食品科学技术学报 - page 59

第 卷 第 期
2015 年 3 月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology Mar. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 02. 010 文章编号 :2095鄄6002(2015)02鄄0054鄄04
引用格式:吕佳宁 ,李影, 韩立杰,等. 蜂花粉 3 种溶剂提取物的抗氧化性研究 [J]. 食品科学技术学报,2015,33(2):54 - 57.
LV Jianing, LI Ying, HAN Lijie, et al. Study on antioxidant activities of bee pollen extractives using three kinds solvents
[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(2):54 - 57.
蜂花粉 3 种溶剂提取物的抗氧化性研究
吕佳宁1 ,摇 李摇 影1 ,摇 韩立杰1 ,摇 刘子菱1 ,摇 张摇 玲1 ,摇 金铁岩1,2,*
(1. 延边大学 理学院, 吉林 延吉摇 133002 ; 2. 延边大学 农学院, 吉林 延吉 摇 133002)
摘摇 要: 为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果, 以水、 甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,
对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后, 对 DPPH 清除率、·O - 阴离子清除率、·OH - 自由基清
除率和还原力进行测定。结果表明:3 种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最高 ,为 54郾 16% 。 蜂
花粉甲醇提取物的 DPPH 清除率、·O - 清除率和·OH - 自由基清除率均优于其他两种溶剂且存在浓
度依赖关系, 当甲醇提取物的质量浓度为 5 g / L 时 ,其 DPPH 清除率达到 95郾 49% ,且当甲醇提取物
的质量浓度为 2 g / L 时,·O - 阴离子和·OH - 自由基清除率分别为80郾 03% ,29郾 14% 。 蜂花粉三氯甲
烷提取物还原力最强, 并且还原力与浓度存在依赖关系,三氯甲烷提取物质量浓度为 5 g / L 时 , 还
原力达到 49郾 48% 。 实验表明,蜂花粉的甲醇提取物抗氧化能力较强。
关键词: 蜂花粉 ; 溶剂提取物 ; 抗氧化能力
中图分类号: TS201郾 2摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码 : A
收稿日期: 2014 03 12
作者简介: 吕佳宁,女,硕士研究生,研究方向为功能性食品;
*金铁岩,男,副教授,博士,主要从事功能性食品方面的研究。 通信作者。
摇 摇 花粉是植物的精细胞, 在雄蕊的花药中产生。
蜂花粉是蜜蜂从开花的蜜源植物内采集的花粉, 加
上蜜蜂自身的腺体分泌的物质以及唾液混合后, 形
成的不规则扁圆形团状物[1] 。 花粉的花粉壁由内
壁和外壁组成,外壁比较坚硬, 主要成分为孢粉素,
抗水、抗腐蚀性很强, 并且不易发生渗透作用, 基本
上与大部分物质不发生反应; 内壁主要成分为纤维
素和果胶等物质, 质地比较薄软, 不耐酸碱。 由于蜂
花粉结构比较特殊,如果不对其进行破壁提取的话,
里面的物质只能通过内壁的萌发孔和萌发沟[2] 缓
慢释放出来, 不易于内容物的提取,造成花粉内功能
性成分以及营养物质的浪费。
蜂花粉几乎含有人体所需的所有营养物质, 营
养成分丰富且完全。 相关研究显示, 它的蛋白质含
量是牛肉和鸡蛋的 5 ~ 7 倍,含有 8 种人体必需氨基
酸, 且游离氨基酸比例适当[3] , 易于人体消化吸收。
蜂花粉还含有不饱和脂肪酸、 酶类 、 核酸、 多酚 、 黄
酮 、多糖等生理活性成分 。 蜂花粉对癌症、 心脏病、
高血压 、高血脂 、高血糖等多种疾病有很好的预防和
改善作用, 并且对增强抵抗力、 记忆力, 改善脑功能
也有很好的作用 [4] 。
蜂花粉为全营养食品 ,其成分较为复杂, 且需破
壁后才能进行内容物提取 。 在以往的蜂花粉抗氧化
测定中 ,多数用 70% 左右乙醇溶液对破壁后的蜂花
粉进行提取 ,很少有研究用纯有机溶剂直接提取蜂
花粉。 本实验用水、 甲醇、 三氯甲烷分别对蜂花粉进
行充分提取 ,挥干溶剂得到提取物, 然后测定提取物
的抗氧化能力, 并以 Vc 为阳性对照 ,确定哪一种溶
剂更为适合提取蜂花粉。
1摇 材料与方法
1郾 1摇 材料与试剂
蜂花粉 ,长白山脉野生蜂花粉; 乙醇、三氯甲烷、
维生素 C、DPPH、硫酸亚铁 、水杨酸 、过氧化氢、 三羟
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