Page 96 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 38 No. 5
2020 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2020 9 1

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2020. 05. 012 文章编号:2095鄄6002(2020)05鄄0091鄄09
引用格式:周静舫,谢笔钧. 基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析[J]. 食品科学技术学报,2020,38(5):91 - 99.
ZHOU Jingfang, XIE Bijun. Research progress of konjac study in China and aboard based on bibliometrics[J]. Journal of
Food Science and Technology, 2020,38(5):91 - 99.

基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析

周静舫 ,摇 谢笔钧 2,*
1
(1. 华中农业大学 研究生院, 湖北 武汉摇 430070;
2. 华中农业大学 食品科学技术学院, 湖北 武汉摇 430070)

摘摇 要: 魔芋作为一种优质的膳食纤维及特色亲水胶体资源日趋受到关注,为进一步了解魔芋研
究的现状、发展规律和动态趋势,采用文献计量法,以 Web of Science 的 SCIE 数据库中有关魔芋研
究的文献为基础,通过多维度统计分析,着重概述了 2009—2018 年 10 年间的研究情况,并与之前
所发表文献进行对比,综合展示了魔芋研究的发展历程。 结果显示:2009—2018 年,魔芋研究的发
文量远超以往任何时期的水平,显示出迅猛的发展势头;亚洲地区有关魔芋研究十分活跃,这与产
业分布与发展动态的演化相符,中国学者在魔芋研究方面处于领先地位;化学和高分子方向是魔芋
研究持续的热点领域,食品科学技术方向的研究亦愈发受到重视,尤其是其作为亲水胶体的复配、
增稠、凝胶等方面。 近年来,魔芋作为优质膳食纤维的健康功效也已得到关注,但缺乏深入研究;此
外,魔芋在农业、药理与制药等方向的研究尚需加大关注度,以为魔芋在健康领域和生物领域的应
用奠定理论基础。

关键词: 魔芋; 文献计量; 研究热点; 趋势分析; CiteSpace
中图分类号: TS201郾 7; TS202郾 1; G254 - 3摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 魔芋(Amorphophallus konjac),又名蒟蒻、鬼芋、 glucomannan, KGM) 的化学结构、特殊的物理化学
花梗莲、 蛇玉米、 天南星、 蛇头草等, 是天南星目 性能、生物学功能、提取加工方法与设备的研究已有
(Arales)、 天 南 星 科 ( Araceae )、 魔 芋 属 ( Amor鄄 诸多报道。 KGM 的应用已涵盖食品工业、医药工
phophallus blume)多年生草本植物 [1] 。 魔芋在我国 业、化学工业、材料学、石油钻探、建筑业、纺织、印
的栽培可追溯至两千多年前,有着悠久的食用和药 染、化妆、环保、农业等领域,这显然为魔芋资源的应
用历史。 魔芋传到日本后,深受日本人的喜爱,日本 用和天然多糖的研究提供了坚实的理论基础和新思
种植和食用魔芋的历史已有 1500 多年,是世界上魔 路,同时也拓展和丰富了 KGM 的应用范围 [2 - 6] 。
芋的消费大国,并且在研究上也一直走在世界的前 Web of Science 是美国科睿唯安公司建设的综
列,20 世纪 90 年代前一枝独秀。 近 10 年来,魔芋 合性数据库,其子库 SCIE 历来被全球学术界公认为
的生产、加工、消费中心逐渐转移至我国,有关魔芋 最权威的科技文献检索工具,提供科学技术领域最
的研究亦随之更为活跃,但未见运用现代信息学的 重要的研究信息。 本研究旨在运用文献计量学方法
手段分析魔芋研究的文献。 魔芋相关研究内容涉及 对 1900—2018 年期间魔芋研究领域公开发表的
诸多领域,除有关魔芋栽培、育种、加工外,对魔芋中 SCIE 收录论文进行统计与分析,从科研文献产出的
大量含有的主要活性成分魔芋葡甘聚糖 ( konjac 角度,对比分析 2 个不同时间区段国内外魔芋研究

收稿日期: 2020 04 20
第一作者: 周静舫,女,助理研究员,主要从事科技情报与文献计量研究。
摇 *通信作者: 谢笔钧,女,教授,主要从事食品化学与天然产物化学、食品与健康研究。