Page 126 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 林燕萍等: 贮藏时间对武夷岩茶金锁匙生化成分及感官品质的影响 1 2 1

不同字母代表差异显著(P < 0郾 05)。
图 1摇 贮藏时间对金锁匙茶多酚含量的影响
Fig. 1摇 Effect of storage time on contents of
polyphenol of Jinsuoshi
摇
锁匙儿茶素、酯型儿茶素、非酯型儿茶素含量分别降
低 21郾 87% 、 17郾 24% ; 30郾 58% 、 26郾 76% ; 10郾 25% 、
6郾 45% 。 与 CK 相比,贮藏 6 个月轻火、中火金锁匙
儿茶素含量显著降低(P < 0郾 05);贮藏 4 个月轻火
金锁匙酯型儿茶素含量显著降低(P < 0郾 05),贮藏 6
个月中火金锁匙酯型儿茶素含量显著降低 ( P <
0郾 05);贮藏 8 个月,轻火、中火金锁匙非酯型儿茶素
含量显著降低(P < 0郾 05)。 甘甜等 [15] ,王近近等 [16]
分别对雅安藏茶、西湖龙井进行研究,结果表明,随
着储藏时间的延长,儿茶素含量呈现减少趋势,与本

研究结果一致。
2郾 1郾 3摇 贮藏过程中金锁匙水分含量的变化
贮藏过程中武夷岩茶金锁匙水分含量的变化情
不同字母代表差异显著(P < 0郾 05)。
况如图 3。 由图 3 可知,轻火金锁匙贮藏过程水分 图 2摇 贮藏时间对金锁匙儿茶素含量的影响
含量逐渐增加,轻火金锁匙水分含量在各个贮藏阶 Fig. 2摇 Effect of storage time on contents of

段分别高于中火金锁匙。 轻火、中火金锁匙贮藏 12 catechins of Jinsuoshi
摇
个月水分含量分别提高 12郾 40% 和 15郾 15% 。 与 CK
相比,贮藏 10 个月轻火金锁匙水分含量显著增加
(P < 0郾 05),贮藏 8 个月中火金锁匙水分含量显著
增加(P < 0郾 05)。 段红星等 [17] 对普洱茶感官品质
进行研究,结果表明,随着储藏时间的延长,茶叶的

水分含量呈现增加趋势,与本研究结果一致。
2郾 1郾 4摇 贮藏过程中金锁匙水浸出物含量的变化
水浸出物含量是茶汤浓度的主要影响因素,茶
叶中水浸出物主要包含多酚类、蛋白质、氨基酸等溶 不同字母代表差异显著(P < 0郾 05)。
于水的物质,其水溶性物质的种类、含量和比例影响 图 3摇 贮藏时间对金锁匙水分含量的影响
Fig. 3摇 Effect of storage time on moisture content
茶叶品质的优劣。 贮藏过程中金锁匙水浸出物含量
of Jinsuoshi
的变化情况如图 4。 由图 4 可知,轻火、中火金锁匙
摇
贮藏过程水浸出物呈现下降的趋势,但是各处理组 等 [18] 对不同年代茯砖茶感官品质进行研究,结果表
差异不显著(P > 0郾 05),轻火金锁匙水浸出物含量 明随着储藏时间的增长,茶叶的水浸出物含量呈现
在各个贮藏阶段分别高于中火金锁匙。 黄亚辉 减少趋势,与本研究结果一致。