80 - 食品科学技术页
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第 卷 第 期
2014
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2014
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 03. 014
文章编号
:
2095鄄6002(2014)03鄄0077鄄06
引用格式
:
王志刚
,
周永刚
.
食品加工企业采纳
HACCP
的激励因素探索
.
食品科学技术学报
,2014,32(3):77 - 82.
WANG Zhigang, ZHOU Yonggang. Exploring incentive factors for enterprises to participate in HACCP. Journal of Food
Science and Technology, 2014,32(3):77 - 82.
食品加工企业采纳
HACCP
的激励因素探索
王志刚
,
摇
周永刚
(
中国人民大学 农业与农村发展学院
,
北京
摇 100872
)
摘
摇
要
:
根据对我国食品企业的大样本调查数据
,
系统地探究了各激励因素对企业参与
HACCP
认
证体系的影响
.
通过运用要素分析
,
建立起各因素与要素之间的关系
.
结果表明
,
企业采纳
HACCP
受到制度
、
企业创新和内外部需求
、
第三方认证
、
内部效率
、
外部贸易压力以及企业家精神等多方影
响
.
在此基础上
,
为了更好地区分不同企业采纳
HACCP
体系过程中各因素贡献的差异
,
又进行了
聚类分析
,
并得出各个因素的重要性在不同食品企业采纳
HACCP
激励中的重要程度不同
,
且呈现
较为规律性的变化
.
关键词
:
HACCP
;
食品加工企业
;
激励因素
中图分类号
:
TS201郾 6
;
R155
;
X954摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2013 10 07
基金项目
:
中国人民大学明德青年学者计划项目
(10XNJ020).
作者简介
:
王志刚
,
男
,
教授
,
博士生导师
,
主要从事食品经济学方面的研究
;
周永刚
,
男
,
博士研究生
,
研究方向为食品经济学
.
摇 摇
民以食为天
,
食以安为先
.
食品作为人类赖以
生存的基本物质条件
,
其质量的高低和安全性将影
响每个人的身心健康
,
更关乎人类的长远发展
.
近
年来
,
食品质量安全问题频发
,
特别是食源性疾病的
高发
,
促使各国纷纷开始重视食品安全控制体系的
建设
,
力图找到一种集危害识别
、
评价和控制于一身
的科学
、
合理和系统的方法
,
以增强食品安全的可控
性
,
降低食品安全的风险
.
在此背景下
,
美国于
1971
年率先将
HACCP ( hazard analysis critical control
point,HACCP)
体系引入到食品领域
,
并不断加以完
善
. HACCP
体系自引入以来
,
得到了各国的一致推
崇
,
极大地提升了食品企业的产品质量和责任意识
.
以食品连锁超市麦德龙为例
,2008
年该公司引进
HACCP
体系之后
,
效果明显
. 2009—2011
年间
,
其
食品质量投诉连续下降
,2011
年食品销售额较
2009
年增加近四成
,
质量投诉率更是下降了
89% ,
鱼
、
肉
、
蔬菜等抽检合格率始终保持在
98%
以上
[1]
.
当前
,
国内学者对于
HACCP
体系的理论及应
用性研究已经很多
.
在理论研究方面
,
文献
[2 - 3]
从实际出发
,
对
HACCP
体系的原理
、
步骤及其主要
流程进行了探析
,
极大地提升了国内食品加工企业
对
HACCP
的认知
.
林镝等
[4]
基于
HACCP
原理
,
对
危机预警管理流程进行了研究
,
并将其细化为
7
个
环节
.
肖霄等
[5]
对食品加工企业引入风险评估控制
体系进行了探析
,
并构建了质控体系理论模型图
.
在实际应用方面
,
白丽等
[6]
利用小样本数据
,
分析
了食品企业获得
HACCP
认证的情况
.
结果表明
,
对
外贸易直接影响食品企业是否采纳
HACCP
体系认
证
.
何进武等
[7]
则对航空配餐中
HACCP
管理体系
的应用进行了研究
,
在对航空配餐流程
、
危害性及关
键点分析的基础上
,
认为有必要在配餐过程中全面
实施
HACCP
管理体系
,
以降低风险和成本
.
总之
,
现阶段国内学界对
HACCP
认证的研究
多集中在发展现状
、
存在问题和采纳动力机制方面
,
而鲜有学者从微观企业的层面对其采纳
HACCP
体
系认证的激励因素进行研究
.
基于此
,
本文以食品
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