Page 28 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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࿗ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
ዶႿʛᔀʢ༁ᆍႿ 等 ЏᎮሕ 的经典研究进一步揭示了嗅觉情绪 ᥈ዶାዶᡸዶ 受体ᤥ 研究发现ᖔ一种原产于巴西的番荔
处理的神经表征分离现象᧥气味强度信息主要在初 枝属植物 ዶႿႿᆍႿᑕ ᔀᡱʢᔀᡷᆍʢࣼቝ 精油则通过增强苯二
级嗅觉皮层表征ᖔ而其情绪效价 ྉ 积极 ᣰ 消极ɯ 则主 氮卓反应型 ᥈ዶାዶᡸዶ 受体介导的 ᥈ዶାዶ 能神经传
要由杏仁核和眶额皮层等边缘系统脑区 差异化处 递而实现抗焦虑 ЏᎮᎮ ᤥ
理ᤥ 这从机制上解释了为何功能性香料香精能够超 ᇺᤫ ԣᤫ ᇺই ۪̀ዶ 轴的调控
越单纯的感官刺激ᖔ实现精准的情绪调控ᤥ ۪̀ዶ 轴是机体应对应激的核心神经内分泌通
路ᖔ其皮质醇的水平被作为评估应激状态的重要生
理指标ᤥ 功能性香料香精可通过抑制 ۪̀ዶ 轴的过
度激活ᖔ发挥缓解压力作用ᤥዶᡷ༁ࣼቝᔽ 等 Џ 通过人体
临床实验发现ᖔ薰衣草和迷迭香的气味在低浓度和
高浓度下均可显著抑制 ۪̀ዶ 轴的过度激活ᖔ显著降
低皮质醇水平ଫఋᑕҴᔀቝᆍᡷᆍ 等 Џሕԡ 通过动物实验发现ᖔ
芝麻油香气可以抑制 ۪̀ዶ 轴的活动ᖔ 发挥抗压
作用ᤥ
因此ᖔ功能性香料香精中的香气成分不仅可以
通过嗅觉通路直接作用于与情绪相关的脑区ᖔ还可
以通过 对 单 胺 类 神经递质系统ܦ ᥈ዶାዶ 能系统和
图 জ 鼻腔嗅觉通路及其与情绪相关脑区的解剖连接
۪̀ዶ 轴的调控ᖔ共同发挥其抗焦虑ܦ抗抑郁ܦ镇静和
èᔽ੫ জ ዶႿᑕᡷᆍቝᔽዹᑕ ዹᆍႿႿᔀዹᡷᔽᆍႿ༁ ᤦᔀᡷऔᔀᔀႿ Ⴟᑕ༁ᑕ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ
缓解压力等作用ᤥ
ᡱᑕᡷၤऔᑕᢃ ᑕႿʛ ᔀቝᆍᡷᔽᆍႿ᥋ʢᔀᑕᡷᔀʛ ᤦʢᑕᔽႿ ʢᔀ੫ᔽᆍႿ༁
ᇺᤫ ԣই 神经递质与神经内分泌对情绪调控的机制
香气分子通过直接神经通路快速影响边缘系统 ই 功能性香料香精在情绪与神经调控
活动的同时ᖔ也会引发一系列更为持久的神经化学 中的多层次评价体系
与内分泌变化ᖔ这些变化构成了功能性香料香精情
绪调控效应的分子基础ᤥ জজ 功能性香料香精通过嗅觉通路对情绪状态与神
ᇺᤫ ԣᤫ ϓই 单胺类神经递质系统的调节 经功能的调控效应ᖔ是一个涵盖快速感觉处理ܦ复
血清 素 ྉ ጢ᥋ၤᢃʛʢᆍᢃᡷʢᢃᡱᡷᑕቝᔽႿᔀᖔ ጢ᥋̀ఋɯ 与多巴胺 杂情绪反应与持久神经化学变化的 综合过程ᤥ 因
ྉʛᆍᡱᑕቝᔽႿᔀᖔ᧕ዶɯ等单胺类神经递质在情绪调节中发 此ᖔ对其功 效 的科 学评估需要构建一 条从宏观行
挥关键作用ᤥᆍቝᤦᆍĮ 等 ЏϟᎮ 发现ᖔ香柠檬精油可以 为表型到 微观分子事件ܦ从 主 观 体 验 到客观指标
激活 ጢ᥋̀ఋϟዶ 受体ᖔ增加 ጢ᥋羟色胺的释放ᖔ发挥抗焦 的多层次ܦ多维度的系统 性 证 据 链ᤥ 一个理想的
虑作用ଫ玫瑰精油 ЏᎮ࿗ 和栀子花精油 Џሕϟ 主要通过血 评价体系应能 ϟɯ 量化香气干预引发的主观情绪与
清素能神经递质系统ᖔ显著下调前额叶细胞中的 ጢ᥋ 行为变化ଫ ɯ 揭示其背后的中 枢神经系统活动模
̀᧧ዶዶ ᣰ ጢ᥋̀ఋ 比率ᖔ并降低海马体中 ጢ᥋̀᧧ዶዶ 含量ᖔ发 式ଫሕɯ 阐明介导这些效应的关键细胞与分子靶点ᤥ
挥抗焦虑作用ᤥ 多巴胺系统侧重于对于愉悦感的调 本研究从 个体行为学与心理学评价ܦ神经电生理
控ᤥВቝᔀझࣼ 等 ЏᎮጢ 研究罗马洋甘菊精油发现ᖔ异丁基 与脑成像评价以及细胞与分子生物 学评价 ሕ 个相
当归酸酯ܦ异戊基当归酸酯和 ᥋甲基丁基异丁酸酯 互关联的 层 级 ྉ 见图 ሕɯ ᖔ系 统 梳 理 当 前主流及前
作为罗马洋甘菊精油的主要活性成分可能通过调节 沿的评价 方 法ܦ技 术原理及其在 阐释香气神经调
多巴胺神经递质系统ᖔ发挥镇静作用ᤥ 控机制中的应用ᤥ
ᇺᤫ ԣᤫ ԣই ᥈ዶାዶ 能神经传递的增强 ᤫ ϓই 行为学与心理学评价方法
᥈ዶାዶ 是中枢系统中主要的抑制性神经递质ᖔ 行为学与心理学评价是量化香气干预引发主观
具有抗焦虑ܦ镇静和助眠等作用ᤥ ᔀ༁༁ᔀʢ 等 ЏᎮᤃ 研究 情绪与行为变化的直接手段ᖔ其核心在于通过标准
发现ᖔ芳樟醇可以抑制 ᥈ዶାዶ 转氨酶活性ᖔ提升 ᥕ᥋ 化的工具将内隐体验转化为可量化ܦ可比较的外显
氨基丁酸水平ᖔ达到镇静的效果ᖔ而非直接作用于 数据ᤥ
