Page 25 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজজজজজজ 寇兴然等᧥ 香料香精的情绪与神经调控功效研究进展 ϟ
续表 ϟজ
序号 主要成分 食品香料来源 主要健康功效 作用机制 参考文献
肉桂醛主要通过穿过血脑屏障进入大脑ᖔ参与神经内分泌系统和
ϟ 肉桂醛 肉桂精油 抗焦虑 Џऐ
神经递质的调控ᖔ发挥抗焦虑作用
香茅油抑制 ም᥋氨基᥋ሕ᥋羟基᥋ጢ᥋甲基᥋࿗᥋异氧丙酸受体ᖔ影响中枢神
ϟሕ 香茅精油 镇静 Џँ
经系统ᖔ发挥镇静作用
芝麻油主要通过影响海马体中双特异性磷酸酶 ϟ 基因的表达ᖔ抑
ϟ࿗ 芝麻油 缓解压力 Џሕԡ
制下丘脑ͱ垂体ͱ肾上腺轴的活动ᖔ发挥缓解压力效果
栀子花精油主要通过神经递质系统ᖔ显著下调前额叶细胞中的 ጢ᥋
ϟጢ 栀子花精油 抗焦虑 Џሕϟ
̀᧧ዶዶ ᣰ ጢ᥋̀ఋ 比率ᖔ并降低海马体中 ጢ᥋̀᧧ዶዶ 含量ᖔ发挥抗焦虑作用
藏红花精油主要通过下调尿苷抑制 ዶᥘ۪ 信号通路ᖔ同时提高大
ϟᤃ 藏红花精油 抗抑郁 Џሕ
脑中抑制性神经递质水平ᖔ发挥抗抑郁作用
ᓂ᥋薄荷醇主要通过 ᥈ዶାዶ 能途径ᖔ作用于 ᥈ዶାዶ 受体ᖔ发挥镇静作
镇静ܦ 增强记 忆
ϟᎮ ᓂ᥋薄荷醇 薄荷精油 用ଫɯ 薄荷精油通过嗅觉通路ᖔ作用于中枢神经系统ᖔ发挥增强记 Џሕሕ
力
忆力作用
ϟɯ 紫苏醛主要通过嗅觉通路ᖔ作用于神经系统ᖔ发挥镇静作用ଫɯ
ϟऐ 紫苏醛 紫苏精油 镇静ܦ助眠 紫苏醛通过 ᥈ዶାዶ 能途径ᖔ上调下丘脑和大脑皮层中 ᥈ዶାዶዶምϟ Џँᖔሕ࿗
阳性细胞和 ᥈ዶାዶዶᥕ 阳性细胞的表达ᖔ发挥助眠作用
ϟँ 丁香酚 罗勒精油 镇静 丁香酚主要通过嗅觉系统ᖔ作用于中枢神经系统ᖔ发挥镇静作用 Џሕጢ
ԡ 迷迭香精油 抗抑郁 迷迭香精油主要通过增加多巴胺和血清素浓度ᖔ发挥抗抑郁作用 Џሕᤃ
ϟɯ 鼠尾草精油主要通过抑制胆碱酯酶ᖔ发挥提升记忆力作用ଫɯ
提升 记 忆 力ܦ 抗
ϟ 鼠尾草精油 鼠尾草精油通过激活 ᥈ዶାዶ 受体ᖔ调节多巴胺浓度ᖔ发挥抗抑郁作 ЏሕᎮ ͱ ሕऐ
抑郁
用
ϟɯ 杏仁油中的 ͱ ሕ 脂肪酸发挥抗焦虑作用ଫɯ 杏仁油存在谷氨
抗焦虑ܦ镇静ܦ助 酰胺ᖔ谷氨酰胺增加 ᥈ዶାዶ 的产生ᖔ发挥镇静和助眠作用ଫሕɯ 杏仁
杏仁油 Џሕँ ͱ ࿗ϟ
眠ܦ提升记忆力 油可以减少高不饱和脂肪含量和低碳水化合物水平ᖔ提升记忆力
和注意力
ሕ Ꮗ᥋石竹烯 镇痛 Ꮗ᥋石竹烯主要通过介导非神经元细胞ᖔ发挥镇痛作用 Џ࿗
ϟɯ 乙酸芳樟酯主要通过抑制瞬时受体电位香草酸 ϟྉ ఋ۪ϟɯ 在
感觉神经元中表达ᖔ发挥镇痛作用ଫɯ 乙酸芳樟酯调节血清素转
乙酸芳樟 薰衣草精油ܦ花椒ܦ 镇痛ܦ抗抑郁ܦ提
࿗ 运蛋白ᖔ与血清素 ϟዶ 和多巴胺 ᧕ 受体特异性结合ᖔ发挥抗抑郁 Џ࿗ሕ ͱ ࿗ጢ
酯 鼠尾草精油 升认知
作用ଫሕɯ 乙酸芳樟酯可以抑制乙酰胆 碱 酯酶和丁酰胆碱酯酶活
性ᖔ发挥提升认知作用
ጢ 香叶醇 镇静 香叶醇主要通过 ᥈ዶାዶ 能途径ᖔ作用于 ᥈ዶାዶ 受体ᖔ发挥镇静作用 Џሕሕ
ϟᖔऐ᥋桉叶 抗压 力ܦ 提升 认 ϟɯϟᖔऐ᥋桉 叶素主要通过调节神经递质系统ᖔ 发 挥 抗压力作用ଫ
ᤃ 桉树精油 Џ࿗ᤃ
素 知 ɯ ϟᖔऐ᥋桉叶素可以抑制乙酰胆碱酯酶活性ᖔ发挥提升认知作用
柠檬 精 油ܦ 柑橘精
Ꭾ 柠檬醛 抗焦虑 柠檬醛主要通过调节 ᥈ዶାዶ 能和血清素能途径ᖔ发挥抗焦虑作用 Џ࿗Ꭾ
油
ऐ ም᥋蒎烯 迷迭香精油 抗焦虑 ም᥋蒎烯主要通过调节 ᥈ዶାዶ 能途径ᖔ发挥抗焦虑作用 Џ࿗ऐ
经结构ᖔ其生理基础主要位于鼻腔与颅腔ᖔ主要的解
ԣই 嗅觉通路介导的功能性香料香精作 剖结构包括嗅上皮ܦ嗅球ܦ嗅皮层等ᤥ 该系统的基本
用机制 功能是通过特异性的神经转导ᖔ将外源性香气分子
的化学信号转化为电生理信号ᖔ并传递给大脑相关
ԣᤫ ϓই 嗅觉系统的结构与信号转导机制 高级功能区ᖔ从而实现对香气的感知 Џ࿗ँ ᤥ 嗅觉感觉
鼻腔嗅觉系统结构及香气信号转导机制示意图 神经元是嗅上皮中的主要神经元ᖔ每一种嗅觉感觉
见图 ϟᤥ 嗅觉系统是感知气味的关键外周与中枢神 神经元细胞膜上可以表达一种类型的嗅觉受体 Џጢԡ ᤥ
