83 - 食品科学技术页

体系认证受到多个因素不同组合的激励,并反映其
各自的特征和环境. 因此, 在确认企业 HACCP 采纳
激励因素的系统相关性或者区别时, 可以根据 4 个
因素量的大小把企业分为不同的聚类(cluster) .
为了得到最恰当的分类, 这里采用迭代聚类分
析 ( iterative cluster analysis) . 为此,采用其中的 K 平
均聚类法( k鄄means clustering) 分别取 3 到 6 个因素
( n = 3 到 6) 进行聚类计算,进而得到主因素为 3,4,
5 和 6 的距离聚类中心值的最大调节绝对变化值分
别为 0郾 659,0郾 821,0郾 437 和 0郾 431. 这样聚类主因
素为 4 的最大调节绝对变化值最大, 所以这里取主
因素为 4 进行 k 平均聚类分析,如表 3.
从聚类 1 来看,29郾 5% 的企业将采纳 HACCP 体
系的主要原因归为良好的操作和外部需求以及贸易
压力的激励 ;通过对聚类 2、聚类 3 和聚类 4 的分析
不难发现, 企业在采纳 HACCP 体系时更看重良好
操作和外部需求 、内部效率等自身因素, 而对贸易压
力和企业家精神的关注相对较少 .
表 3摇 利用 k 平均聚类法得到的影响企业采纳 HACCP 要素的聚类平均值
Tab. 3摇 Average value affecting enterprises蒺 HACCP adoption based on k鄄means clustering
要素 聚类 1 聚类 2 聚类 3 聚类 4
1郾 良好操作和外部需求 15郾 422 8 16郾 681 9 16郾 653 7 13郾 544 3
2郾 内部效率 2郾 597 9 2郾 850 7 2郾 536 4 1郾 200 4
3郾 贸易压力 2郾 651 1 2郾 029 3 1郾 505 8 1郾 045 0
4郾 企业家作用 0郾 793 1 1郾 802 9 1郾 196 8 0郾 921 2
企业样本数 136 95 163 67
回答者的百分比 / % 29郾 50 20郾 61 35郾 36 14郾 53
摇 摇 为了根据公司采纳 HACCP 激励的不同来确定
不同的聚类, 我们研究了回复者的特征以判断公司
类型与聚类分析的匹配度. 这里将企业出口情况、
注册资本、上市与否、产业类型以及产权形式考虑在
内, 以便于不同聚类企业间的交互分析,如表 4.
从表 4 可得, 聚类 1 多为面向日本出口的企业
(31郾 7% ),注册资金为 500 万元以上的企业占比
75郾 2% ,绝大部分没有上市,主要是从事肉产品加工
和果蔬加工的合资和私营企业. 聚类 2 的企业是由
那些因强调内部效率而采纳 HACCP 的企业组成,
注册资金一般在 1 000 万元以上 , 这类企业往往在
法规要求之前就已经采纳了 HACCP,主要以从事饮
料加工、 果蔬加工和快餐加工行业的合资和私营企
业为主. 聚类 3 的企业为贸易激励型企业, 主要由
从事肉食品加工、 食品添加剂、 饮料的合资及私营、
国有出口企业组成,国企占比较大,以生产传统的肉
食品为主. 聚类 4 为企业家精神激励而采纳 HAC鄄
CP 的出口企业. 与其他聚类企业相比, 出口日本的
企业和上市的比例较大 , 大多数企业注册资金在
1 000 万元以上, 对于 HACCP 体系有着更高的敏感
性和接受度, 主要从事果蔬加工、 肉食品加工和饮料
生产.
总体而言, 我国企业对 HACCP 认证体系的采
纳受多种因素的影响. 商品生产部门和各个因素的
重要性在不同企业之间呈现较为规律性的变化. 即
因素相对的重要性反映各公司不同的特征和环境 ,
因而可以根据采纳 HACCP 的主要激励因素的不同
对企业进行分类 ,并建立相关联系.
5摇 结论及政策建议
为了更好地改善当前我国食品质量安全的现
状 ,提高居民的消费质量, 本文通过对我国食品加工
企业采纳 HACCP 认证的研究, 探讨了影响企业采
纳 HACCP 体系的激励因素. 结果表明,企业对该体
系的采纳受多重因素的影响 , 大体上可以分为四大
类 :良好操作和外部需求 、内部效率、 贸易压力和企
业家精神. 具体的含义有三. 首先 , 很难把规范要
求和制度要求从对 HACCP 采纳的影响中分离出
来 . 当前,影响我国食品企业采纳 HACCP 认证的第
一因素不是内部效率 ,而在于规范、 制度认证以及外
部要求 . 其次,基于市场基础的内部效率激励因素
对食品安全控制有更广泛的影响 ,而随着消费者需
求品味的上升和国际贸易的日趋频繁,产品质量、 贸
易压力等因素已成为影响食品加工企业是否采纳
HACCP 认证的重要参考. 第三, 与 Henson 等 [8] 对
发达国家的研究结果有所不同 ,企业家精神会影响
企业对食品质量控制措施的采纳 ,这可以标记为发
展中国家的企业采纳 HACCP 认证的重要特征. 最
后 ,本文按照各因素对食品企业采纳 HACCP 激
08 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年 5 月