Page 83 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 38 No. 5
7 8 2020 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2020

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2020. 05. 010 文章编号:2095鄄6002(2020)05鄄0078鄄07
引用格式:李祥,张婷婷. 黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习记忆能力的影响[J]. 食品科学技术学报,2020,38(5):
78 - 84.
LI Xiang, ZHANG Tingting. Effects of anthocyanins from black rice on spatial learning and memory in mice fed with high
fat diet[J]. Journal of Food Science and Technology, 2020,38(5):78 - 84.

黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习

记忆能力的影响

李摇 祥 ,摇 张婷婷 2
1,2
(1郾 天津科技大学 食品工程与生物技术学院, 天津摇 300457;
2郾 盐城师范学院 海洋与生物工程学院, 江苏 盐城摇 224051)

摘摇 要: 探讨高脂膳食对 C57BL/ 6 小鼠以及黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习记忆能力的影
响。 将 48 只小鼠随机分成对照组(正常膳食),高脂对照组(膳食中含 w = 15% 猪油),高脂低剂量
黑米花青素组(膳食中含 w = 15% 猪油、w = 40 mg / kg 黑米花青素)和高脂高剂量黑米花青素组(膳
食中含 w = 15% 猪油、w = 200 mg / kg 黑米花青素)。 12 周后通过 Morris 水迷宫实验评价小鼠的空
间学习记忆能力,检测小鼠血清总胆固醇和总甘油三酯,小鼠海马体中氧化应激指标、单胺类神经
递质含量以及炎症相关因子基因的 mRNA 表达水平。 研究发现,高脂膳食的小鼠空间学习记忆能

力显著下降(P < 0郾 05),血清总胆固醇和总甘油三酯含量显著增加(P < 0郾 05),海马组织中的 SOD
(superoxide dismutase)和 GSH鄄Px(glutathione peroxidase)活力显著降低(P < 0郾 05),MDA(malondial鄄
dehyde)含量显著升高(P < 0郾 05),炎症因子 TNF琢、COX鄄2、IL鄄1茁 基因表达水平均显著提高(P <
0郾 05)。 通过黑米花青素干预后小鼠的空间学习记忆能力显著提升(P < 0郾 05),海马体的氧化应激
状况得到显著改善(P < 0郾 05),炎症相关因子基因的表达均显著下调(P < 0郾 05)。 结果表明,高脂
饮食能够导致慢性氧化应激,损伤小鼠海马依赖的空间学习记忆等认知能力。 黑米花青素可以改
善海马体的氧化应激状态,提高 SOD 和 GSH鄄Px 活力,降低 MDA 的生成,下调炎症相关因子基因的
表达水平,从而改善了小鼠的空间学习记忆能力。

关键词: 黑米花青素; 学习记忆; 高脂膳食; 氧化应激; 海马体
中图分类号: TS201郾 4摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 长期高脂饮食会增加人类和其他动物的发病率 等研究了蓝莓花青素对高脂膳食的中年小鼠记忆力
和死亡率已被广泛证实 [1] 。 高脂饮食引起的代谢 的影响,结果表明高脂膳食可引起小鼠的认知障碍,
综合征可以通过多种作用机制导致神经功能障 当膳食添加 w = 4% 的蓝莓粉 4 个月后小鼠的空间
碍 [2] ,如高脂饮食会增加机体的炎症和氧化应激水 学习记忆能力得到了明显的改善,并在 Morris 水迷
平 [3 - 4] 、减少大脑组织中的神经生长因子和神经再 宫的空间探索实验中穿越平台的次数显著增加 [7] 。
生 [5] 。 高脂饮食会导致与衰老相似的行为缺陷,如 花青素属于黄酮类多酚物质,在我们日常饮食
学习记忆能力退化、神经退行性疾病等 [6] 。 Carey 中很常见,尤其在红色、蓝色、黑色和紫色谷类、水果

收稿日期: 2019 04 17
基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金资助项目(21808171)。
第一作者: 李摇 祥,男,讲师,博士研究生,主要从事天然产物的生物活性及机理研究。