图
3摇 “
生命营养液
冶
分离菌株
B1、B2、B3、B4、F1
菌体形态
Fig. 3摇 Microscopy morphology of strains B1, B2, B3, B4, F1, which were isolated from “life nutrient liquid冶
摇 摇
菌株
B1、B2、B3
革兰氏染色红色
,
为革兰氏阴
性杆状细菌
,
菌株
B4
革兰氏染色紫红色
,
为革兰氏
阳性杆状细菌
,
需要进一步的多相鉴定到种水平
。
菌株
F1
菌落粉红色
,
丝绒状
,
表面平坦
,
产可溶性红
褐色色素丝状真菌
;
无性生殖分生孢子单生或链生
,
着生在菌丝顶端
,
倒梨形至近球形
,
菌丝有横隔
;
有
性生殖闭囊壳球形
,
成熟后壳壁透明
。
其与红曲菌
属菌丝形态
、
无性世代及有性世代特征符合
,
初步鉴
定为红曲菌属
(
Monascus
sp. )。
3摇
讨
摇
论
在全球抗生素类药物耐药性问题日益突出的背
景下
[10 - 11]
,
抗生素滥用的控制越来越受到重视
,
开
发新型天然抑菌功能类产品显得尤为迫切
。
文献报
道
[12 - 15]
,
多种食品及饮料如橄榄油
、
醋
、
茶
、
牛奶等
含有的天然物质中
,
均具有抑制常见食源性致病菌
的活性成分
,
如茶多酚
、
乳烃素等
,
这些含有活性成
分并具有一定保健功能的食品和饮料
,
在人体保健
养生方面起到积极的辅助作用
。
推测新疆特色功能
饮料
“
生命营养液
冶
也含有类似的天然抑菌活性成
分
,
并具有选择性抑菌特性
,
使其在促进组织伤口愈
合
、
抑制细胞增值等方面具有辅助治疗及保健功
能
[2]
,
课题组对海南西沙诺尼
(Noni)
发酵果汁也进
行了抑菌能力评价
,
具有类似的抑菌效果
。
因此
,
开
发具有天然抑菌功效的发酵果蔬汁产品
,
具有广阔
的应用前景
。
“
生命营养液
冶
为天然果蔬发酵而成
,
原料和环
境中的自然菌株参与了发酵过程
,
初步推测其抑菌
活性成分为微生物发酵代谢产物或微生物本身
,
抑
菌活性成分可能与其代谢产生的有机酸
、
多酚
、
黄
酮
、
多糖等相关
。
目前认为抑制细菌繁殖的可能机
制有
:
抑制细胞膜合成
;
抑制蛋白质合成
;
干扰
DNA
的复制与转录
;
阻断微生物代谢等
[16]
。 “
生命营养
液
冶
抑菌活性成分分析及抑菌机理的确认需要进一
步深入研究
。
“
生命营养液
冶
自然发酵过程使其本身带有多
种活菌
,
产品菌落总数
2郾 8 伊 10
4
CFU / mL,
在一定程
度上影响饮品的口感及功能
,
因此分析微生物菌群
优势微生物种类显得尤为重要
,
实验通过培养法初
步分离了
5
种优势微生物
,
其中
F1
初步鉴定为红曲
菌属
(
Monascus
sp. ),
红曲菌是我国食品中传统使
用的真菌
,
后续需要对这
5
种微生物进行多相分类
鉴定
,
获得准确的种水平分类地位
,
进而分析其对饮
品功能性的影响
。
同时
,
批次产品间的抑菌性能稳
定性需要评估
,
生产工艺需要进一步标准化
,
实验样
品量需进一步扩大
。
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年
3
月
