Page 123 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 123
第 ࿗࿗ 卷第 ϟ 期জজজ 刘振杰等᧥ 阳离子肽 ቶ᥋聚赖氨酸与负电荷多糖复合物的形成动力学ܦ解离效应及作用机制 ϟ ϟ ँ
ቝᔽႿᖔ摇匀取样ᖔ紫外 ͱ 可见分光光度计测 ᧣ᦵ ᖔ超 因子 ϟ᥊ ँᤥ 同时测定单一样品 ྉ 质量浓度与其在复
ᤃԡԡ
纯水为对照调零ᤥ 合物中的相同ɯ的红外吸收光谱ᤥ
ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ ͦ ɤ复合物解离离子强度测定 ϓᤫ ই 数据处理
ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ྉ ͱ ɯ复合物溶液与 શᑕऊ 溶液ྉ 质量浓 实验均设置 ሕ 次重复ᖔ结果用平均值 ō 标准偏
度 ϟԡ ጲ ᤃԡ ቝ੫ ᣰ ቝᓂɯ等体积混合ᖔ静置 ϟԡ ቝᔽႿᖔ摇匀取 差表示ᤥ 利用 ᨃʢᔽ੫ᔽႿ ऐ᥊ ԡ 软件绘图ᤥ
样ᖔ紫外 ͱ 可见分光光度计测 ᧣ᦵ ᖔ超纯水为对照
ᤃԡԡ
ԣই 结果与分析
调零ᤥ
ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ ͦ ɤ复合物解离蔗糖含量测定
ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ྉ ͱ ɯ 复合物溶液与蔗糖溶液 ྉ 质量浓 ԣᤫ ϓই 不同质量比 ቛۗᒦ ᣑ ۗ ͦ ɤ 复合物的形成动力
度 ԡ ጲ ϟऐԡ ቝ੫ ᣰ ቝᓂɯ 等体积混合ᖔ静置 ϟԡ ቝᔽႿᖔ摇匀 学分析
取样ᖔ紫外 ͱ 可见分光光度计测 ᧣ᦵ ᖔ超纯水为对 蛋白质与多糖在溶液中受 ᡱ̀ 值ܦ蛋白质和多
ᤃԡԡ
照调零ᤥ 糖含量ܦ离子强度等的影响ᖔ可形成共溶体系ܦ离散
ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই ቶ᥋۪ᓂ 的定性检测 型相分离体系和静电复合ྉ 可溶ܦ不可溶ɯ 体系 Џሕ ᤥ
ቶ᥋۪ᓂ 的检测采用甲基橙法 Џ ᤥ 解离实验后的 ۪୩ྉ ͱ ɯ与 ቶ᥋۪ᓂ 的质量比对两者复合的影响见图 ϟᤥ
溶液于 ऐԡԡԡ ʢ ᣰ ቝᔽႿ 离心 ጢቝᔽႿᖔ吸取上清 ϟቝᓂ 与 ϟ 由图 ϟྉᑕɯ和图 ϟྉ ᤦɯ 可知ᖔશᑕዶ੫ྉ 单一 શᑕዶ੫ 在测
ቝᓂ ϟ ቝቝᆍ ᣰ ᓂ 甲基橙溶液混合ᖔ静置 ሕԡ ቝᔽႿ 如形成 试含量范围 ᧣ᦵ 均约为 ԡɯ或 ऊᥘऊ ͱ શᑕྉ单一 ऊᥘऊ ͱ
ᤃԡԡ
沉淀则为阳性反应ᖔ表示样品中含游离 ቶ᥋۪ᓂᤥ શᑕ 在测试含量范围 ᧣ᦵ 均约为 ԡɯ 与 ቶ᥋۪ᓂ 的质量
ᤃԡԡ
ϓᤫ ᇺᤫ ࣮ই ቶ᥋۪ᓂ 与 ۪୩ ͦ ɤ相互作用的测定 比为 ऐᨒ ϟ以上时ᖔ两者混合在短时间内即可观察到
将制备的 ቶ᥋۪ᓂ ᣰ ۪୩ྉ ͱ ɯ复合物溶液置于红外光 复合物ᖔ形成速度快ଫ在较低质量比时复合物的形成
ͱϟ 速度缓 慢ଫ 随时 间 延 长ᖔ 体系浊度增加ᤥશᑕዶ੫ 和
谱仪分析ᖔ波数 ࿗ ጢԡԡ ጲ ጢԡԡ ዹቝ 扫描ᖔ记录透光率ᤥ
ͱϟ 的光谱进行 ऊᥘऊ ͱશᑕ 与 ቶ᥋۪ᓂ 的质量比为 ϟᨒ ϟ时未见复合物形
利用 ᨃቝႿᔽዹ ऐ᥊ 软件对 ऐԡԡ ጲ ϟ ԡԡ ዹቝ
ͱϟ
基线校准和去卷积处理ᖔ去卷积峰宽 ࿗ԡ ዹቝ ᖔ增强 成ᖔ此时两者间无相互作用ᤥ
图 ϟজ ۪୩ྉ ͱ ɯ与 ቶ᥋۪ᓂ 质量比对复合物形成的影响
èᔽ੫ ϟজ ጶᔀዹᡷ ᆍ ቝᑕ༁༁ ʢᑕᡷᔽᆍ༁ ᆍ ۪୩ྉ ͱ ɯ ᡷᆍ ቶ᥋۪ᓂ ᆍႿ ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ዹᆍቝᡱᔀᔀ༁
