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2 6 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2019 年 5 月

续表 4 mg/ kg
编号 食用菌种类 < 0郾 5 0郾 5 ~ 1 1 ~ 5 5 ~ 10 10 ~ 20 > 20 来源文献 产地
42 兔耳侧盘菌(Otidea leporina) 姨 [32] 中国
43 草鸡枞菌(Oudemansiella radiata) 姨 姨 [32] 中国
44 白黄侧耳(P. cornucopiae) 姨 [21] 中国
45 杏鲍菇(P. eryngii) 姨 [10] 中国
46 刺芹侧耳(Pleurotus eryngii) 姨 [21] 中国
47 滑子蘑(Pholiota nameko) 姨 [21] 中国
48 白灵侧耳(P. nebrodensis) 姨 [21] 中国
49 糙皮侧耳(P. ostreatus) 姨 姨 [21] 中国
50 亚侧耳(P. serotinus) 姨 [21] 中国
51 鸡枞菌(Termitornyces albuminosus) 姨 [32] 中国
52 印度块菌(T. indicum cookeet) 姨 [13] 中国
53 松口蘑(T. matsutake) 姨 姨 [13],[21],[32] 中国
54 松露(T. melanosporum) 姨 [32] 中国
55 草菇(V. volvacea) 姨 [21] 中国
56 大红菇(R. albida) 姨 姨 姨 [13] 中国
57 珊瑚菌(R. botrytoides) 姨 [32] 中国
58 大白菇(R. delica Fr) 姨 姨 [32] 中国
59 红菇(R. vinosa) 姨 姨 [13],[32] 中国
60 青头菌(R. virescens) 姨 [32] 中国
61 马勃菌(Scleroderma areolatum) 姨 [32] 中国
62 虎掌菌(Sarcodon aspratus) 姨 [32] 中国
63 干巴菌(Sparassis crispa) 姨 姨 姨 [32] 中国
64 Suillus grevillei 姨 姨 [17] 捷克
65 Xerocomellus chrysenteron 姨 姨 [17] 捷克

2郾 1摇 食用菌品种的影响 中的矿质元素,发现 34 个灰褐牛肝菌( B. griseus)
评价食用菌对某种元素的富集能力主要参考 干重样本中镉含量均值为 15郾 14 mg / kg,其 BCF 值
其生 物 富 集 系 数 ( bioconcentration factor, BCF 或 为 6郾 40,而其他 7 种牛肝菌对镉的 BCF 为 0郾 18 ~
bioaccumulation factor,BAF),即某种元素在子实体 0郾 75。 段志敏等 [32] 收集了云南省市售 30 种野生
中的浓度比土壤基质中的浓度。 马培等 [34] 发现灰 食用菌,共计 171 个样本,经测定,松茸菌表现出
褐牛肝菌(B. griseus)菌盖和菌柄的干重中镉含量 普遍较高的砷含量,7 个样本中砷含量为 1郾 79 ~
分别为 19郾 00 mg / kg 和 12郾 01 mg / kg,生物富集系 4郾 91 mg / kg,均值为 3郾 15 mg / kg,而其他 29 种野生
数为 79郾 17 和 50郾 04,而其他 4 种牛肝菌对镉几乎 菌砷含量均值为 0郾 05 ~ 1郾 19 mg / kg。
没有富集能力。 Melgar 等 [8] 采集了 28 种人工栽 2郾 2摇 食用菌子实体结构部位的影响
培和野生食用菌,共计 238 个样本,其中 13 个大 可食蘑菇子实体一般分为菌盖( cap) 和菌柄
孢蘑菇(A. macrosporus)样本的干重中菌盖和菌柄 (stipe)两个部分。 研究已证实子实体吸收的重金
中镉含量平均值为 52郾 9 mg / kg 和 28郾 3 mg / kg,其 属在菌盖和菌柄中的分布是不同的,表 5 整理了镉、
BCF 值为 1 399 和 741,白林地蘑菇( A. sylvicola) 铅、汞、砷在菌盖和菌柄的分布情况,以同一元素在
的菌盖 和 菌 柄 也 表 现 出 很 高 的 镉 含 量 水 平, 其 菌盖中含量与菌柄中含量的比值即 Q 值,来表征子
BCF 值分别是 701 和 266,而其他食用菌种类菌盖 实体不同部位对 4 种元素的富集能力。
与菌柄对镉的 BCF 值为 5郾 24 ~ 53郾 0。 Sun 等 [6] 调 摇 摇 由表 5 可以看出,食用菌子实体吸附的镉元素
研了云南省 8 种 227 个牛肝菌科野生食用菌样本 在菌盖和菌柄中的分布规律比较明显,汇总的 35 个