Page 100 - 《食品科学技术学报》2020年第5期
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第 38 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 周静舫等: 基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析                                     9 5


   2018 年来源出版物 310 个,表明魔芋研究范围更加                      研究领域发文的重要刊源。 2009—2018 年发文量
   广泛,Carbohydrate Polymers 和 Food Hydrocolloids 这   前 5 名的来源出版物累计占比 31郾 15% ,且均是布
   2 个出版物在 2 个时间区段均位居前 2 名(见表 5),                    拉德福核心区期刊。
   且均属 JCR 分区的 Q1,影响因子相对较高,是魔芋

                           表 5摇 不同时间区段魔芋研究发文量前 5 名的出版物对比分布
       Tab. 5摇 Comparative distribution of top 5 journals in amount of konjac research published papers in different time periods
                         1900—2008 年                                     2009—2018 年
     排名                               占比/  累计占比/     排名                               占比/   累计占比/
                来源出版物          发文数                              来源出版物          发文数
                                       %      %                                        %      %
      1   Carbohydrate Polymers  36   7郾 60  7郾 60    1    Carbohydrate Polymers  117  13郾 45  13郾 45
      2   Food Hydrocolloids     33   6郾 96  14郾 56   2    Food Hydrocolloids    76   8郾 74  22郾 18
          Journal of Applied Polymer                       International Journal of Bio鄄
      3                          29   6郾 12  20郾 68   3                          33   3郾 79  25郾 98
          Science                                          logical Macromolecules
          Agricultural  and  Biological                    Chinese Journal of Structural
      4                          17   3郾 59  24郾 26   4                          25   2郾 87  28郾 85
          Chemistry                                        Chemistry
                                                           Journal of Agricultural and
      5   Biomacromolecules      15   3郾 17  27郾 43   5                          20   2郾 30  31郾 15
                                                           Food Chemistry
   摇 摇 “占比冶是指来源出版物发文量占不同时间区段总发文量的比例。
   摇 摇 基于来源出版物分析可见,对魔芋的研究主要                          向。 近 10 年来,魔芋研究方向发生较大变化,食品
   集中在化学、高分子研究领域,这也是与魔芋中的主                           科学与技术、材料科学领域发文量增幅明显,特别是
   要植物多糖的结构特征和伴随的宏观特性相关。 魔                           有关食品敏感活性物质配料和递送及特殊材料的研
   芋葡甘聚糖是由 D鄄吡喃甘露糖与 D鄄吡喃葡萄糖通                         究 [22 - 24]  。 农学领域发文增量小,排名退步。 魔芋作
   过 茁鄄(1寅4)糖苷键连接构成的多糖,在主链的 D鄄吡                      为一种种植历史悠久的植物,有关种植等方面研究
   喃甘露糖 C3 位上存在由 茁鄄(1寅3)糖苷键连接的支                      与该学科的发展是极为相称的,关于魔芋种质资源、
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   链,相对分子质量一般为 1 伊 10 ~ 1 伊 10 Da,每 19               栽培、病虫害防治方面的研究文章占比较少,究其原
   个糖基上有一个乙酰基,这些结构赋予魔芋葡甘聚                            因,是因为该领域技术变革的难度较大。 考虑到魔
   糖很好的亲水性、保水性、增稠性、凝胶性、成膜性和                          芋是植物葡甘聚糖的主要来源和物质基础,后期还
   生物可降解性。 因此,关于魔芋葡甘聚糖本身的结                           需加强魔芋种植区域规划、种植资源和栽培领域、相
   构与性能的研究,及其与其他高分子或无机材料共                            关生物学基础、病虫害防治等方面的研究,这是发展
   混修饰的研究进展显著           [13 - 18]  ,如魔芋葡甘聚糖与壳        魔芋资源的物质基础。 药理与制药领域 10 年前发
   聚糖和没食子酸制成的活性食品包装膜的研究,魔                            文量排列第 10 位,而近 10 年就退居其后。 近年来,
   芋葡甘聚糖与聚乙烯醇(PVA) 和氧化锌纳米粒子                          随着魔芋价格的大幅攀升,魔芋在添加剂和配料领

   (ZnO)通过环境友好的电纺丝制得的 ZnO@ PVA/                      域的应用逐渐被其他一些胶体替代,其三大主要应
   KGM 多功能用途膜的研究,以及魔芋基复合材料用                          用对象仿生食品、果冻、肉肠近年的市场需求也未见
   于高效空气过滤、染料清除等方面的研究                   [19 - 21] 。  增长。 从现实角度出发,魔芋产业必须充分利用魔
   2郾 4摇 研究方向分析                                      芋自身独特的结构和特性优势才能保证其稳定发
       根据 WOS 中研究方向的分类,魔芋研究方向分                       展。 为更好发展魔芋产业,魔芋的理论和应用基础
   布于在 67 个研究领域。 2 个时间区段魔芋研究发                        研究显得尤为重要,为此科研工作者们一直致力于
   文量前 10 名的研究方向统计结果见表 6。 1900—                      魔芋应用拓展的基础研究,这也是近 10 年来魔芋研
   2008 年魔芋研究方向集中在化学、高分子科学、食                         究在食品科学与技术和材料科学领域发文量有明显
   品科学技术、生物化学及分子生物、农学等领域;                            增幅的原因。
   2009—2018 年研究方向集中在化学、食品科学技                        2郾 5摇 研究热点分析
   术、高分子科学、生物化学及分子生物、材料科学等                               作者设置的关键词是文献的核心和精髓,它是
   领域。 化学领域始终是魔芋领域最主要的研究方                            对文章主题的高度概括与凝练,也是文献计量的重
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