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2 0 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2019 年 5 月

如双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、美味牛肝菌(Boletus
1摇 食用菌中镉、铅、汞、砷含量水平 edulis)、美味红菇(Russula delica)等,所以本文以食
用菌品种进行分类汇总时,基于每个品种至少含有
不同种类的食用菌中镉、铅、汞、砷的含量水平 1 个以上的样本数据,文中描述时以“食用菌分类冶
差异很大,野生菌则受产地环境等因素的影响,表现 来涵盖每个品种( species) 食用菌的多样本( sam鄄
出更为复杂的生物富集行为,需要综合性的分析各 ples)数据。

类野生菌中 4 种元素含量水平以及地区间的差异。 1郾 1摇 镉和铅含量
鉴于很多文献资料中研究的某个食用菌品种可能在 根据近几年的文献报道,整理了 67 个食用菌分
不同时间从不同位点采集了多个样本,同时针对某 类的子实体中镉含量水平,见表 1。

个全球性分布的食用菌存在多篇文献的研究报道,
表 1摇 食用菌子实体干重中镉含量
Tab. 1摇 Cadmium contents in dry weight of edible mushroom fruiting bodies mg/ kg
编号 食用菌种类 < 0郾 5 0郾 5 ~ 1 1 ~ 5 5 ~ 10 10 ~ 20 > 20 来源文献 产地
1 双孢蘑菇(Agaricus bisporus) 姨 姨 [7],[8] 土耳其,西班牙
2 茶树菇(Agrocybe aegerita) 姨 [9],[10] 中国
3 黑木耳(Auricularia auricula) 姨 [10] 中国
4 赭鳞蘑菇(A. subrufescens) 姨 [11] 中国
5 白条盖鹅膏菌(Amanita caesaria) 姨 [12] 希腊
6 发光假蜜环菌(Armillariella tabesceus) 姨 [12] 希腊
7 假蜜环菌(A. mellea) 姨 [12] 希腊
8 Boletus aureus 姨 [12] 希腊
9 B. badius 姨 [7] 土耳其
10 美味牛肝菌(B. edulis) 姨 [13],[14] 中国,瑞典
11 灰褐牛肝菌(B. griseus) 姨 姨 姨 姨 [3],[4],[5][6] 中国
12 黄褐牛肝菌(B. impolitus) 姨 [15] 意大利
13 B. lupinus 姨 [15] 意大利
14 削脚牛肝菌(B. queletii schulzer) 姨 [15] 意大利
15 美网柄牛肝菌(B. reticulatus) 姨 [15] 意大利
16 B. rhodoxanthus 姨 [15] 意大利
17 细网柄牛肝菌(B. satanas) 姨 [15] 意大利
18 鸡油菌(Cantharellus cibarius) 姨 姨 [12],[16] 希腊,波兰
19 管形鸡油菌(C. tubaeformis) 姨 [14] 瑞典
20 头状秃马勃(Calvatia craniiformis) 姨 [11] 中国
21 Clitocybe conglobata 姨 [9] 中国
22 Chlorophyllum rhacodes 姨 [17]
23 Collybia velutipes 姨 [9] 中国
24 靴状金钱菌(C. peronata) 姨 [14] 瑞典
25 鸡腿菇(Coprinus comatus) 姨 [9] 中国
26 阿美尼亚丝膜菌(Cortinarius armeniacus) 姨 [14] 瑞典
27 高大丝膜菌(C. sp) 姨 [14] 瑞典
28 C. odorifer 姨 [14] 瑞典