81 - 食品科学技术页
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企业为研究对象
,
通过对相关企业的案例分析
,
系统
地探究了相关激励因素对企业采纳
HACCP
认证的
影响
.
研究结果表明
,
我国食品行业企业采纳
HAC鄄
CP
体系的特性与
Henson
等
[8]
的研究相比
,
存在显
著差异
.
1摇
食品质量安全控制的激励因素
我国
《
食品安全法
》
第三十三条明确指出
,
食品
生产企业应当符合良好生产规范要求
.
国家鼓励食
品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系
(HACCP),
提高食品安全管理水平
.
截至
2012
年
底
,
我国已对罐头
、
水产
、
乳制品等
7
类食品加工企
业强制执行
HACCP
体系
,
食品企业
HACCP
认证证
书数量达到了
3 567
张
,
认知和应用水平获得了长
足的进步
[9]
.
企业经营的最终目的是追求利润最大
化
,
因而
HACCP
体系的构建必须与该目标保持一
致
.
一般来说
,
食品供应者采用食品安全控制体系
的激励因素有二
:
一是认证和标签的获取将提高企
业的信誉
,
改进其效率
,
从而引起产品需求或供给的
转变
,
提升盈利能力
;
二是政府
(
监管者
)
对食品安
全问题的惩戒
,
使其不得不考虑违约成本
,
从而被动
式引入该体系
.
总的看来
,
两种激励因素相互交织
、
共同作用于企业的生产经营活动
,
保证食品质量安
全可控
.
激励的效果则受内部花费的成本
、
采纳前
后的效益比较
、
工业生产提高的潜力等因素的影响
.
当然
,
采纳行为也在一定程度上反映了企业的特点
、
目标
、
所生产的产品种类和其运行的环境等
.
现阶段
,
学界对影响企业调整控制手段的激励
因素的研究
,
主要集中在环境的调整和子认证系统
(
如
ISO9000
采纳的影响
)
等方面
. Henson
等
[8]
利
用英国奶制品企业的数据
,
分析了企业采纳
HACCP
认证体系的激励因素
,
强调法律政策的调整性和市
场的驱使性双重激励因素的影响
.
他们将英国奶
制品企业采纳
HACCP
的激励因素概括为内部效
率
、
贸易压力
(
要求认证
) 、
外部需求和产品生产的
良好操作
4
个方面
.
大量的事实表明
,
基于风险防
范和过程控制的食品安全控制体系比基于结果的
最终产品的检验更加的安全可靠
,
极大地降低了
食品安全事件爆发的可能性
.
而这一点正是
HAC鄄
CP
体系被发达国家的食品供应者所广泛采纳的原
因所在
.
我国
HACCP
体系推广与应用得益于政府和市
场的双向驱动
. 1)
在政府层面
. 2002
年
5
月
,
国家
认监委正式发布了
《
食品生产企业危害分析与关键
控制点
(HACCP)
管理体系认证管理规定
》 (
以下简
称
《
规定
》) .
至此
,HACCP
认证在全国全面开展
.
如今
,HACCP
已越来越广泛地被应用于我国的食品
生产部门
,
在提升政府食品安全管制效率和改善食
品质量安全等方面发挥着越来越重要的作用
. 2)
在
市场层面
.
首先
,
进
(
出
)
口商为了迎合消费者的需
求
,
规避食品经营风险
,
多要求食品企业采纳
HAC鄄
CP
体系
;
其次
,
在买方市场的背景下
,
消费者对食品
安全的要求提高
,
倒逼食品生产企业改进安全监管
水平
,
转变监管模式
,
创新食品监管流程
,
以提高市
场信任度
;
最后
,
市场经济条件下
,
食品制造者之间
竞争日益激烈
,
部分企业为了抢占更多的市场份额
,
往往会率先对生产
、
监管
、
营销等方面进行流程再
造
,
从而产生示范效应
,
引致更多的企业参与其中
,
推动
HACCP
体系的发展
.
2摇
数据来源
鉴于企业自身经营状况和所处行业环境的差
异
,
各经营主体对激励因素作用的认知也会有所不
同
.
本文所用数据来自认证机构在全国进行的食品
加工企业采纳
HACCP
的认证调研数据
,
共发放问
卷
482
份
,
收回
461
份
,
有效率为
95郾 64% .
考虑到
企业采纳
HACCP
认证体系受到来自制度和市场等
多种激励因素影响的实际
,
在问卷中设计了
13
个因
素供食品企业代表进行选择
,
并按照重要程度由高
到低进行排列
.
问卷内容包括食品企业的基本特征
(
所有制形式
、
注册资本
、
获得
HACCP
证书时间
等
)、
食品企业实施
HACCP
认证的相关财务信息
(
企业采纳
HACCP
所增加的成本等内容
)、
采纳
HACCP
认证对食品企业的影响
(
对顾客满意度
、
产
品销量
、
成本及效益和实现优质优价的影响
)
和影
响企业获得
HACCP
认证的因素
(
企业开展
HACCP
认证的意图
、
采用
HACCP
认证的主要困难以及希
望得到的政策支持等
) .
3摇
激励因素分析
调查的结果
(
见表
1)
表明
,
提高产品质量水平
、
提高管理水平
、
企业领导重视以及开展国际贸易是
我国食品企业实施
HACCP
管理体系的主要激励因
素
,
且
4
个要素都具有大于
8郾 5
的特征值
.
进一步
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食品科学技术学报
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摇 2014
年
5
月
