Page 87 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

8 2 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 9 月

摇 摇 表 3摇 黑米花青素对小鼠血脂指标的影响
Tab. 3摇 Effect of anthocyanins from black rice on serum lipids in mice
血脂指标 NCD HFD LBA HBA
c a a b
TC 3郾 33 依 0郾 26 7郾 32 依 0郾 31 6郾 04 依 0郾 42 4郾 58 依 0郾 39
b a a b
TG 1郾 56 依 0郾 13 3郾 53 依 0郾 23 2郾 35 依 0郾 19 2郾 18 依 0郾 18
摇 摇 不同字母表示存在显著性差异,P < 0郾 05。

不同字母表示存在显著性差异(P < 0郾 05)。
不同字母表示存在显著性差异(P < 0郾 05)。
图 3摇 黑米花青素对小鼠脑内抗氧化指标的影响 图 4摇 黑米花青素对小鼠脑内单胺类神经
递质含量的影响
Fig. 3摇 Effect of anthocyanins from black rice on
Fig. 4摇 Effect of anthocyanins from black rice on monoamine
antioxidative indexs of brain in mice
摇 neurotransmitters content of brain in mice
2郾 4摇 黑米花青素对小鼠海马体中单胺类神经递质 摇
含量的影响 定 了 黑 米 花 青 素 对 高 脂 膳 食 小 鼠 大 脑 组 织 的
脑组织中单胺类神经递质是一类调节生物体生 TNF琢、COX鄄2、 IL鄄1茁 基 因 表 达 水 平, 结 果 见 图 5。
HFD 组的 IL鄄1茁、TNF琢 和 COX鄄2 基因表达水平较
理活动的重要物质,它调控认知过程,如去甲肾上腺
素在注意力保持方面起着重要作用,多巴胺可以改 NCD 组显著升高(P < 0郾 05)。 与 HFD 组比较,LBA
组和 HBA 组的 IL鄄1茁、TNF琢 和 COX鄄2 基因表达水
善记忆,5鄄羟色胺则参与调节情绪、动机和食欲 [15] 。
黑米花青素对小鼠脑内单胺类神经递质含量的影响 平均有下降趋势,HBA 组分别下降了 60郾 3% (P <
0郾 05)、53郾 9% (P < 0郾 05)和 48郾 4% (P < 0郾 05)。 结
见图 4,由图 4 可知,和 NCD 组比较,HFD 组小鼠脑
果表明,高脂饮食会诱发小鼠大脑中的炎症因子基
中的去甲肾上腺素、多巴胺和 5鄄羟色胺含量均有下
因的高表达,降低小鼠的认知能力,加速大脑衰老,
降趋势,其中多巴胺含量极显著降低( P < 0郾 01)。
而黑米花青素的干预后会抑制高脂饮食诱导的大脑
与 HFD 组比较,LBA 组和 HBA 组的去甲肾上腺素
和 5鄄羟色胺含量有上升趋势,而多巴胺含量显著提 衰老,抑制炎症因子基因的表达。
高,且有剂量效应关系。 结果表明黑米花青素可以 3摇 结摇 论
改善高脂膳食引起的小鼠海马体单胺类神经递质含

量的降低。 长期高脂饮食可引起小鼠体质量增加和血脂异
2郾 5摇 黑米花青素对小鼠脑组织中炎症相关因子基 常,可损伤小鼠的空间记忆。 多酚类化合物具有良
因表达水平的影响 好的抗氧化生物活性。 有研究报道,花青素等化合
炎症是身体对感染或损伤的应激反应,能够帮 物能够穿越血脑屏障 [2] ,保护脑组织不被氧化,能
助机体尽快恢复正常。 然而炎症因子持续存在并损 稳定脑组织功能。 在本实验中,以高脂膳食小鼠为
伤组织是发生慢性疾病的根本原因,比如脑中风、血 模型,研究了黑米花青素对小鼠的空间学习记忆能
管动脉硬化及癌症等疾病都跟炎症因子有直接的关 力的影响。
联 [16] 。 炎症因子的失调也跟大脑老化的疾病有关, MWM 测试常被用来评估小鼠空间定位的学习
如抑郁症、阿尔兹海默症以及其他神经疾病 [17] 。 为 记忆能力。 本研究发现,200 mg / kg 黑米花青素饲
了了解黑米花青素干预大脑衰老的进程,本研究测 喂小 鼠 12 周 后 小 鼠 的 逃 避 潜 伏 期 明 显 降 低