Page 86 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 李摇 祥等: 黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习记忆能力的影响 8 1

HFD 组小鼠相比显著增加(P < 0郾 05),且与黑米花
青素有剂量效应关系。 综合以上结果表明,黑米花
青素的膳食补充可以改善高脂对小鼠空间学习记忆

能力的损伤。
2郾 2摇 黑米花青素对小鼠血清 TC 和 TG 的影响
长期高脂膳食会增加肥胖及其他代谢综合征
等疾病的患病风险,TC 和 TG 与这些疾病的形成
密切相关 [12] 。 本研究中,与 NCD 组比较,HFD 组
的 TC 和 TG 均明显升高( P < 0郾 05);与 HFD 组比
较,LBA 组和 HBA 组的 TC 和 TG 均有所下降,且

HBA 组的血清 TC 和 TG 分别降低了 37郾 4% ( P <
0郾 05)和 38郾 2% (P < 0郾 05),结果表明黑米花青素
可以有效地降低高脂膳食引起的高胆固醇和高甘
油三酯。
2郾 3摇 黑米花青素对小鼠海马体中氧化应激指标的
影响
SOD 酶是清除超氧阴离子自由基的主要抗氧
化酶,其活力可反映机体清除超氧阴离子自由基的
能力。 GSH鄄Px 酶能催化 GSH 变为 GSSG,使有毒的
过氧化物还原成无毒的羟基化合物,从而保护了细
胞膜的结构及功能不受损害,是生物防御体系的关
键酶之一。 黑米花青素对小鼠脑内抗氧化指标的影
响见图 3。 从图 3 中可以看出,与 NCD 组比较,HFD
组小鼠海马体中 SOD 和 GSH鄄Px 酶活力显著降低
(P < 0郾 05),而 HBA 组 SOD 和 GSH鄄Px 酶活力较
HFD 组有显著提高(P < 0郾 05),分别提高了 30郾 6%
和 36郾 3% 。 Wu 等 [13] 研究了黑米、黑豆和紫玉米来
源的 3 种花青素分别对高脂膳食诱导肥胖小鼠的影
响,发现 200 mg / kg 剂量的 3 种花青素均能提高机

体 SOD 和 GSH鄄Px 的 活 力, 与 本 研 究 结 果 一 致。
MDA 是氧自由基作用于不饱和脂肪酸而产生的脂
质过氧化产物,是膜脂过氧化作用的最重要产物之
一。 MDA 的产生会加剧细胞膜的损伤,因此在抗衰
老生理研究中 MDA 含量是一个常用研究指标,可通
过 MDA 含量了解生物体的脂过氧化的程度,以间接
测定机体内受损程度。 本研究中高脂膳食对照组组
不同字母表示存在显著性差异(P < 0郾 05)。 小鼠海马体中的 MDA 含量较正常对照组明显增多
图 2摇 小鼠水迷宫空间探索行为实验结果 (P <0郾 05),而高剂量黑米花青素组较高脂膳食对照
Fig. 2摇 Space exploratory test of mice in Morris water maze
组显著降低了 21郾 6% (P < 0郾 05)。 结果与 Saliu 等的
摇
0郾 05)。 如图 2(c) 和(d) 所示,HFD 组小鼠穿越原 研究结果一致,添加 10% 紫苏叶可以显著降低高脂
平台的次数较 NCD 组也明显减少(P < 0郾 05),表明 膳食大鼠脑中的 MDA 含量,缓解了其氧化应激状
高脂饮食降低了小鼠空间记忆的巩固能力。 而经过 态 [14] 。 本研究表明黑米花青能够有效提高高脂膳食
黑米花青素干预的小鼠,其越过隐蔽平台的次数与 小鼠脑组织中抗氧化酶活力,抑制脂质过氧化。