Page 102 - 《食品科学技术学报》2020年第5期
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第 38 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 周静舫等: 基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析                                     9 7


   词,聚类命名术语从施引文献的标题中提取。                              2009—2018 年增速加快,这 10 年间发文量相当于
       通过关键词共现分析,结合论文内容,近 10 年                       过去一个多世纪(109 年)的 1郾 84 倍,显示出极高的
   来魔芋研究的热点分为以下几类:1)魔芋葡甘聚糖                           发展速度。 2) 从发文机构来看,近 10 年中国学者
   与其他多糖、蛋白质等大分子的相互作用机理及共                            实现了全面超越,成为了魔芋研究的主力军。 魔芋

   混(复合)体系结构、流变性和凝胶性等的研究;2)                          研究主要集中在华中农业大学、福建农林大学、湖北
   魔芋葡甘聚糖的降解方法及降解产物的物理化学特                            工业大学等高校的学术研究团队。 3) 从出版物来
   性、流变行为和生物学功能的研究;3) 魔芋葡甘聚                          源来看,发文期刊主要集中在化学、高分子科学等领
   糖用于功能性材料,如共混膜、水凝胶、吸附材料、脂                          域,研究者的注意力主要集中在葡甘聚糖的流变和
   肪模拟物和递送系统等的研究              [26 - 29]  。 其他生物、农    凝胶特性上,这与魔芋葡甘聚糖的结构和特性有关。
   业、药物和营养方面的关键词相对较少,这也是今后                           4)从研究方向来看,魔芋研究涉及领域广泛,化学
   应加强研究的领域,也为魔芋研究工作者提出了新                            领域的研究和应用是持续受关注的研究方向,但近
                                                     10 年来在食品科学与技术、材料科学领域发文量增
   的和更高的要求。
       根据当前国民健康状况的实际,党的十九大作                          幅明显,显示了魔芋在食品产业、复合功能材料方面
   出了实施健康中国战略的重大决策部署,这就对魔                            的研究越发受到重视。 魔芋在农学领域的研究占比
   芋产业的发展提出了更高的要求。 在加强传统魔芋                           一直相对较少,考虑到魔芋是植物葡甘聚糖的主要
   产业的同时,促进其由传统加工业向健康产业转型                            来源和物质基础,魔芋农业领域的研究和实践将直
   升级;继续发挥魔芋在优势学科上的作用,在交叉学                           接影响魔芋葡甘聚糖的科学研究和应用。 魔芋在药
   科领域寻求更多的发展契机;发挥魔芋葡甘聚糖凝                            理与制药领域的研究,相对 10 年前未得到更多的重
   胶作为特征软物质研究对象的作用,开拓新的关注                            视,在研究方向中已不在前 10 位的行列,这与魔芋
   点。 最近有研究发现,魔芋葡甘聚糖对直肠癌、胃                           葡甘聚糖在传统医学中的诸多作用的发挥是匹配
   癌、肝癌、乳腺癌等有显著的抗肿瘤效果,作用机制                           的。 5)从研究热点看,近 10 年来关于魔芋葡甘聚
   是其直接干扰固有肿瘤细胞的生物学过程,如促进                            糖及其与其他多糖和蛋白质复合体系的凝胶性、流
   肿瘤细胞凋亡、提高抗氧化活性和诱导肿瘤细胞自                            变行为以及作为功能性复合材料的重要组分的研究
                                                     是重点,而对于其作为优质膳食纤维的健康功效上
   噬;通过改变肿瘤生长的环境间接影响肿瘤的发展;
   提高免疫调节作用,或作为药物载体发挥作用                      [30] 。  的研究也日趋受到关注。 随着经济社会的发展及人
   此外还发现,具有黏性的魔芋葡甘聚糖作为水溶性                            们对自身健康的重视,关于魔芋的健康功效的研究
   膳食纤维素补充剂能改善血糖控制的常规指标,这                            必将吸引更多国家和地区的科学工作者的关注。
   为糖尿病治疗提供了新的思路               [31]  。 在今后的研究
                                                     参考文献:
   中,关于魔芋结构和物化特性与肠道健康和脑肠轴
   及微生物菌群的关系、糖脂吸收和代谢、能量摄入等                           [1]摇 刘佩英. 魔芋学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2004:1.
   方面的影响和调控的研究应该更加深入,特别是从                                 LIU P Y. Konjac[M]. Beijing:China Agriculture Press,
   分子水平揭示其作用机制,为发挥其健康效应提供                                 2004: 1.
                                                     [2]摇 朱黎萍. 脱乙酰葡甘聚糖自卷及簇集中的疏水驱动及
   理论支撑,扩大其生物学效应和运用范围。
                                                          用于 DNA 电泳分离的基础研究[D]. 武汉: 华中农业
   3摇 结摇 语                                                大学, 2008.
                                                          ZHU L P. Research on hydrophobic force of deacetylated
       1900—2018 年以魔芋为主题发文 1 425 篇,其                      konjac glucomannan in the process of self鄄crimping and
   中 Article 和 Review 1 344 篇, 占 文 献 总 数 的                aggregating and its application on DNA gel electrophoresis
   94郾 32% 。 魔芋研究来自 50 个国家或地区,974 个                       for bioseparation [ D ]. Wuhan: Huazhong Agricultural
                                                          University,2008.
   研究机构,分布在 414 个出版物中,集中在 67 个
                                                     [3]摇 NISHINARI K, WILLIAMS P A,PHILLIPS G O. Review
   领域。
                                                          of the physico鄄chemical characteristics and properties of
       数据分析结果显示:1) 从发文量指标来看,魔                             konjac mannan[J]. Food Hydrocolloids, 1992, 6(2):
   芋研究呈现相对稳定增长态势, 发展势头良好,                                 199 - 222.
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