Page 22 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

ϟ ऐ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

ᔀ஦஦ᔀዹᡷ ᆍ஦ ቝᔽ᤟Ҵ᥋ʛᔀʢᔽ׹ᔀʛ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᆍႿ В჆ା ᔽʢʢᑕʛᔽᑕᡷᔀʛ ၤࣼቝᑕႿ ᔽႿʛᔽዹᑕᡷᆍʢ༁ Џ Ȯ ૒঎ èᆍᆍʛ ኏ᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ᤟ᖔ ԰ԡ԰԰ᖔ
஦ᆍʢᔀ༁ҴᔽႿ ஦ᔽᤦʢᆍᤦ᤟ᑕ༁ᡷ༁ ᑕႿʛ ʢᔀ੫ࣼ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡱၤᆍᡷᆍᑕ੫ᔽႿ੫ ʢᔀ᤟ᑕᡷᔀʛ ϟᤃϟ᧥ ϟϟϟᎮँऐ঎

ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳ੖ʗᓣ໧໧ ᅳႥ ଧᔠᅳᐹዞᡙᔠצᔠᡙᔠᓣ໧ ᅳஏ ୒ᓣႥ໧ᅳʗᡥ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ໧

ϟ ԰ ϟ ϟ ϟ ϟ
ऊ̀ዶ᧧ ᥈ࣼᆍᤦᔽ ᖔজ Ի̀ዶશ᥈ ȮᔽᑕႿᑕႿ ᖔজ ୩Вશ ȮᔽႿ੫ᡱᔽႿ੫ ᖔজ ᧕В ୩ၤᑕႿ༁ၤᑕႿ ᖔজ ᓂ᧧ ɟᔽႿ੫ ᖔজ Ի̀ዶશ᥈ ͐ᔽʛᆍႿ੫ ᖔজ
ϟ ϟ ሕ ϟ ϟ ϟ
èዶશ ۼࣼ ᖔজ ୩̀᧧ ͐ᔽႿ੫झၤᑕᆍ ᖔজ ᥘዶᨃ ȮᔽᑕႿ ᖔজ Ȯ᧧ ᓂᔽႿ੫ᤦᆍ ᖔজ Իᨃશ᥈ ᥈ࣼᆍၤᑕᆍ ᖔজ èጶશ᥈ ۼᔀᔽၤࣼᑕ ᖔজ
ϟ ϟ ԰ ሕᖔ᥍
ᓂВ ۪ᔀႿ੫ ᖔজ ऊዶᨃ ۪ᔀᔽᢼᔽᑕႿ ᖔজ Ի̀ዶᨃ ᥘᆍࣼቝᔽႿ੫ ᖔজ ᣮ᧧ጶ ȮᔽᑕႿᡱᔽႿ੫
ྉϟॹ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ௴ᅳᤇᐹዞዞᅳ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ௴ᅳᤇᐹዞዞᅳ ࣷᅳʗᡓᅳʗᐹᡙᔠᅳႥᖔ Ԯ၊ᓣႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ࿗ጢԡԡԡϟᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹଫ
԰ॹ ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖔ ୒ᅳࣩᡙ၊ ࣷ၊ᔠႥᐹ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖔ ᤩࣩᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ጢϟԡᤃ࿗ϟᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹଫ
ሕॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ᒦᔠஏᓣ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖔ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϟԡ԰԰ԡँᖔ ࣷ၊ᔠႥᐹɯ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧥ ୩ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᑕʢᔀ ༁ၤᆍʢᡷ᥋ዹၤᑕᔽႿ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ औᔽᡷၤ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁ ᆍʢ ᑕ஦஦ᔀዹᡷᔽႿ੫ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁঎
ାᔀᢃᆍႿʛ ᡷၤᔀᔽʢ ᑕʛ׹ᑕႿᡷᑕ੫ᔀ༁ ᆍ஦ ʛᔽ׹ᔀʢ༁ᔀ ༁ᆍࣼʢዹᔀ༁ᖔ ၤᔽ੫ၤ ᤦᔽᆍᑕ׹ᑕᔽ᤟ᑕᤦᔽ᤟ᔽᡷᢃᖔ ᑕႿʛ ༁ᑕ஦ᔀᡷᢃᖔ ዹᔀʢᡷᑕᔽႿ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᔀ଴ၤᔽᤦᔽᡷ
ᡱၤᢃ༁ᔽᆍ᤟ᆍ੫ᔽዹᑕ᤟ ʢᔀ੫ࣼ᤟ᑕᡷᆍʢᢃ ஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ༁঎ èᔽʢ༁ᡷ᤟ᢃᖔ ᡷၤᔀ ஦ᆍࣼʢ ༁ᡷᑕ੫ᔀ༁ ᆍ஦ ʢᔀ༁ᔀᑕʢዹၤᆍႿ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ औᔀʢᔀ
༁ࣼቝቝᑕʢᔽझᔀʛ঎ ఋၤᔀ ᔽႿᔽᡷᔽᑕ᤟ ༁ᡷᑕ੫ᔀ औᑕ༁ ᡷၤᔀ ϟँጢԡ༁ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ϟँᎮԡ༁ᖔ औၤᔀႿ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ औᔀʢᔀ ᔽ༁ᆍ᤟ᑕᡷᔀʛ ஦ʢᆍቝ
Ⴟᑕᡷࣼʢᑕ᤟ ஦ᆍᆍʛ ቝᑕᡷᔀʢᔽᑕ᤟༁ ᑕႿʛ ᡷၤᔀᔽʢ ᑕʢᡷᔽ஦ᔽዹᔽᑕ᤟ ༁ᢃႿᡷၤᔀ༁ᔽ༁ औᑕ༁ ᑕዹၤᔽᔀ׹ᔀʛ঎ ఋၤᔀ ʢᑕᡱᔽʛ ʛᔀ׹ᔀ᤟ᆍᡱቝᔀႿᡷ ༁ᡷᑕ੫ᔀ औᑕ༁ ᡷၤᔀ
ϟँऐԡ༁ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ϟँँԡ༁ᖔ औၤᔀႿ ᑕႿᑕ᤟ᢃᡷᔽዹᑕ᤟ ᡷᔀዹၤႿᔽीࣼᔀ༁ ᑕႿʛ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢ ʢᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ औᔀʢᔀ ࣼ༁ᔀʛ ᡷᆍ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝᑕᡷᔽዹᑕ᤟᤟ᢃ
ᔀ଴ᡱ᤟ᆍʢᔀ ᡷၤᔀ ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ᥋ᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃ ʢᔀ᤟ᑕᡷᔽᆍႿ༁ၤᔽᡱ ᑕႿʛ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᔀ׹ᑕ᤟ࣼᑕᡷᔽᆍႿ ቝᔀᡷၤᆍʛ༁঎ ఋၤᔀ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ ᑕႿʛ ᑕᡱᡱ᤟ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ
༁ᡷᑕ੫ᔀ ᡷᆍᆍҴ ᡱ᤟ᑕዹᔀ ᔽႿ ᡷၤᔀ ஦ᔽʢ༁ᡷ ʛᔀዹᑕʛᔀ ᆍ஦ ᡷၤᔀ ԰ϟ༁ᡷ ዹᔀႿᡷࣼʢᢃᖔ औၤᔀႿ ᡷၤᔀ ஦ᆍዹࣼ༁ औᑕ༁ ᡱ᤟ᑕዹᔀʛ ᆍႿ ᡷၤᔀ ᆍᡱᡷᔽቝᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦
ᔀႿझᢃቝᑕᡷᔽዹ ၤᢃʛʢᆍ᤟ᢃ༁ᔽ༁ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ᔀ༁ ᑕႿʛ ᡷၤᔀ ʛᔀ׹ᔀ᤟ᆍᡱቝᔀႿᡷ ᆍ஦ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ ዹᆍႿʛᔽቝᔀႿᡷ༁ ᡷᆍ ᡱʢᆍቝᆍᡷᔀ ᔽႿʛࣼ༁ᡷʢᔽᑕ᤟ᔽझᑕᡷᔽᆍႿ঎
ዶႿʛ ᡷၤᔀ ቝࣼ᤟ᡷᔽ᥋஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ᑕႿʛ ᡱʢᔀዹᔽ༁ᔽᆍႿ ༁ᡷᑕ੫ᔀ ၤᑕ༁ ዹᆍႿᡷᔽႿࣼᔀʛ ஦ʢᆍቝ ԰ԡϟԡ ᡷᆍ ᡷၤᔀ ᡱʢᔀ༁ᔀႿᡷᖔ औၤᔀႿ ᑕʢᡷᔽ஦ᔽዹᔽᑕ᤟
ᔽႿᡷᔀ᤟᤟ᔽ੫ᔀႿዹᔀ ᑕႿʛ ੫ʢᔀᔀႿ ቝᑕႿࣼ஦ᑕዹᡷࣼʢᔽႿ੫ औᔀʢᔀ ዹᆍቝᤦᔽႿᔀʛ ᡷᆍ ᔀ଴ᡱᑕႿʛ ᡷၤᔀ ၤᔽ੫ၤ᥋ᡷၤʢᆍࣼ੫ၤᡱࣼᡷ ༁ዹʢᔀᔀႿᔽႿ੫ ᆍ஦ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ
ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ ᑕႿʛ ᡷၤᔀᔽʢ ႿࣼᡷʢᔽᡷᔽᆍႿᑕ᤟ ᑕႿʛ ၤᔀᑕ᤟ᡷၤ ஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ༁঎ ୩ᔀዹᆍႿʛ᤟ᢃᖔ ᤦᢃ ᔽႿᡷᔀ੫ʢᑕᡷᔽႿ੫ ቝࣼ᤟ᡷᔽ᥋༁ᆍࣼʢዹᔀ ʛᑕᡷᑕᤦᑕ༁ᔀ༁ ᑕႿʛ
ዹᆍႿʛࣼዹᡷᔽႿ੫ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝᑕᡷᔽዹ ᤟ᔽᡷᔀʢᑕᡷࣼʢᔀ ቝᔽႿᔽႿ੫ᖔ ᑕ ༁ᡷᑕႿʛᑕʢʛᔽझᔀʛ ʛᑕᡷᑕ༁ᔀᡷ ዹᆍ׹ᔀʢᔽႿ੫ Ꭾऐϟ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ औᑕ༁
ዹᆍႿ༁ᡷʢࣼዹᡷᔀʛ ஦ʢᆍቝ ʛᔽቝᔀႿ༁ᔽᆍႿ༁ ᔽႿዹ᤟ࣼʛᔽႿ੫ ༁ዹʢᔀᔀႿᔽႿ੫ ༁ᡷʢᑕᡷᔀ੫ᔽᔀ༁ ᑕႿʛ ᔽႿ஦ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿᖔ ᔽႿዹ᤟ࣼ༁ᔽᆍႿ ᡱʢᔽႿዹᔽᡱ᤟ᔀ༁ ᆍ஦
༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ᖔ ༁ᡷᑕႿʛᑕʢʛᔽझᔀʛ ʛᑕᡷᑕᤦᑕ༁ᔀ ዹᑕᡷᔀ੫ᆍʢᢃ ᔽႿ஦ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿᖔ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ᡷᢃᡱᔀ༁ᖔ ዹၤᑕᔽႿ ᤟ᔀႿ੫ᡷၤ༁ᖔ ቝᆍ᤟ᔀዹࣼ᤟ᑕʢ
औᔀᔽ੫ၤᡷ༁ᖔ ༁ᆍࣼʢዹᔀ༁ᖔ ᑕႿʛ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ᔽႿ੫ ᡷᔀዹၤႿᆍ᤟ᆍ੫ᔽᔀ༁঎ ఋၤᔀᔽʢ ᡷᑕ༁ᡷᔀ᥋ᡷᢃᡱᔀ ʛᔽ༁ᡷʢᔽᤦࣼᡷᔽᆍႿᖔ ༁ᔀीࣼᔀႿዹᔀ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁ᖔ
ᑕႿʛ ༁ᆍࣼʢዹᔀ ʛᔽ༁ዹᆍ׹ᔀʢᢃ औᔀʢᔀ ዹᆍቝᡱʢᔀၤᔀႿ༁ᔽ׹ᔀ᤟ᢃ ᑕႿᑕ᤟ᢃझᔀʛ ᡷᆍ ቝᑕᡱ ዹࣼʢʢᔀႿᡷ ʢᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ ᤟ᑕႿʛ༁ዹᑕᡱᔀ༁঎ èࣼʢᡷၤᔀʢቝᆍʢᔀᖔ
ϟऐ԰ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ औᔽᡷၤ ዹ᤟ᔀᑕʢ ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃ ʢᔀᡱᆍʢᡷ༁ औᔀʢᔀ ༁ዹʢᔀᔀႿᔀʛ ᡷၤʢᆍࣼ੫ၤ ၤᔽ੫ၤ᥋ᡷၤʢᆍࣼ੫ၤᡱࣼᡷ ༁ᔀीࣼᔀႿዹᔀ
ᑕ᤟ᔽ੫ႿቝᔀႿᡷᖔ ᑕႿʛ ᡷၤᔀᔽʢ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡷᢃᡱᔀ༁ᖔ ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᔽᔀ༁ᖔ ᑕႿʛ ᥥ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ᥋ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃɼ ʛᔽ༁ᡷʢᔽᤦࣼᡷᔽᆍႿ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁
औᔀʢᔀ ༁ࣼቝቝᑕʢᔽझᔀʛ঎ ఋၤᔀ ʢᔀ༁ᔀᑕʢዹၤ ᡱᑕʢᑕʛᔽ੫ቝ༁ ஦ᆍʢ ᡷၤʢᔀᔀ ၤᔽ੫ၤ᥋஦ʢᔀीࣼᔀႿዹᢃ ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᔽᔀ༁ᖔ ዶऊጶ ᔽႿၤᔽᤦᔽᡷᔽᆍႿᖔ ᧕۪۪ ͱ
᧧჆ ᔽႿၤᔽᤦᔽᡷᔽᆍႿᖔ ᑕႿʛ ᑕႿᡷᔽᆍ଴ᔽʛᑕႿᡷ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ᖔ औᔀʢᔀ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝᑕᡷᔽዹᑕ᤟᤟ᢃ ༁ࣼቝቝᑕʢᔽझᔀʛ঎ ఋၤᔽ༁ ༁ᡷࣼʛᢃ ᑕᔽቝᔀʛ ᡷᆍ ᡱʢᆍ׹ᔽʛᔀ
ቝࣼ᤟ᡷᔽ᥋ʛᔽቝᔀႿ༁ᔽᆍႿᑕ᤟ ʛᑕᡷᑕᤦᑕ༁ᔀ ༁ࣼᡱᡱᆍʢᡷ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ ᔽႿʛࣼ༁ᡷʢᢃ ᑕႿʛ ᆍ஦஦ᔀʢ ᑕ ʢᔀ஦ᔀʢᔀႿዹᔀ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ
༁ᢃႿᔀʢ੫ᔽ༁ᡷᔽዹ ༁ᡷࣼʛᢃ ᆍ஦ ᥥ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ᥋஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿɼ ʛࣼᑕ᤟ ᑕᡷᡷʢᔽᤦࣼᡷᔀ༁ ᆍ஦ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁঎

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧥ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱᔀᡱᡷᔽʛᔀ༁ଫ ᡷᑕ༁ᡷᔀଫ ᡷᑕ༁ᡷᔀ ᔀႿၤᑕႿዹᔀቝᔀႿᡷଫ ᤦᔽᆍᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃଫ ʛᑕᡷᑕ ༁ዹʢᔀᔀႿᔽႿ੫ଫ ஦᤟ᑕ׹ᆍʢ᥋஦ࣼႿዹᡷᔽᆍႿ

ྉ责任编辑᧥李জ 宁ɯ