၤᔀʢᑕᡱᔀࣼᡷᔽዹ ༁ᑕႿᡷ᥋ᔽҴᔀ ᔀᔀዹᡷ ᆍ ᐹᤀצᔠᐹ ዞᤀᐹʗᓣᐹ ᔽ༁ ᔀᡱᑕᔽႿᔀʛ ᤦᢃ ቝᆍʛࣼᑕ᥋
ᔀᔀዹᡷ༁ ᑕႿʛ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ༁ Џ Ȯ ዶႿᡷᔽᆍᔽʛᑕႿᡷ༁ᖔ ԡᖔ ϟϟ ᡷᔽᆍႿ ᆍ ʛᆍᡱᑕቝᔽႿᔀ ᑕዹᡷᔽᔽᡷᔽᔀ༁ ᔽႿ ʢᑕᡷ༁ЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ጶᡷၤႿᆍ᥋
ྉϟɯ᧥ ሕᎮ࿗ ᡱၤᑕʢቝᑕዹᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡϟԡᖔ ϟሕԡྉϟɯ᧥ ϟऐᎮ ͱ ϟँԡ
Џऐজ શ᥈Вɟጶશ ᓂ ఋ ̀ᖔ શ᥈Вɟጶશ શ ۪ ᖔ ఋዶશ શᖔ ᔀᡷ ᑕ Џሕँজ ዶା᧕ᨃᓂᓂዶ̀શጶȮዶ᧕ èᖔ ᥘᨃ୩ዶ᧕᧕ጶ᥈̀ ᥘᖔ ዶᥘዶᓂ᧧શጶ᥋
ዶႿᔽᆍᢃᡷᔽዹ᥋ᔽҴᔀ ᔀᔀዹᡷ ᆍ ᔽႿၤᑕᔀʛ ዹᔽႿႿᑕቝᆍႿ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ Ȯዶ᧕ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧧Ⴟᔀ༁ᡷᔽ੫ᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ༁ᔀʛᑕᡷᔽᔀ ᑕႿʛ ၤᢃᡱႿᆍᡷᔽዹ
ᑕႿʛ ᔽᡷ༁ ቝᑕᔽႿ ዹᆍቝᡱᆍႿᔀႿᡷ ዹᔽႿႿᑕቝᑕʛᔀၤᢃʛᔀ ᔽႿ ᑕႿᔽቝᑕ ቝᆍ᥋ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ዛቂᡥʐᐹᤀࣩ ዞᅳቂቂࣩႥᔠ ᓂ ᔀᡷʢᑕዹᡷ᧥ ᤦᔀၤᑕᔽᆍʢᑕ
ʛᔀ༁ЏȮ ᥘᆍᔀዹࣼᔀ༁ᖔ ԡᖔ Ꭾྉɯ᧥ ᎮँँᎮ ᑕ༁༁ᔀ༁༁ቝᔀႿᡷ༁ ᑕႿʛ ጶጶ᥈ ༁ᡷࣼʛᔽᔀ༁ ᆍႿ ʢᑕᡷ Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ
Џँজ ͐શጶ᧧ା᧧ ᥘᖔ Ȯዶዶ᧕ዶఋ શᖔ ጶᥘۼዶ୩ શ ጶᔀዹᡷ ᆍ ੫ᔀʢᑕ᥋ શᑕᡷࣼʢᑕ ᥘᔀʛᔽዹᔽႿᔀ༁ᖔ ԡϟᤃᖔ Ꭾԡྉɯ᧥ ϟँԡ ͱ ϟँᎮ
Ⴟᔽᆍ ᑕႿʛ ዹᔽᡷʢᆍႿᔀᆍ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ༁ ᆍႿ ᡷၤᔀ ᤦᔽᆍᡱၤᢃ༁ᔽዹᑕ ੫ᑕ᥋ Џ࿗ԡজ ᧕̀᧧ᓂᓂᨃશ Ȯᖔ ఋዶશ ୩ ɟᖔ ᥘዶఋఋጶ୩ ᧕ ጶᔀዹᡷ༁ ᆍ ᑕ᥋
ᡷᔽႿ੫ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᆍ ዶᥘ۪ዶ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ༁ Џ Ȯ ዶᡱᡱᔽᔀʛ ୩ዹᔽ᥋ ቝᆍႿʛ ዹᆍႿ༁ࣼቝᡱᡷᔽᆍႿ ᆍႿ ᡷၤᔀ ᡱᆍ༁ᡷ᥋ࣼႿዹၤ ʛᔽᡱ ᑕႿʛ ᆍႿ੫᥋ᡷᔀʢቝ
ᔀႿዹᔀ༁ᖔ ԡϟँᖔ ँྉϟɯ᧥ ࿗ᤃँሕ ዹᆍ੫Ⴟᔽᡷᔽᔀ ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ ᔽႿ ᔀႿᔀʢ੫ᢃ᥋ʢᔀ༁ᡷʢᔽዹᡷᔀʛ ᆍᔀʢऔᔀᔽ੫ၤᡷ ᑕႿʛ
Џሕԡজ ఋዶጶᥘᨃఋᨃ ̀ᖔ ୩ዶ᧧ఋᨃ ɟᖔ ᥘ᧧୩Вᥘ᧧ ᖔ ᔀᡷ ᑕ ୩ᡷʢᔀ༁༁᥋ ᆍᤦᔀ༁ᔀ ᑕʛࣼᡷ༁ Џ Ȯ ఋၤᔀ ାʢᔽᡷᔽ༁ၤ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ શࣼᡷʢᔽᡷᔽᆍႿᖔ
ʢᔀᔽᔀᔽႿ੫ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ༁ᔀ༁ᑕቝᔀ ᆍᔽ ᑕʢᆍቝᑕ ᑕႿʛ ᔽʛᔀႿᡷᔽᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ԡϟᎮᖔ ϟϟᎮྉሕɯ᧥ ሕँጢ ͱ ࿗ԡ
ᡷၤᔀ ᑕዹᡷᔽᔀ ዹᆍቝᡱᆍႿᔀႿᡷ༁Џ Ȯ ᥘᆍᔀዹࣼᔀ༁ᖔ ԡᖔ Ꭾ ྉँɯ᧥ Џ࿗ϟজ ᓂዶᥘВጶᓂ᥋ዶጶશఋᨃ୩ ᥘᖔ ୩ఋ ᨃશ᥈ጶ ᥘ ۪ ۪ʢᔀᤦᔽᆍᡷᔽዹ
ᤃᤃϟ Ⴟࣼᡷ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᑕႿʛ ၤࣼቝᑕႿ ቝᔽዹʢᆍᤦᔽᆍᡷᑕЏ Ȯ ऊʢᔽᡷᔽዹᑕ ᔀ᥋
Џሕϟজ Ի̀ዶશ᥈ શᖔ ᓂВᨃ ᥘᖔ ̀ጶ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ ऊၤᔀቝᔽዹᑕ ዹᆍቝᡱᆍ༁ᔽᡷᔽᆍႿ ᔽᔀऔ༁ ᔽႿ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᑕႿʛ શࣼᡷʢᔽᡷᔽᆍႿᖔ ԡϟᎮᖔ ጢᎮ ྉϟ࿗ ɯ᧥
ᆍ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ ʢᆍቝ ᆍऔᔀʢ ᆍ ጸ୩ၤᑕႿझၤᔽझᔽᆥ ྉᤩᐹʗʐᓣႥᔠᐹ ᢝᐹ ሕϟጢ࿗ ͱ ሕϟᤃሕ
ቂᔠႥᅳᔠʐᓣ ጶᔽ༁ɯ ᑕႿʛ ᔽႿᆍᔀቝᔀႿᡷ ᆍ ༁ᔀʢᆍᡷᆍႿᔀʢ੫ᔽዹ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝ Џ࿗জ è᧧᧕ɟఋ ᖔ è᧧ጶ᧕ᨃᨃۼ᧧ऊԻ ዶᖔ ୩ఋԻዶ᧕ዶᘞዶ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ
ᔽႿ ᔽᡷ༁ ᑕႿᔽᆍᢃᡷᔽዹ ᔀᔀዹᡷЏ Ȯ ᥘᆍᔀዹࣼᔀ༁ᖔ ԡԡᖔ ጢྉԡɯ᧥ Ꮗ᥋ऊᑕʢᢃᆍᡱၤᢃᔀႿᔀ ᑕႿʛ Ꮗ᥋ዹᑕʢᢃᆍᡱၤᢃᔀႿᔀ ᆍᔽʛᔀ᧥ Ⴟᑕᡷࣼʢᑕ
࿗Ꭾԡ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᆍ ᑕႿᡷᔽዹᑕႿዹᔀʢ ᑕႿʛ ᑕႿᑕ੫ᔀ༁ᔽዹ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ Џ Ȯ
Џሕজ Ի̀ᨃВ ɟᖔ ऊ̀ጶશ Ի ۼᖔ ୩В èᖔ ᔀᡷ ᑕ શᥘ᥋ᤦᑕ༁ᔀʛ ऊᑕႿዹᔀʢ ᥘᔀʛᔽዹᔽႿᔀᖔ ԡϟᤃᖔ ጢྉϟԡɯ᧥ ሕԡԡᎮ ͱ ሕԡϟᎮ
ቝᔀᡷᑕᤦᆍᆍቝᔽዹ༁ ᑕᡱᡱʢᆍᑕዹၤ ᡷᆍ ༁ᡷࣼʛᢃ ᡷၤᔀ ᔀᔀዹᡷ ᑕႿʛ ʢᔀᑕᡷᔀʛ Џ࿗ሕজ ̀ዶ୩̀᧧ᥘᨃఋᨃ ᥘᖔ ఋዶዶ̀ዶ୩̀᧧ ᖔ ᨃ̀ఋዶ ఋ ዶႿᑕ੫ᔀ༁ᔽዹ
ቝᆍᔀዹࣼᑕʢ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ༁ ᆍ ୩ᑕʢᆍႿ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ ᑕ੫ᑕᔽႿ༁ᡷ ʛᔀ᥋ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ᔽႿᑕᢃ ᑕዹᔀᡷᑕᡷᔀ ᔽᑕ Ⴟᆍዹᔽዹᔀᡱᡷᔽᔀ ఋ۪ϟ ᔽႿၤᔽᤦᔽ᥋
ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ۪ၤᑕʢቝᑕዹᔀࣼᡷᔽዹᑕ ᑕႿʛ ାᔽᆍቝᔀʛᔽዹᑕ ᡷᔽᆍႿ ᔽႿ ቝᔽዹᔀЏ Ȯ ାᔽᆍቝᔀʛᔽዹᑕ ᔀ༁ᔀᑕʢዹၤᖔ ԡ࿗ᖔ ࿗ጢྉᤃɯ᧥
ዶႿᑕᢃ༁ᔽ༁ᖔ ԡ࿗ᖔ ࿗Ꭾ᧥ ϟϟᤃ࿗࿗ ϟᎮ ͱ ሕԡ
Џሕሕজ ᨃ୩̀᧧ᥘዶ ఋᖔ ᧧ఋᨃ ᥘ ୩ᔀʛᑕᡷᔽᔀ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ᓂ᥋ቝᔀႿᡷၤᆍᖔ ᧕᥋ Џ࿗࿗জ ዶዶᥘ ୩ᖔ ୩ఋዶશ ᥘ ୩ᖔ В᧕ጶዶ ዶ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ ሕ᧕᥋ዶᓂ᥋
ዹᑕቝᡱၤᆍʢᖔ ᡱၤᔀႿᢃᔀᡷၤᢃ ᑕዹᆍၤᆍᖔ ᑕႿʛ ੫ᔀʢᑕႿᔽᆍЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᥘᨃશ᧕᥋͐୩ዶ ቝᆍʛᔀ༁ ᡷᆍ ᡱʢᔀʛᔽዹᡷ ᡷၤᔀ ᑕႿᡷᔽʛᔀᡱʢᔀ༁༁ᑕႿᡷ ᔀᔀዹᡷ
ᆍ શᑕᡷࣼʢᑕ ᥘᔀʛᔽዹᔽႿᔀ༁ᖔ ԡϟᖔ Ꭾጢྉɯ᧥ ሕϟँ ͱ ሕጢ ᆍ ༁ᆍቝᔀ Ⴟᑕᡷࣼʢᑕ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁Џ Ȯ ۪ၤᑕʢቝᑕዹᔀࣼᡷᔽዹ༁ᖔ ԡϟᖔ
Џሕ࿗জ ᨃఋዶ ɟᖔ ᧧ఋᨃ ᥘ ୩ᔀʛᑕᡷᔽᔀ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ᔽႿၤᑕᔀʛ ۗᓣʗᔠᤀᤀᐹ ஏʗࣩ ϟሕྉँɯ᧥ ϟ࿗࿗ँ
ᡙᓣዞᓣႥ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ༁ ᆍႿ ቝᔽዹᔀ Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ શᑕᡷࣼʢᑕ Џ࿗ጢজ ୩̀᧧શ ɟ ᖔ ୩ጶᨃᓂ ᥈ ̀ ጶᔀዹᡷ༁ ᆍ ᔽႿᑕᢃ ᑕዹᔀᡷᑕᡷᔀ ᆍႿ ᆍᔽ᥋
ᥘᔀʛᔽዹᔽႿᔀ༁ᖔ ԡϟᖔ Ꭾጢྉሕɯ᧥ ᤃᤃ࿗ ͱ ᤃᤃँ ʛᑕᡷᔽᔀ ༁ᡷʢᔀ༁༁ᖔ ᔽႿᑕቝቝᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ ᔀႿʛᆍᡷၤᔀᔽᑕ ʛᢃ༁ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ᧥
Џሕጢজ ̀᧧ዶ᧧ ᥘᖔ ᧧ఋᨃ ᥘ ୩ᔀʛᑕᡷᔽᔀ ᔀᔀዹᡷ༁ ᆍ ᡷၤᔀ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ ዹᑕႿ ᔽႿᑕᢃ ᑕዹᔀᡷᑕᡷᔀ ᡱʢᔀᔀႿᡷ ቝᔽʛ ዹᆍ੫Ⴟᔽᡷᔽᔀ ᔽቝᡱᑕᔽʢቝᔀႿᡷᥳ
ᑕႿʛ ၤᔀᑕʛ༁ᡱᑕዹᔀ ᑕᔽʢ ᆍ ᧣ዞᔠቂࣩቂ ᤇᐹᔠᤀᔠዞࣩቂ ᤦᢃ ᔽႿၤᑕᑕᡷᔽᆍႿ ᔽႿ ЏȮ èʢᆍႿᡷᔽᔀʢ༁ ᔽႿ ۪ၤᑕʢቝᑕዹᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡሕᖔ ϟ࿗᧥ ϟሕሕँᎮᎮ
ቝᔽዹᔀЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ શᑕᡷࣼʢᑕ ᥘᔀʛᔽዹᔽႿᔀ༁ᖔ ԡϟँᖔ Ꭾሕྉϟɯ᧥ Џ࿗ᤃজ ጶᓂ ୩̀᧧ጶ̀ ዶᖔ ዶఋۼዶ ዶ ᥘᖔ ጶᓂ᥈᧧શ᧕ɟ ዶ ᥘᖔ ᔀᡷ ᑕ
ऐሕ ͱ ऐऐ ఋၤᔀʢᑕᡱᔀࣼᡷᔽዹ ᑕᡱᡱᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ༁ ᆍ ጛࣩዞᐹᤀᡥᡓᡙࣩ ᔀ༁༁ᔀႿᡷᔽᑕ ᆍᔽ༁ЏȮ
Џሕᤃ জ શ᧧В ɟ ۼᖔ ᣮВ ᓂ ɟᖔ ͐᧧ዶᨃ ᥘ ᧕ᖔ ᔀᡷ ᑕ ఋၤᔀ ᑕႿᡷᔽ᥋ʛᔀ᥋ ᧧Ⴟᑕቝቝᆍᡱၤᑕʢቝᑕዹᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡጢᖔ ሕሕྉϟɯ᧥ ϟᤃሕ ͱ ϟऐ
ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ ᔀᔀዹᡷ ᑕႿʛ ቝᔀዹၤᑕႿᔽ༁ቝ ᆍ ၤᑕʢቝᆍႿᔽᆍࣼ༁ ʢᆍ༁ᔀቝᑕʢᢃ Џ࿗Ꭾজ ̀ዶȮ᧧Իዶ᧕ጶ̀ ᥘᨃ᥈̀ዶ᧕᧕ዶᥘ ዶᖔ ᥘዶ୩̀ዶɟጶ۪̀ᨃВ

