Page 33 - 201903
P. 33

2 8                                     食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇     摇 2019 年 5 月


                                                续表 5摇                                        mg/ kg
                                                        Q 值
    编号               食用菌种类                  Cd      Pb      Hg      As             来源文献
                                          < 1  逸1  < 1  逸1  < 1  逸1  < 1  逸1
     44          黑绒盖牛肝菌(X. sp)                                姨                     [35]
     45        短柄粘盖牛肝菌(S. brevipes)                                   姨             [35]
     46          红网牛肝菌(B. luridus)                                姨                 [35]
     47            Agrocybe aegerita                          姨                     [38]
     48        白橙盖鹅膏菌(A. caesaria)                            姨                     [38]
     49       美味乳菇(Lactarius deliciosus)                      姨                     [38]
     50         杏鲍菇(Pleurotus eryngii)                        姨                     [38]
     51        美网柄牛肝菌(B. reticulatus)         姨               姨                     [36]

   食用菌分类中只有虎皮粘盖牛肝菌(S. pictus)Q 值                     BCF 值的子实体,它是如何从土壤基质中提取并
   小于 1。 铅和汞元素在菌盖和菌柄中的分布也呈现                          富集这种元素? 研究者以“ 大气沉降冶 和“ 诱捕效
   一定的规律性,大多数的样本 Q 值大于 1。 但是砷                        应冶来推测,但是大气沉降同样也会造成土壤中元
   元素在菌盖和菌柄中的分布则呈现分散性,表 5 汇                          素的 沉 积。 Zocher 等      [42]  在 对 褐 环 乳 牛 肝 菌
   总的 9 个食用菌分类中 Q 值大于 1 的有 6 个,小于                    (S. luteus)研究中,提出就像很多的菌根真菌一
   1 的也是 6 个,即同一品种的不同样本其菌盖和菌                         样,褐环乳牛肝菌也向环境中分泌 3 组氧肟酸盐
   柄对砷元素可表现出完全不同的吸附能力。 如有研                           型铁载体( siderophores) 用以铁元素的 活 化 和 吸
   究发现美味牛肝菌菌盖中砷含量低于菌柄,也有研                            收,但是这些铁载体不仅对铁元素具有高亲和性,
   究结果表明菌盖中砷含量高于菌柄。                                  对于其他的重金属元素也具有很高的亲和性,可
   2郾 3摇 生长环境和土壤基质特性的影响                              能是褐环乳牛肝菌富集土壤基质中一些稀有金属
       环境中重金属污染物自身具有较强的扩散能                           元素的原因。 这个问题的提出具有很好的启发
   力,可以通过大气输送和沉积、河流和地下水、交通                           性,可能在大型真菌富集重金属元素机制研究上
   运输等方式迁移,进而扩大其对生物圈的作用范围。                           形成新的研究思路。
   杨天伟等    [36]  研究云南山区野生菌,发现多数牛肝菌                   2郾 4摇 食用菌子实体对重金属的生物响应与结合
   菌体中汞含量高于土壤基质中的含量,鉴于此提出                                 蛋白
   山区“ 汞诱捕效应冶,即未污染的山区空气湿润度                               无论是人工栽培的食用菌还是野生菌,其在生
   高、雨水充沛等特点,使得工厂或污染区域空气中的                           长过程中,作为活的生物体是如何耐受基质中以及
   汞可以随着大气循环聚集至山区,进而通过沉积作                            富集到菌体中的有毒重金属的? 在这个问题上,研
   用吸附至野生菌菌盖。 Vinichuk 等           [40]  研究发现采       究者提出生物体的生物响应和结合蛋白的论点。
   集自挪威森林中的样品,其土壤基质中重金属水平                                重金属胁迫下生物体抗氧化体系的响应可在一
   低但真菌菌丝体重金属含量较高,认为气体沉积可                            定程度上应对有毒元素造成的体内氧压损伤,王松

   以解释此现象。                                           华等   [43] 发现在低浓度范围内随着镉处理浓度的增
       食用菌子实体对土壤基质中某种元素的生物                           加,柱状田头菇菌丝抗氧化酶系的活力上升,而在高
   吸附作用与该元素的迁移能力密切相关。 而土壤                            镉浓度处理时,抗氧化酶系受到显著抑制。 李金城
   基质的特性,如土壤 pH 值、有机质含量、阳离子交                         等 [44]  研究了不同浓度 Cd     2 +  处理对美味牛肝菌菌丝
   换量、黏土粒度、铁、铝、锰的氧化物、碳酸钙及磷                           体中过氧化氢酶(catalase,CAT)、 超氧化物歧化酶
   含量都决定着土壤重金属的迁移能力。 甚至土壤                            (superoxide dismutase,SOD) 和过氧化物酶( peroxi鄄
   基质中其他元素的种类和形态也会影响重金属从                             dase,POD)活性的影响,CAT 和 SOD 活性随 Cd           2 +  处
   土壤至菌体的迁移性,比如元素间的拮抗效应或                             理浓度的增加呈现显著的“低促高抑冶变化,POD 活
   协同效应     [41] 。                                   性被 Cd 显著抑制。
                                                            2 +
       如果排除生长环境和土壤基质的作用,我们                               大型真菌对重金属的耐受一方面是真菌细胞壁
   需要思考的一个问题是:对某种元素表达出很高                             的胞外结合和沉淀以及细胞生物膜系统的屏障作
   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38