图
1摇 3
种溶剂提取物的
DPPH
清除率
Fig. 1摇 Comparison of DPPH radical scavenging activity of
three solvent extracts
取物在各质量浓度间的
·O
-
清除能力均不存在显著
性差异
。
以
Vc
为阳性对照
,
当
Vc
添加量为
0郾 02 g / L
时
,·O
-
清除率为
94郾 53% ,
甲醇提取样添加量为
2
g / L
时
,·O
-
清率为
80郾 03% ,
所以
Vc
的
·O
-
清除能
力远高于此
3
种溶剂的提取物
。
图
2摇 3
种溶剂提取物的
·O
-
清除率
Fig. 2摇 Comparison of·O
-
radical scavenging activity of
three solvent extracts
2郾 4摇
蜂花粉
3
种溶剂提取物
·
OH
-
清除能力
·OH
-
自由基是一种很活泼的自由基
,
当其与
·O
-
发生反应后可以破坏人体的
DNA,
对人体造成
不可逆的伤害
。 ·OH
-
较容易发生电子转移
、
夺取
氢原子
,
发生羟基化反应
,
使体内的糖类
、
蛋白质
、
脂
类
、
核酸等物质发生氧化反应
,
遭到破坏
[13]
。
图
3
为蜂花粉
3
种溶剂提取物
·OH
-
清除能力分析结果
。
由图
3
可知
,3
种溶剂的提取物均具有
·OH
-
清除能
力
,
且
3
种溶剂提取物的清除能力差异显著
;
甲醇提
取物的
·OH
-
清除能力在提取物质量浓度为
2 g / L
内基本上呈线性增长
;
水提取物的质量浓度为
0郾 8
~ 1郾 2 g / L
时增长不明显
,
但当其质量浓度大于
1郾 2
g / L
时
,
增长较快
;
三氯甲烷提取物在质量浓度为
1郾 6 g / L
时
,·OH
-
清除能力达到峰值
,
随后下降
。
以
Vc
为阳性对照
,
当
Vc
添加量为
0郾 02 g / L
时
,
其清
除率为
38郾 23% 。 Vc
的添加浓度远小于此
3
种溶剂
提取物的添加量
,
所以
Vc
的
·OH
-
自由基清除能力
远高于此
3
种溶剂提取物
。
图
3摇 3
种溶剂提取物的
·OH
-
清除率
Fig. 3摇 Comparison of·OH
-
radical scavenging activity of
three solvent extracts
2郾 5摇
蜂花粉
3
种溶剂提取物还原力
还原力是指某种物质能提供电子
,
与活泼自由
基反应后能转化为较为稳定的物质
,
不再让自由基
的链式反应继续进行下去
,
从而阻止自由基对人体
的伤害
。
图
4
为
3
种样品在同样提取条件及同样浓
度下测定的还原能力
,
由图
4
可知
,3
种样品均具有
还原能力
,
且还原能力均随着样品浓度的增大而增
加
;
三氯甲烷样品的还原力增加趋势明显高于水和
甲醇样品
。
以
Vc
为阳性对照
,
当
Vc
的质量浓度为
0郾 02 g / L
时
,
还原力为
63郾 40% ;
三氯甲烷质量浓度
为
5 g / L
时
,
还原力为
49郾 48% ,
由此可见
,Vc
的还
原力明显高于
3
种溶剂的提取物
。
图
4摇 3
种溶剂提取物的还原力
Fig. 4摇 Comparison of reducing power capacity of
three solvent extracts
3摇
结
摇
论
本实验分别研究了蜂花粉的水提取物
、
甲醇提
取物和三氯甲烷提取物的得率和抗氧化性
,
结果表
明
,
水
、
甲醇
、
三氯甲烷
3
种溶剂的提取率中
,
水提取
物的得率最高
,
达到
54郾 16% ;1 ~ 5 g / L
甲醇提取物
的
DPPH
清除能力均高于其他两种溶剂提取物
,
当
甲醇提取物的质量浓度达到
5 g / L
时
,
其
DPPH
清
除率达到
95郾 49% ; 0郾 4 ~ 2 g / L
甲醇提取物的
·O
-
清除能力高于其他两种溶剂提取物
,
在甲醇提取物
65
食品科学技术学报
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
摇 2015
年
3
月
