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2 2 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2019 年 5 月

摇 摇 由表 1 可知 29 个食用菌分类的子实体干重中 芹侧耳(P. eryngii)、糙皮侧耳(P. ostreatus) 等。 总
镉含量低于 0郾 5 mg / kg,镉含量在 0郾 5 ~ 1 mg / kg 的 体上,市售人工栽培食用菌中的铅含量水平普遍较
食用菌分类是 15 个,1 ~ 5 mg / kg 的食用菌分类有 低,一般都在国家或国际相关法规允许的卫生限量标

26 个,高于 10 mg / kg 的有 7 个。 灰褐牛肝菌( B. 准范围内 [10,21,24 - 26] ,如 GB 2762—2017《食品安全国
griseus)子实体表现出很高的镉含量水平,黄晨阳 家标准食品中污染物限量》对食用菌及其制品的规定
等 [20] 早在 2010 年就已发现和报道灰褐牛肝菌(B. 铅限量为 1郾 0 mg/ kg。 而野生食用菌则表现较高的铅

griseus) 具 有 非 常 高 含 量 的 镉, 鲜 重 达 到 0郾 890 含量水平,如 Alaimo 等 [15] 采集了意大利南部西西里
mg / kg(约为干重 8郾 90 mg / kg)。 本研究团队连续多 岛(Sicily)生长的 7 种牛肝菌科(Boletaceae)野生菌,
年对云南各地出产的野生食用菌进行资源调查和矿 经测定 7 个品种的 9 个样本均表现出很高铅含量水
质元素含量水平的采样分析。 统计发现,采集自不 平(9 个样本的均值分布为 11郾 60 ~ 50郾 70 mg/ kg);

同时间、不同产地的 51 个灰褐牛肝菌(B. griseus) 魣rvay 等 [27] 采集了斯洛伐克天堂国家公园的 12 种野
样本均表现很高的镉含量水平,其质量浓度范围为 生食用菌,共计 92 个样本,经测定有 83% 的样本干重

1郾 61 ~ 41郾 36 mg / ( kg·干 重 ), 平 均 值 为 16郾 28 的菌盖中铅含量高于 1郾 0 mg/ kg。 尽管 Zhu 等 [9] 早在
[3 - 6] 2008 年采集并测定了云南省的 14 种野生食用菌中
mg / (kg·干重) 。
对 59 个食用菌分类的子实体铅含量水平进行了 8 种矿质元素的含量,发现铅含量较高,干重中含量
汇总整理,见表 2。 相比较于镉元素,食用菌子实体 为 0郾 67 ~ 12郾 9 mg/ kg, 有 11 种 的 含 量 高 于 1郾 0
中铅含量水平分布更为分散,采集自不同生长地域或 mg/ kg。但是很多研究者如杨美智子 [3] 、刑博等 [28] 、林
不同生长时间的同一个食用菌品种可表现出显著差 佶等 [29] 、Sun 等 [6] 在后期的多样本采集和测定中并
异的铅含量水平,如削脚牛肝菌(B. queletii Schulz鄄 没有发现普遍的铅含量高的问题。
er)、灵芝(G. lucidum)、血红乳菇(L. sanguifluus)、刺

表 2摇 食用菌子实体干重中铅含量
Tab. 2摇 Lead contents in dry weight of edible mushroom fruiting bodies mg/ kg
编号 食用菌种类 < 0郾 5 0郾 5 ~ 1 1 ~ 5 5 ~ 10 10 ~ 20 > 20 来源文献 产地
1 茶树菇(A. aegerita) 姨 [10] 中国
2 柱状田头菇(A. cylindracea) 姨 [21] 中国
3 A. aegerita 姨 [9] 中国
4 白条盖鹅膏菌(A. caesaria) 姨 [12] 希腊
5 发光假蜜环菌(A. tabesceus) 姨 [12] 希腊
6 假蜜环菌(A. mellea) 姨 [12] 希腊
7 黑木耳(Auricularia auricula) 姨 [10] 中国
8 B. aureus 姨 [12] 希腊
9 美味牛肝菌(B. edulis) 姨 [21] 中国
10 灰褐牛肝菌(B. griseus) 姨 姨 [3],[4],[5],[6] 中国
11 黄褐牛肝菌(B. impolitus) 姨 [15] 意大利
12 B. lupinus 姨 [15] 意大利
13 削脚牛肝菌(B. queletii Schulzer) 姨 姨 [15] 意大利
14 美网柄牛肝菌(B. reticulatus) 姨 [15] 意大利
15 B. rhodoxanthus 姨 [15] 意大利
16 细网柄牛肝菌(B. satanas) 姨 [15] 意大利
17 C. conglobata 姨 [9] 中国
18 C. velutipes 姨 姨 [9] 中国
19 鸡腿菇(C. comatus) 姨 [9] 中国