第 卷 第 期
2015
年
3
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Mar. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 02. 009
文章编号
:
2095鄄6002(2015)02鄄0048鄄06
引用格式
:
赵婷
,
吾布利
·
卡地尔
,
翟磊
,
等
.
新疆
“
生命营养液
冶
抑菌能力评价及其菌种分离纯化
[ J].
食品科学技术学报
,
2015,33(2):48 - 53.
ZHAO Ting, UBUL·Kadir, ZHAI Lei, et al. Evaluation of antimicrobial ability and isolation of strains from Xinjiang “life
nutrient liquid冶[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(2):48 - 53.
新疆
“
生命营养液
冶
抑菌能力评价及其菌种分离纯化
赵
摇
婷
1
,
摇
吾布利
·
卡地尔
2
,
摇
翟
摇
磊
1
,
摇
白飞荣
1
,
摇
程
摇
池
1
,
*
(
1郾
中国食品发酵工业研究院 中国工业微生物菌种保藏管理中心
,
北京
摇 100015
;
2郾
新疆埃杜升生物开发有限公司
,
新疆维吾尔自治区 乌鲁木齐
摇 830000
)
摘
摇
要
:
评价新疆特色功能饮料
“
生命营养液
冶,
对
5
种常见食源性致病菌和
5
种食品常见益生菌
的抑菌能力
,
并对该饮料中微生物菌种进行初步分离纯化
。
结果显示
,“
生命营养液
冶
30 滋L
原液对
5
种常见食源性致病菌肠沙门氏菌肠亚种
(
Salmonella enterica
subsp.
Enterica
)、
出血性大肠埃希氏
菌
(
Escherichia coli
EHEC O157颐 H7
)、
福氏志贺氏菌
(
Shigella flexneri
)、
金黄色葡萄球菌
(
Staphylo鄄
coccus aureus
)、
铜绿假单胞菌
(
Pseudomonas eruginosa
)
均具有抑菌能力
,
抑菌圈直径分别为
10郾 5
,
12郾 0
,
12郾 0
,
12郾 5
,
10郾 0 mm
,
对
4
种常见益生菌植物乳杆菌植物亚种
(
Lactobacillus plantarum
subsp.
plantarum
)、
德氏乳杆菌保加利亚亚种
(
Lactobacillus delbrueckii
subsp.
bulgaricus
)、
婴儿双歧杆菌
(
Bifidobacterium infantis
)、
动物双歧杆菌乳亚种
(
Bifidobacterium animalis
subsp.
lactis
)
均无抑菌能
力
,
仅对嗜热链球菌
(
Streptococcus thermophilus
)
具有抑菌能力
,
抑菌圈直径为
27郾 0 mm
。
从
“
生命营
养液
冶
中分离纯化出
3
株革兰氏阴性杆状细菌
,
1
株革兰氏阳性杆状细菌
,
1
株产红褐色可溶性色
素丝状真菌
,
初步鉴定为红曲菌属
(
Monascus
sp.
)。
关键词
:
抑菌
;
分离纯化
;
新疆
;
功能饮料
中图分类号
:
TS201郾 3摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 06 11
基金项目
:
国家科技支撑计划项目
(2012BAK17B11)。
作者简介
:
赵
摇
婷
,
女
,
高级工程师
,
硕士
,
主要从事微生物菌种鉴定与评价方面的研究
;
*
程
摇
池
,
男
,
教授级高级工程师
,
主要从事微生物学方面的研究
。
通信作者
。
摇 摇 “
生命营养液
冶
以新疆地区产的核桃
、
巴旦木
、
杏仁
、
黄豆
、
绿豆
、
大米
、
干鲜果类和蔬菜类等
50
多
种天然产品为原料
,
以传统工艺与现代生物技术相
结合
,
经过独特的方法多次发酵制备而生产
,
发酵工
艺特点为等重量配比的原料粉碎
、
混合
,
将混合料与
水按质量比为
1颐 3
加水
,
煮
30 min,
冷却至常温后过
滤
,
将滤液发酵
4
个月
,
第一月
18 益
无氧发酵
,
第二
和第三个月
24 益
无氧发酵
,
最后一个月
20 益
有氧
发酵
,
是一种新疆地区特色功能性饮料
[1]
。
研究表明
“
生命营养液
冶
富含蛋白质
、
粗脂肪
、
维生素
、
矿物质和营养纤维素
,
能够有效控制并配合
治疗心脑血管疾病
、
糖尿病
、
各类炎症和男科
、
妇科
疾病
、
加强免疫系统功能
,
促进细胞再生
、
帮助伤口
组织愈合
,
为人体各组织器官提供充足营养
[2]
。
在
新疆地区
,
维吾尔族民间常饮用
“
生命营养液
冶
用于
营养保健
,
对其有图腾般的崇拜
,
但其现代医学原理
还未深入研究
。
本文评价了
“
生命营养液
冶
对
5
种
常见食源性致病菌和
5
种食品中常见益生菌的抑菌
能力
,
并对其优势微生物菌群进行了初步分离与纯
化
,
为
“
生命营养液
冶
的抑菌活性及发酵菌株分析及
功能性研究提供重要基础参考数据
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
实验材料
1郾 1郾 1摇
实验样品
生命营养液
,
由新疆埃杜升
(ALDOS)
生物开发
84
