Page 24 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 24
ԡ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
为系统呈现其健康功效ᖔ对基于嗅觉通路调控
ϓই 香料香精中香气成分的主要神经健 中枢神经活动或情绪状态的功能性香料香精及其主
康效应 要活性成分进行了系统梳理ᖔ汇总的健康功效及潜
Џँ ͱ ࿗ऐ
在作用机制见表 ϟ ᤥ
জজ 研究表明ᖔ功能性香料香精中的香气成分主要 由表 ϟ 可知ᖔ诸多源自天然植物的 香 气 成 分
通过嗅闻或吸入等途径作用于嗅觉系统ᖔ经嗅觉通 ྉ 芳樟醇ܦ柠檬烯等 ɯ 及其复配精油ᖔ 可通过调节
路影响情绪状态与神经生理过程ᖔ在心理与神经健 ᥈ዶାዶ 能ܦ血清素能ܦ多巴胺能等神经递质系统以
康调控方面展现出潜在应用价值ᤥ 其功能效应主要 及下丘脑ͱ 垂体 ͱ 肾上腺轴 ྉ ၤᢃᡱᆍᡷၤᑕᑕቝࣼ༁᥋ᡱᔽᡷࣼᔽᡷᑕʢᢃ᥋
集中于抗焦虑ܦ抗抑郁ܦ镇静ܦ助眠ܦ缓解压力ܦ改善 ᑕʛʢᔀႿᑕᖔ۪̀ዶ 轴 ɯᖔ 发挥具体的情绪与神经调控
注意力及提升认知功能等方面ᤥ 功能ᤥ
表 ϟজ 基于嗅觉通路的功能性香料香精及其健康效应
ఋᑕᤦ ϟজ èࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ ᑕᆍʢ༁ ᑕႿʛ ʢᑕ੫ʢᑕႿዹᔀ༁ ᤦᑕ༁ᔀʛ ᆍႿ ᆍᑕዹᡷᆍʢᢃ ᡱᑕᡷၤऔᑕᢃ ᑕႿʛ ᡷၤᔀᔽʢ ၤᔀᑕᡷၤ ᔀᔀዹᡷ༁
序号 主要成分 食品香料来源 主要健康功效 作用机制 参考文献
ϟɯ 芳樟醇可以抑制 ᥕ᥋氨基丁酸ྉ ᥈ዶାዶɯ 转氨酶活性ᖔ提升 ᥕ᥋氨基
薰衣 草 油ܦ 迷迭香 丁酸水平ᖔ达到镇静的效果ଫɯ 芳樟醇主要通过增强苯二氮卓反
精油ܦ 依兰依兰精 镇静ܦ抗焦虑ܦ助 应型 ᥈ዶାዶ ዶ 受体介导的 ᥈ዶାዶ 能神经传递而实现抗焦虑ଫሕɯ 芳樟
ϟ 芳樟醇 Џँ ͱ ϟ
油ܦ栀子花浸膏ܦ芫 眠ܦ抗抑郁 醇主要通过提升 ᥈ዶାዶ 水平和提高海马体中的 ጢ᥋羟色胺浓度ᖔ发
荽精油 挥助眠的作用ଫ࿗ɯ 芳樟醇通过 ᥈ዶାዶ 能途径ᖔ作用于 ᥈ዶାዶ 受体ᖔ
发挥抗抑郁作用
苯甲酸苄 苯甲酸苄酯主要是通过 ᧕ዶႿᔀʢ੫ᔽዹ 途径降低纹状体中的多巴胺浓
依兰依兰精油 抗焦虑 Џϟሕ
酯 度ᖔ并提高海马体中的 ጢ᥋羟色胺浓度ᖔ发挥抗焦虑作用
ϟɯ 柠檬烯通过调节 ጢ᥋羟色胺能系统来影响 ᧕ዶႿᔀʢ੫ᔽዹ 活性的反应ᖔ
柑橘 精 油ܦ 柠檬精 增加前额叶皮层和海马体 ጢ᥋羟色胺和多巴胺ᖔ发挥抗焦虑作用ଫ
抗焦 虑ܦ 缓解 压
ሕ 柠檬烯 油ܦ香橙皮油ܦ香柠 ɯ 柠檬烯可以提高 ᥈ዶାዶ 浓度ᖔ调节皮质醇水平ᖔ发挥缓解压力 Џϟ࿗ ͱ ϟᤃ
力ܦ抗抑郁
檬精油 作用ଫሕɯ 柠檬烯可以促进海马体ܦ前额叶皮层和纹状体中多巴胺
和血清素的代谢转化ᖔ发挥抗抑郁作用
ϟɯ 香柠檬精油可以激活 ጢ᥋̀ఋϟዶ 受体ᖔ增加 ጢ᥋羟色胺的释放ᖔ发挥
抗焦虑作用ଫɯ 香柠檬精油下丘脑释放促肾上腺皮质激素ᖔ刺激
抗焦 虑ܦ 缓解 压
࿗ 香柠檬精油 肾上腺皮质醇分泌ଫሕɯ 香柠檬精油通过降低皮质酮反应ᖔ减弱下 ЏϟᖔϟᎮ ͱ ϟँ
力ܦ抗抑郁
丘脑ͱ垂体ͱ肾上腺轴活性ଫ࿗ɯ 香柠檬精油通过 ᥈ዶାዶ 能途径ᖔ作
用于 ᥈ዶାዶ 受体ᖔ发挥抗抑郁作用
香草素通过嗅觉通路ᖔ提升脑组织中 ጢ᥋羟色胺和多巴胺浓度ᖔ发挥
ጢ 香草素 香草油 抗抑郁 Џԡ
抗抑郁作用
ᤃ ም ᥋ 檀香酚 檀香 抗焦虑 ም᥋檀香酚可以与血清素 ጢ᥋̀ఋ ዶ 受体结合ᖔ发挥抗焦虑作用 Џϟ
薰衣 草 精 油ܦ 迷迭
Ꭾ 抗焦虑 薰衣草精油和迷迭香精油可以降低唾液和血液中的皮质醇水平 Џ
香精油
甜橙 精 油ܦ 玫瑰精 甜橙精油和玫瑰精油通过与下丘脑ͱ垂体ͱ 肾上腺轴相互作用ᖔ降
ऐ 镇静 Џϟ
油 低血清中皮质醇浓度ᖔ发挥镇静作用
Ꮗ᥋月桂烯影响血清素能突触信号通路ᖔ减少睡眠潜伏期ᖔ延长睡眠
ँ Ꮗ ᥋ 月桂烯 薰衣草精油 镇静ܦ助眠 Џሕ
时长ᖔ增加神经递质含量ᖔ发挥镇静和助眠作用
柠檬 草 精 油ܦ 生姜 柠檬醛与 ᥘዶ࿗ 强烈结合并抑制其酶活性ᖔ同时柠檬醛可以降
ϟԡ 柠檬醛 抗肿瘤 Џ࿗
精油 低 ᡷᑕࣼ 蛋白的磷酸化ᖔ发挥抗肿瘤作用
ϟɯ 柑橘精油主要通过调节神经活性配体ͱ 受体相互作用ܦ神经元
抗抑郁ܦ镇静ܦ镇 投射和受体信号通路ᖔ发挥抗抑郁作用ଫɯ 柑橘精油可以降低血
ϟϟ 柑橘精油 Џጢ ͱ Ꭾ
痛 浆中褪黑素和皮质酮激素浓度ᖔ发挥镇静作用ଫሕɯ 柑橘精油可以
刺激嗅觉ܦ呼吸和胃肠道系统ᖔ释放内啡肽ᖔ带来镇痛效果
